为什么焯水后又是腥又柴,读了大厨操作后,

2024/8/10 来源：不详

导语：为什么排骨焯水后又腥又柴，读了大厨操作后，很明显是用错了水

大家好，我是美食家，夏天主要是素食主义者，如果我想吃肉该怎么办？再吃排骨，既贪吃又不油腻，我最喜欢的是红烧排骨，在锅里炖，大人小孩都爱吃。我想和大家分享一些炖排骨的窍门，为什么你自己的排骨又腥又木？显然焯水，原因是什么？在阅读了我也是和大厨的操作之后，很明显是用错了水，我们开始吧。

现在排骨的价格也便宜了不少，28元一斤，买2斤就够一家人吃了。排骨先洗几遍，不要直接焯水，先用盐水浸泡15分钟，盐水会把血液泡出来，浸泡后，漂洗干净，再焯水，这样血迹会被彻底清除，吃起来自然不腥。排骨焯水应该放在冷水里煮，这样会使肉变紧，加入葱姜片，倒入料酒，烧开。

水开后用勺子撇去表面上的浮沫，这也是臭气熏天的源泉，把火关了，把肋骨拿出来，关键一：排骨不要直接炖，要先用热水洗净，很多人喜欢用冷水洗或者直接炖，这是不对的，他会使肉质缩水，味道变得木柴腥味。

因此炖排骨时，有些人焯水和其他人直接炖，这是不对的，我来教你怎么做，太香了，在炖焯水之前将焯水浸泡在盐水中，然后用热水炖，这样，排骨就可以洗得很干净，没有异味。很多人的排骨不好吃，都是找错水造成的，记得把冷水放进锅里焯水，把排骨拿出来后用热水洗净。

另一锅，翻炒少许冰糖色，冰糖炒后加一匙开水，再倒入排骨，关键2：在排骨上倒入适量开水，炖排骨要用开水哦，这样炖肉会香而不柴，加酒去腥，酱油要鲜，老抽染色，再加两颗八角茴香，不用加太多调味，这样可以保持排骨的天然风味。

盖上锅盖，用大火煮30分钟，然后加适量盐15分钟后出锅，排骨不要事先加盐，当你很快从锅里出来的时候再加些，这也是防止肉烧焦的小技巧，盖上锅盖，用大火收集果汁。

最后5分钟，打开盖子，用铲子搅拌均匀，当汤汁变稠时，他可以关闭热量并从锅里出来，这样，炖排骨总是美味可口，香而不腻，颜色红亮也不黑，请试一试。

小贴士：1，把排骨浸在盐水里15分钟，然后焯水。2记得用冷水把他放进锅里，拿出来后用热水洗。三，排骨煮熟后用开水炖。4快出锅的时候加盐，这也是防止柴火的关键。

看似简单的焖排骨，却有许多小技巧不容忽视，尤其不能用错水，否则会直接导致排骨腥柴。如果您愿意，请转寄给您的亲朋好友收藏，如果您对炖排骨有什么建议，请在评论区分享您的意见，以便更多的朋友学习和受益。