一场寻香之旅香料背后的故事

黑色素生成能力检测 http://m.39.net/pf/a_6210224.html

Don’tbeartsy,It’sjustfamilymeal.

来自美国电影《落魄大厨》里的一句台词，中文翻译片名很好的点出了这唯美食不可辜负的基调，工作失意后，凯尔带着儿子和前期回到迈阿密，开启了流动餐车之旅。

美食的意义有时候也在于分享，三个人的旅行，与妻子的关系也得到改善，最后重归于好，带着满满的美食游走城市街道，不如说这更是一种悠闲自得的人生体验。

在美好结局开始之前，落魄大厨倒也算不上落魄，斯嘉丽·约翰逊饰演的餐馆经理，可是他的情人。为女神做意面、研究新菜谱，食材味道沁入嗅腺，香草气息带来缤纷的浪漫

专注的表情，专业的手法，认真的男人果真很有魅力，茉莉含情脉脉的在一旁看着，“我已经等不及了。”

OK，Stop，我们来说正事儿。

今天准备和大家聊聊香香的东西，牛排、意面、烤虾、汤和奶酪电影里用到香草的场景可不少。

香草是打开夏天的灵魂，因为Mojito。第一次吃薄荷叶子，就有一种吃口香糖的感觉。香料的搭配没有一成不变的定量，主要是你喜欢什么味道，所以接下来就悄咪咪说点香香的话吧。

罗勒原产于非洲中部到东南亚的热带地区，它有许多变种，一些相关的物种或杂交品种也被统称为罗勒。在世界各地的烹饪中广泛使用，叶子的味道可能有点像茴芹，有强烈的、刺激的偏甜的气味。

柠檬罗勒具有强烈的柠檬味，风味与其他品种非常不同，因为它含有一种叫做柠檬醛的化学物质，它的花朵本身是一种风味十足的沙拉调味品，在印度尼西亚习惯与生卷心菜、青豆和黄瓜一起生吃，作为炸鱼的佐餐。

新鲜的罗勒经常用来点缀和增香，有点像我们常见的香菜，一般在出锅前最后一刻添加的，因为烹饪会很快破坏它的味道。

制干后的罗勒失去了它的大部分味道，剩下的那点味道尝起来也很不一样，带有淡淡的香豆素味道。

罗勒是香蒜酱---一种绿色的意大利油香草酱的主要原料之一。罗勒青酱烩饭、罗勒鲜虾意面、罗勒柠檬烤鸡肉，通常添加了松子和干酪。

人们会在浓汤中加入新鲜的罗勒叶，还会和炸鸡一起油炸罗勒叶，甚至还可以撒在奶油和冰淇淋上，没错，是真正的香草冰淇淋了。

罗勒叶子不是唯一用于烹饪的部分，花蕾有更微妙的味道，而且可以食用，一些罗勒品种的种子浸泡在水中，会变成凝胶状，一些饮料和甜点中都有有体现，密集恐惧症慎入。

有人说，当情绪高涨时，喝一杯罗勒茶，能够让心态更好的回归平和。

常会在法国菜里见到百里香的身影，茎和叶用于各种菜肴，无论是新鲜或干燥的形式，通常添加到汤、酱汁、肉类等菜肴，清香微甜的香味在激发更多食材滋味的同时还可以装盘点缀。新鲜的百里香可以常年供应，从植物中剪下来成束出售。

叶子从茎上去掉，磨成一种精致的香料，或者整个小枝可以添加到炖菜中调味。百里香在干燥时比许多其他草本植物能更好的保留本身的味道，并与其他本地风味混合得很好，比如大蒜、橄榄油和西红柿。

和柠檬在一起，百里香几乎做什么菜都会很香，就好像柠檬味的水果在你的鼻子周围打转。

日常制作柠檬百里香酱汁也非常简单，新鲜的百里香洗干净晒干，柠檬剥皮切碎，用一勺热橄榄油浸泡几分钟，冷却装罐，想吃的时候就随时可以调味了，最适合搭配蔬菜沙拉、牛油果、烤鱼。

柠檬百里香拌饭是很特别的一道主食、把水烧开加入盐和香米，把柠檬皮磨碎，和柠檬汁一起挤进米饭里，小火慢炖直至米饭变软，加入百里香和白胡椒调味。

百里香饼干、百里香泡芙、百里香鸡尾酒、只要加了百里香的点心，都会觉得特别清爽，厚重的油腻感统统被赶走。

它们也可以泡在茶里，事实上，在西班牙进行的一项研究表明，百里香精油有抗炎作用。这就是为什么把百里香泡在浓茶里是缓解呼吸道疾病的最好方法之一。

方文山以迷迭香的香味形容女性的没理作为立意创作了《迷迭香》，这首歌曲是杰伦第一次把爵士和BossaNova结合在一起，给人感觉仿佛是怀旧的百老汇。

这种有芳香的、常绿的、针状的叶子和白色、粉红色、紫色或蓝色的花，正如它的名字一般迷人。迷迭香这个名字来源于拉丁语中的露珠(ros)和海(marinus)，即海上的露珠。一场华丽梦幻的婚礼上，用迷迭香将头发挽起，或许是一个超棒的点子。

首先，强烈推荐迷迭香烤面包，真的是太增味了。其次，新鲜的迷迭香将土豆变成了一道不可或缺的食物，烤箱预热，将土豆放入烤盘中，拌入橄榄油、大蒜和迷迭香，再用盐和胡椒调味搅拌烤至松脆。

浪漫的烛光晚餐，没有迷迭香怎么行？迷迭香小羊排的精致、柔软、多汁和简单，迷迭香去掉了羊肉的膻味，与腌制料中的红酒醋一起更好的体现了羊肉的鲜嫩，记得配上一杯性感的迷迭香马提尼。

鼠尾草植物学名来源于拉丁语单词salvere，意思是被拯救，它有一种咸味，略带辛辣的味道，因其药用价值而被珍视。曾几何时，法国人种植了大量的鼠尾草，并将其用作茶叶，据说有中国人迷上了法国鼠尾草茶，用四磅中国茶换一磅鼠尾草茶。

但也是因其独特的风味，使鼠尾草成为理想的调味品出现在许多欧洲菜肴中，尤其是意大利菜、巴尔干菜和中东菜肴。

一道传统的法式菜肴，用扇贝配奶油沙司，用鼠尾草为贝类食物带来温暖而复杂的味道，还可以将鼠尾草加入到鸡肉的柠檬腌料中，或者加入到烤牛排的复合黄油中。

在意大利菜肴中，它也是必不可少的调味品，最受鱼类的青睐，与黄油、鸡肉和蔬菜的结合，鼠尾草变成一个真正特别的香料。现在英、美两国的烹饪中，通常在圣诞节或感恩节时作为烤火鸡的佐料。

英国是网友们公认的黑暗料理源地，作为英式早餐的绝对主角，香肠几乎在英国各个小镇都有不同的风味，其中，最最常见的便是康宝兰香肠和林肯郡肠，林肯郡肠其独特的鼠尾草味和厚实的口感而闻名。

牛至的味道是风味和强烈的，香中带着些许微苦。如果按照味道轻的配白肉和鱼肉，味道辛辣香味重的配红肉，感觉非常类似姜在中餐里去腥的作用。

用牛至、欧芹、油、醋和蜂蜜混合调汁在煎鳕鱼上，这种相当浓郁的草本植物让鱼肉更细腻和鲜美，喜欢复杂口味可以再加些红辣椒和小茴香来增味。

在擀好的面包条上洒满干酪、牛至和胡椒粉，一道意大利干酪牛至面包棒就香扑扑的出炉了，可以说非常欧式风味了。烤南瓜混合辣椒、大蒜、番茄与新鲜的牛至和姜黄，撒上些许黑芝麻的南瓜酱涂在面包上就更好了。

如果用到牛至自制马莎拉鸡肉，或许会找到身处意大利餐厅的感觉。鸡胸肉用黄油和橄榄油快速炸制，小蘑菇，洋葱和马沙拉酒炖煮，马沙拉酒提供了坚果和焦糖的风味，红胡椒和黑胡椒调味酱汁，少许浓奶油和新鲜的牛至，会让这道菜的风味更加丰富，这个食谱感觉超适合下午茶。

如果你不知道牛至，我想你一定听过披萨草吧，没错，在披萨烘烤好之后，撒上牛至，浓郁的香气扑鼻而来。

莳萝的蕨状叶子是芳香的，一般不食种子部分。和别的香料制干不同，莳萝最好新鲜使用，如果干燥了它会很快失去味道。莳萝油是从植物的叶子、茎和种子中提炼出来的，经过蒸馏，它可以用来做肥皂。

在中欧、东欧、斯堪的纳维亚半岛、波罗的海诸国、乌克兰、俄罗斯和芬兰，莳萝是一种流行的烹饪植物。新鲜的、切得很细的莳萝叶可以用来做汤的配料，尤其是罗宋汤。它们与炼乳或酸奶油混合在一起，在炎热的夏天很流行，被称为okroshka。

生菜、新鲜黄瓜和西红柿，新鲜的莳萝叶全年都被用作沙拉的配料。在波兰烹饪中，莳萝叶和酸奶油是调味料的基础，用这种酱汁搭配新切的黄瓜特别受欢迎，同样，莳萝也可以用来和土豆做CP，莳萝叶可以和黄油混合，做成莳萝黄油。

有些鱼，特别是鳟鱼和鲑鱼，传统上是用莳萝的茎和叶烘烤的，莳萝叶可以作为烹饪莳萝酱的基础，辣的用于烤淡水鱼、鸡胸肉。

三文鱼和莳萝、白葡萄酒配上豌豆，是瑞典人简单的美食。还有以莳萝为基础，配土豆和熟鸡蛋的汤品，在波兰很受欢迎。用奶油、黄油、面粉、醋和莳萝制成的白莳萝酱被称为koproka，另一道加了莳萝的捷克菜是一道含有野生蘑菇的汤。

说回到我们自己国家，莳萝也可以像野菜一和鸡蛋一起炒，它是包子和馅饼的常见馅料，素食莳萝包子是北方人早餐的一部分。

举手我看看有多少人分不清大茴香、小茴香、孜然与莳萝的。

大茴香——又名茴芹，原产埃及和地中海。它与小茴香、莳萝、孜然、葛缕子的子实十分相似，都好像稻粒，但大小、色泽、香味都有区别，他们不是同一科、属、种的植物。

小茴香——就是从波斯传入，也是最熟悉的了，包饺子、下面、小油条等等都会用到。然。

孜然——又名安息茴香、阿拉伯茴香、香旱芹、马芹、粢苒、欧莳萝，也译为枯茗，从中亚传入。外观和茴香相似，但是颜色更深，颗粒更细小，差别在味道上，具有独特适口的苦味。

莳萝——又名洋茴香、刁草，原产西亚，外形类似茴香，味道辛香甘甜，用法与小茴香基本相同，但其味道不如小茴香浓郁。

划重点：茴香不等于八角，小茴香不是孜然，莳萝是莳萝。很多地方把孜然叫做小茴香，小茴香叫茴香，大茴香叫八角茴香，所以才有了这个误会。

肉豆蔻，一种硬而芳香圆球形的种子，又称肉果，有着独特的辛辣香味和温暖而略带甜味的味道，用来给像饼干这样的烘焙品调味，当然也有糖果、布丁、香肠等各种食物。

种子在阳光下经过六到八周的时间逐渐风干，肉豆蔻从坚硬的种皮上收缩，果仁在壳里嘎嘎作响，干燥的坚果实是灰褐色的椭圆形，表面有沟纹。

它通常是淡色菜中的首选调味，因为明亮的橘黄色和藏红花般的色调很有戏，现在大多是在进口超市一磨碎的形式售卖。

在印尼料理，主要用于许多辣汤，牛尾汤，排骨汤。而印度人习惯将肉豆蔻用于许多甜食以及开胃菜中。印度南部Kerala的Malabar地区，磨碎的肉豆蔻用于肉制品，也有少量用干燥的、切碎的带有糖衣的肉豆蔻皮作为独特配料，添加到甜点、果汁、腌菜和酸辣酱中以增加风味，甚至肉豆蔻皮混合果汁煮沸来制作冰镇肉豆蔻汁。

而传统的欧洲饮食，肉豆蔻尤其用于土豆菜和加工肉制品，当然也会用于汤、调味汁和烘焙食品，同时也是热苹果酒、热葡萄酒和蛋酒的传统配料。

不同的城市都有自己的调味偏好，比如荷兰人喜欢把肉豆蔻添加到蔬菜中，像甘蓝、菜花和四季豆。而在苏格兰，肉豆蔻皮和肉豆蔻通常都是用来做羊杂布丁的。到了意大利，肉馅饺子和传统糕点也会有它的存在。

最近一次记得肉豆蔻的滋味，大概是从宜家买的饼干吧。如果有小伙伴不知道它的味道，可以买来闻闻。

要说到香料，对中国人来说，最经典的味道是从厨房里飘来的桂皮、香叶、八角……后来柠檬草，罗勒，欧芹，迷迭香、等植物香料开始在餐厅里刷新认知，柠檬的酸可以平衡油脂的油腻，奶油会激发食物的香味，肉类与草本植物独特的配比让我们重新认识了这些植物。

电影《香水》里，格雷诺耶天生对气味有着惊人的天赋，无论恶臭还芳香，他都一一记住，并能轻易分辨各种气味，用少女的体香，酿造出最蛊惑的香水。

植物香草的气味，同样有着神秘的东方调性，温柔、浓郁、不张扬。要细数这些叫得上名字的香草植物，那恐怕不是一天两天能说的完。香料虽好，也不要手抖放太多了，否则会盖过食材本身的味道，当然，特别喜欢除外。

图片

来源网络，版权归原作者（就知道吃所有