海底捞开始夜市摆摊大胆尝试新赛道获客

很意外！怎么也没想到火锅店和夜市有天竟然能联系在一起，而且还是火锅领域的“绝对王者”海底捞开始夜市摆摊！

以往，海底捞瞄准的是追求品质的精英人群，走的是高档路线，这从海底捞以往的门店布局和门店地理位置分布可以得到印证。据百炼智能店店通统计，海底捞有超过一半以上的门店分布在新一线、一线、二线城市，而且多分布在这些城市的商务办公楼区和购物中心。

海底捞在各城市分布情况（数据来源：百炼智能店店通）海底捞门店地理位置分布（来源店店通）

如今，一个小推车、几张桌椅，几个电磁炉，“海底捞火锅”招牌一挂，海底捞就开始在夜市低调地“摆摊”了。

海底捞开始夜市摆摊（图片来源：网络）

因为摊位限制，海底捞夜市摊位菜品不是很多。一旁的菜单上可以看到现炸酥肉16元/份、冒脑花18元/个、茴香小油条8元/份、冒血旺9.9元/份。对比海底捞门店客单价，海底捞的夜市小吃还真是实惠。

海底捞客单价（来源：百炼智能店店通）

干净又卫生，物美价廉，顾客不会因为海底捞的小摊“简陋”就不吃，反而会因为是“海底捞火锅”而觉得安全和放心。这是“杂牌军”小摊所不具备的优势。同样是摆摊，海底捞有品牌背书，产品品质有保障，更能得到顾客的青睐。

海底捞经营概况（来源：百炼智能店店通

海底捞这一次“夜市”尝试，卖的菜品仍是围绕“川味”“火锅”延展，比如冒脑花、小油条、钵钵鸡，这些都是将海底捞火锅招牌菜品转换为“小吃”的呈现形式。

网友对海底捞夜市的评价（来源：网络）

目前来看，网友们对海底捞夜市的评价很高，甚至有网友主动建议，海底捞再上线一些店内的“招牌菜品”到摊位上，可见，顾客还是很喜欢在夜市品尝海底捞菜品的。海底捞用自己的优势点开拓新的增长线，是一个不错的新思路。

海底捞推荐菜词云（来源：店店通）

另据了解，海底捞在全国的夜市摊位不止这一家，河北有些门店近期也在尝试。据百炼智能店店通统计，目前海底捞在河北有51家门店。

河北省海底捞门店地图（来源：店店通）

据海底捞官方回应，海底捞在夜市摆摊一事属实，这是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。看来，海底捞这次是真打算进军“夜市”了。

树洞君认为，海底捞的这次尝试一方面是为了品牌声量造势，另一方面也是在进一步向下沉市场和平民经济进军。

餐饮品牌的下沉，已不是新鲜事。从各线城市餐饮门店集中度来看，三四线城市有着较大的市场空白和市场稳定性，因此，各大餐饮品牌基本早就开始布局下沉市场，今年更有崛起之势。星巴克中国在年底披露发展战略时提到，其在咖啡市场看重的不仅有多个地级市场，还包括0个县城市场。在县级城市，也逐渐能看到西贝、和府捞面、蛙小侠等一众餐饮品牌的身影。

城市餐饮门店集中度及门店数量比

不过，下沉市场消费者对于价格敏感度相对较高，并且餐饮连锁品牌面临着与本土品牌的竞争，在口味、价格上难以占得优势。同时，加盟模式若做不好品控，很容易对品牌品质产生负面影响。这一系列的难题仍等待餐饮品牌去克服。

城市餐饮客单价平均数及中位数分布

但无论如何，海底捞的“夜市摆摊”，至少是一次向新赛道迈进的大胆创新尝试。接下来，海底捞能否在下沉市场实现新增长，让我们拭目以待。

福利来啦！