咖喱居然是日本最受欢迎美食印度根本没有咖

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咖喱源自印度，咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料，不是针对某种物品的称谓，所以印度是没有咖喱的。所谓的咖喱是各种不同香料的混合。印度人使用香料的本领绝对世界领先，通常印度家庭的厨房里都会常备十几种不同的香料，辣椒、芥末籽、豆蔻、莳萝籽、姜黄根粉等都是最常用的。做菜时将各种香料混合搭配，得到千变万化的口味，常见的配方都有自己的名字，而不会被简单叫成咖喱。相对于咖喱，倒是玛莎拉（Masala）一词更加常见，指的是混合香料，可以搭配鸡鱼羊和各色蔬菜烹煮。印度人煮饭的时候会用新鲜的香料现场磨碎加入到菜肴之中，这样才能保证香料的味道，根据食材的不同各种香料的配比自然不同，为了使香料发挥最大的味道，各种材料加入锅中的次序和时间都不是同一的。

现在其他地方的咖喱是指以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

咖喱是由英国人从印度带出去传向各地，也有本地发展出来的特色咖喱，使用习惯遍布全世界。

我们来介绍一下除了印度还有哪些出名的咖喱：

1.泰国咖喱

泰国咖哩分青咖喱，黄咖喱，红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅，鱼露，月桂叶等香料。也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，因为用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

2.马来西亚咖喱

马来西亚咖喱一般会加入芭蕉叶，椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。当地华人、马来西亚人及印度人对咖哩的煮法都各尽不同，印度人的咖喱通常都不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有莫大的关系。当地华人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等。由于马来咖喱面为“laksa”，因此称为“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩鸡装入面包里的简易料理。

3.新加坡咖喱

新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。

4.日本咖喱

下面是重点介绍日本咖喱，日本咖喱高居日本最受欢迎实物排行首位，甩开拉面好几条街。

日本是及其爱吃咖喱的国家，看看摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着“日本风味”的印记，差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。其实，日本与印度虽然同处于亚洲，但日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。

似乎无论什么东西，一经传到日本，便转型为更加精致、细腻、温和的事物，与其本土文化巧妙地融为一体。咖喱传到日本后，也得到了新的发展。

日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（loux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌冬面（うどん）等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖喱。

咖喱到了日本人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但是胜在够方便，节省时间。不必上餐馆，也不必费力气学厨艺、买材料，只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。

5.英国咖喱

说英国曾经殖民统治过印度这片土地，当年结束殖民统治撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。有人打趣地说：全世界除印度次大陆以外，就数大不列颠这块土地的印度料理最为地道了。由此可知印度料理在英国的地位。

传统的印度菜吃法是直接用右手把食物往嘴里送，不用任何餐具。饭前他们会洗干净手，如果主食是米饭，那么就用右手的大拇指、食指和中指的第一指节簇城小勺状，撮起一些饭再舀些汤汁送到嘴里；如果是饼，那就撕成小块折成小包状，然后蘸汤汁或夹配菜吃。如果手法熟练，吃的时候是不会汤汁淋漓、流得一手都是的。

用手吃饭，好处是在味觉嗅觉之外增加了一重来自手指的触觉感官刺激，可以感受食物的温度和质感，也可以利用比餐具灵活得多的手指来更好地混合和搭配食物。

传统的印度食物都是有个具体名称的不过并不包含咖喱。

一个金属盘子和几个小碗装上各式各样的菜（南印度还会用芭蕉叶做盘子），这种套餐叫作「塔里」（Thali），是印度相当常见的吃法。一般来说，塔里餐的餐盘中心是主食面饼或米饭，旁边围着一种或几种蔬菜、Dal（一种由木豆做成的辣味印度菜）、薄脆饼、印度酸奶（Curd）、甜食以及小量辣椒酱或泡菜。如果是在餐厅里，那么一般会提供肉和素两种塔里供选择。

根据印度的传统饮食理念，一顿像样的饭应该包含酸、辣、咸、甜、涩、苦「六味」，而塔里背后的理念就是六味地平衡。塔里餐的具体搭配在印度各地区各有不同，比如在南印度，传统的塔里是不会有面饼的，搭配的主食永远是米饭；而根据各地区的特色口味，也产生了拉贾斯坦塔里、古吉拉特塔里、马哈拉施特拉塔里等典型的地区风味塔里。

聊完了咖喱的故事，我们来看看能不能试着做一道印度菜。

鸡肉番茄Masala

材料准备：

鸡胸肉1块碎番茄膏（不是番茄酱）1盒洋葱1个生姜30克欧芹1把椰浆半盒现磨黑胡椒海盐烤杏仁碎片无糖希腊酸奶柠檬橄榄油masala酱汁调制：

小红椒2个蒜3瓣生姜20克小茴香1勺芫荽子1勺印度辣椒粉1勺豆蔻半勺烟熏红椒粉1勺白胡椒半勺孜然5克海盐半勺花生油2勺番茄浓浆2勺欧芹一小把椰蓉半勺下面开始制作：

将所有masala材料混合搅拌器搅拌成膏状

2.将鸡胸肉切成块。

3.将小茴香叶子摘下，梗切碎。锅内倒油，下洋葱，生姜碎，小茴香梗碎，炒软

4.加入碎番茄浆

5.混合均匀煮开后加入鸡肉块

6.倒入椰浆

7.搅拌均匀小火煮开。加入柠檬汁，海盐，黑胡椒

8.出锅前加入欧芹叶

9.配糙米饭，撒上少许烤香的杏仁碎片和两勺希腊酸奶。

完美！酸辣适口，而且低油脂高蛋白

制作完成，希望大家都可以轻松完成。喜欢的话请