好吃的荤素扣肉

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近日，几个朋友来信要求我介绍几个适合节日吃的“硬菜”，要简单易学的。下面，我推荐一款“荤素扣肉”。此菜荤素搭配，咸香不腻，外观漂亮，老少皆宜，操作简单。希望朋友们喜欢。

一，备料：

五花肉一块，约克（一斤半左右）。北豆腐一块。葱一根，姜一块，蒜一头，大料兩粒，桂皮一小段，香叶三片，小茴香20克，花生油，生抽，老抽，蚝油，料酒，米醋，白糖，白胡椒粉，盐，鸡精，酱豆腐。

二，加工。

将五花肉洗净，刮去毛。火上坐一个鍋，放入半鍋清水，放入生抽三小勺，老抽二小勺，料酒二小勺，白糖二小勺，大料二粒，桂皮一小段，香叶三片，小茴香20克，葱段三段，姜片三片，蒜头三个（用刀拍一下）。将洗净的五花肉整块放鍋中。大火开鍋后三分钟，关中小火，二十分钟左右，用筷子扎一下肉，能扎进去就行了。关火将肉取出凉凉，然后用刀将肉切成厚一公分的長片备用。

切好的五花肉片

将豆腐切成厚一公分的長片，用厨房用纸吸去水分。

火上坐一个炒菜鍋，开火烧热后倒入适量花生油，待油温七十度左右，用筷子一试油冒小泡即可，将豆腐片贴鍋边放入鍋中（贴鍋边可以免去烫手）。关中火，将豆腐炸至黄色，用筷子夹岀。

炸好的豆腐片

用一个小碗，放入生抽二小勺，老抽一小勺，蚝油二小勺，酱豆腐汁二小勺，白胡椒粉二小勺，白糖一小勺，米醋一小勺，盐二小勺。鸡精一小勺，加入煮肉汤两大勺，用筷子搅匀备用。

用一个大碗，将一片五花肉，夹一片豆腐片，再一片五花肉，再一片豆腐依次皮朝下码放在大碗内，碗两侧也码放上肉和豆腐。剩下的碎片平放在碗上。

将调好的调料汁倒入扣肉内，放入蒸锅中蒸一个半小时。取出。

将扣肉中的汁水倒岀，用一个盘子扣在扣肉碗上，用力一翻，拿去盘子。将扣肉汤水倒入鍋中，调入适量团粉，待汤水浓稠后关火，将浓汁均匀浇在扣肉上。菜成！

漂亮好吃的荤素扣肉。

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