清朝时才子便已说出狗不理包子光环褪色的原

今日偶然间看到‘狗不理包子’退市的新闻，心有颇有感慨，对于‘狗不理包子’黯然退场的原因，可谓众说纷纭，今天小鸣便从自己熟悉的角度聊聊这个新闻引出的话题。

狗不理包子创始于清朝年间，而同样是在清朝年间，著名才子李渔在其著作《闲情偶寄》的一席话，在小鸣看来便是狗不理包子光环褪色的一个重要原因。李渔在《闲情偶寄》中写道：“南人米饭，北人饭面，两者所求各异，米饭者所求鲜爽脆滑，饭面者所求香软棉烂。”，可见两者对于口感和味觉的追求存在根本差异，而这种差异的存在，对于一种极具地域特色菜品，便是一种众口难调的窘境。

以比较常见的食材鸡禽为例，在南方出现了以鲜爽脆为特色的白切鸡，而在北方则是出现了以香浓松软为特色的烧鸡，就连最简单的北方肉丸子，因为来到南方为了满足这种口感差异，还特别加入了一些筋膜，以此来增强弹爽的口感，这两者的差别在小鸣看来便是这种差异的具体体现。随着现在交通的便利，人口流动更为频繁，这时原本只需要满足一定地区人口菜品，随着人们的流动开始传播，为了规避这种差异，便出现了所谓的‘南菜北做，北菜南烹’的说法，而作为一种老字号，传承占据的分量在其价值体系中的比例极大，那么变通二字于它而言，那便是一种巨大的挑战了。

对于喜欢香料的我们而言，我们自然也要看到这种差异，以此为立足点看，便会发现原来所有的配方中，并没有所谓的‘万金油’，只有“一地一方”才是王道，像是一些喜欢浓郁香味的地方，多些使用八角、桂皮、草果、砂仁这些，而对于喜欢清新味道的地方，则是多使用小茴香、香菜籽、莳萝籽、良姜、香茅草等调节，只要变通才是永久不变的。