天热就馋这些凉拌荤菜,清凉爽口,解馋开胃
2023/8/29 来源：不详湖南白癜风医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/190321/6983179.html
夏天温度高，除了身体感觉不舒服，胃口也变得不好，也没心思呆在厨房炒菜，凉拌菜就做的多些，不用那么多油烟，夏天做起来也不热。但对于我们这种“肉食动物”来说整天吃素也挺折磨人的，所以今天就给大家推荐一些解馋爽口的凉拌荤菜，做法简单爽口下饭，换着吃不重样！
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香辣口水鸡
图文
爱生活的馋猫
黄瓜1根鸡大腿1个油辣子4勺姜片4片米醋1勺盐2克花生油1小勺米酒2勺大蒜10克
1.准备好材料，葱花可要可不要，我用的是米酒去腥，吃起来也香。
2.将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。
3.电饭锅里加入清水，放上蒸架，我用的是臻米的，内配蒸架。
4.将腌制好的鸡腿放入电饭锅里，确保锅里的水要足够蒸熟哦。
5.盖上锅的盖子，启动蒸菜键，蒸15分钟，如果是用蒸锅，时间可以稍缩短2-3分钟，看鸡腿的大小来定，要蒸到熟透。
6.15分钟后，鸡腿蒸熟了，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温，这一步可以让鸡肉变得更爽口。
7.鸡腿取出来后切片。
8.此时将黄瓜去皮切片摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入。
9.将所有调料混合成酱汁，米醋也可换成陈醋，喜欢辣椒油多的就多加两勺进去
10.鸡肉摆在黄瓜片上，淋上酱汁，吃的时候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒。
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蒜泥白肉
图文
小董妞
厨房五花肉适量黄瓜1根油辣子适量生姜一小块大蒜1个小葱3-4根味极鲜适量香醋适量花椒油适量盐适量糖适量
1.食材如图。
2.炒锅上火，加入适量水，放入五花肉，加入部分小葱和生姜，水开后煮十五分钟。
3.关火后再焖几分钟，把五花肉捞出，稍微晾凉。
4.黄瓜用削皮刀削成薄片备用。
5.生姜切碎，小葱切葱花，大蒜剁成蒜蓉。
6.把五花肉切片，放在中间，黄瓜片卷起放边上装饰。
7.大蒜，小葱，生姜放小碗中，放油辣子，味极鲜，香醋，花椒油，盐和糖拌成蒜香调味汁。
8.将调味汁浇在白肉上即可，吃的时候拌开~
小窍门：
1、做蒜泥白肉可以选用后臀肉，也可以选用五花肉。
2、煮好的肉尽量切薄，不过很难切的像饭店里那种薄如蝉翼的大片，毕竟人家要么刀功了得，要么用机器切，当然多数是后者啦。
3、油辣子的简单做法：取适量辣椒面至干的小碗中，用锅烧热适量的油，浇在辣椒面中，边加变搅拌。
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炝拌牛肚丝
图文
Meggy跳舞的苹果
牛肚一块胡萝卜一段香菜5棵干红椒3个大蒜2瓣植物油少许盐少许辣椒红油数滴
1.取一块白汤卤熟的牛肚。
2.香菜洗净，香菜根的食疗效果不错，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡萝卜一小段，两瓣大蒜，喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油。
3.牛肚先切长条，再切细丝，看另一面的纹路，将纹路切断才不会塞牙。
4.香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末。
5.炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可。
6.倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。
7.不淋红油就已经很香辣了。
8.再淋上一点红油，辣上加辣，吃着更过瘾。
小窍门：
牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事；牛肚的背面有纹路，一定要切断，这样吃起来不费牙；胡萝卜可以生吃，切成细丝，口感非常好，与牛肚的柔软韧性相得益彰；调味料可以随口味来调整。
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柠檬酸辣鸡爪
图文
零下一度
鸡爪10只柠檬半个指天椒5个蒜2瓣香菜2棵生抽3勺老抽半勺香醋3勺芝麻油2克盐1克鸡精1克姜4片葱2棵香叶5片红花椒20粒
1.鸡爪十只斩去脚尖。
2.冷水放入鸡爪，加姜片、葱结、香叶、红花椒。
3.煮沸后上盖转小火煮十分钟。
4.煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5.取一个碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6.蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片。
7.泡浸好的鸡爪沥干水份，对半斩开。
8.鸡爪放入大碗中，加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬，拌匀腌制两小时，中间翻动几次。
9.最后放入香菜段拌一下。
10.成品图。
小窍门：
1、鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片，这些辅料有很好的增香去腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜两三个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。
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水晶皮皮冻
图文
UV
猪皮克八角4朵小茴香一汤匙桂皮一根姜片5片葱段5段
1.猪皮洗一下，同时把猪毛清理干净。
2.冷水下锅煮开。
3.看头皮颜色变深，捞出。
4.冷水洗一下。
5.用刀把猪皮里的油脂剃掉。
6.尽量剃干净些。
7.再煮一次。
8.然后再次剃掉刚刚没剃干净的油脂。
9.切成丝。
10.用食用碱一汤匙。
11.搓搓猪皮，食用碱融化均匀，都搓到。
12.看看，白色的油脂都洗净了。
13.用清水多洗几遍，洗到猪皮不再是因食用碱的作用滑滑的，水也清澈透明了。
14.准备香料，八角，小茴香，桂皮。
15.装到调味里，姜片葱段都装进去。
16.猪皮放入宽松的煮锅里，加水漫过猪皮一倍。
17.大火煮开。
18.转小火慢慢煮，看到水位明显下降。
19.小火炖煮大概1.5小时，基本上剩一半水的时候，就可以测试一下，看是不是可以凝结成冻。
20.用筷子蘸一点汁，放在手指上，慢慢冷却一点，粘住两根手指，不易张开，基本上就可以了。
21.然后捞出调味包。
22.倒入保鲜盒里，冷却后，放入冰箱里，6个小时后就可以切片了。
23.冷却好的猪皮冻，琥珀一样。
24.晶莹剔透，口感有弹性滑爽，蘸着酱料，满口胶原蛋白。
小窍门：
1、猪皮上有红蓝印章是正常的，检测过的猪，基本上洗碱后，就会不见多少了。
2、要想晶莹剔透，剃洗过程不能马虎。
3、食用碱一定要多洗几遍才会洗净。
4、测试方法要灵活掌握，即使掌握不好，不结冻，再回锅煮一次就可以了。
5、如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。
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