头伏吃饺子,北京人对这馅儿偏爱有加,鲜嫩
2022/10/26 来源：不详一家三口，美食四季，感谢您打开这篇美食图文，我是80后宝妈一枚，经常会给大家分享一些最具人间烟火气的家常美食，颜值好看不好看，你说了算！喜欢我的美食分享就动动小手点击上面的来交个朋友吧！
茴香鸡蛋饺子“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，在北京，这是一句3岁孩子都朗朗上口的俗语老话儿。大家都知道三伏是一年中气温最高的时间段，而且潮湿闷热湿气重，所以又有“三伏”或“伏天儿”的叫法，自古以来，民间流传的三伏天儿都有“风、寒、暑、湿、燥、火”等六邪的说法，而暑邪就属于“六邪”之一。故此在三伏天儿的时候，小区的老人们早早儿就预约好了排队去贴三伏贴，利用三伏天的湿热来调养身体，以期达到“冬病夏治”的作用。伏天儿除了调理，“吃”才是各家各户的头等大事儿，毕竟天气越热，饮食越不能含糊，因为对我们普通人来说，顺应季节的时令变化，调节自己的作息规律和饮食方式，才能安然度炎夏。所以头伏之后的饮食要以清淡鲜美、增进食欲为主了。
茴香鸡蛋饺子炎炎夏日没食欲，饮食上更要有一种朴素的仪式感，所以“头伏吃饺子”也逐渐成为各地的民俗文化，“好吃不如饺子”恰好能说明饺子在大家心中是既开胃又解馋的食物。说起饺子，大部分北京人的首选都是茴香馅儿，虽然茴香在南方人眼里只是一种调味品，但北京人对它却偏爱有加，很多老人都觉得茴香馅儿才是北京正儿八经的饺子馅儿。茴香又名小怀香，细嫩的叶茎大多用来做菜和馅料，干燥成熟的果实可以做调味料。和香菜一样，喜欢吃这味儿的人都爱得没道理，在不喜欢它的人眼中就是浑身怪异香气的草。今天分享的这款清淡美味，茴香中丰富的膳食纤维不仅吃起来脆嫩营养，还能帮助提高食欲助消化。煮熟之后的饺子薄皮大馅儿，里面的黄绿相间的茴香鸡蛋馅儿吹弹可破，咬上一口，鲜嫩美味，回味一番，唇齿留香。不信你也试试吧！
茴香鸡蛋饺子01茴香鸡蛋饺子：
主食材：茴香g、鸡蛋4个、面粉g
辅食材：食用油15ml、食盐2g、蚝油5g、香油10ml
02制作过程：
1、首先我们准备一下做这道需要用到的食材：菜市场买到的新鲜茴香克，全家都喜欢吃茴香馅儿，所以准备一次都用掉。普通面粉克，用来和面做饺子皮，足够一家三口吃了。头伏潮湿闷热没食欲，饺子也不想吃油腻腻的肉馅儿，所以今天准备包清淡的茴香鸡蛋馅儿，4个鸡蛋煎一煎，和茴香一起调馅儿。茴香自身的味道很香浓，不用放太多调料就很好吃，所以我只放了食盐、蚝油和芝麻香油调味。
茴香鸡蛋饺子2、将g面粉倒入面盆中，少量多次往面粉内倒入温水，边倒水边用筷子搅拌成面絮，盆中没有干面粉的时候用手掌的力量将面絮揉成光滑的面团，然后盖上一层保鲜膜静置醒面。每次包饺子我都喜欢先和面，再调馅儿，因为面团需要时间醒发才能更软更柔韧。和面时往面粉中放一点儿食盐，可以使饺子皮更有韧性煮不破。
茴香鸡蛋饺子3、茴香不像韭菜分茬儿，买回来的新鲜茴香都是连根带泥巴的，所以吃之前就要好好处理一下了：将茴香剪去根部，摘去叶茎中比较老的部分，放到水盆中多洗几遍，去除泥污和灰尘。将4个鸡蛋磕入干净的碗中，用筷子搅拌成细腻均匀的鸡蛋液。
茴香鸡蛋饺子4、炒锅倒入适量食用油，中火热锅至掌心有灼热感，将搅打细腻的鸡蛋液倒入6成热的油锅内煎炒，蛋液下锅不要着急用筷子乱翻，等蛋液一面定型之后用筷子轻轻翻转。等所有蛋液都接触热油后鼓起，色泽金黄、口感暄软的鸡蛋块儿就煎好了，最后用锅铲将鸡蛋块切成尽量小块儿的鸡蛋碎，这样鸡蛋就不用单独占用菜板剁馅儿了。
茴香鸡蛋饺子5、将洗净后的茴香从水盆中捞出沥干水分，放菜板上切成细碎的茴香馅儿，和炒好的鸡蛋碎一起放入干净的料理盆内。先放一勺芝麻香油防止茴香出汤儿，再放入适量食盐调味、两滴蚝油提鲜，最后用筷子将茴香鸡蛋和所有调料搅拌均匀。
茴香鸡蛋饺子6、色泽明快、鲜香诱人的茴香鸡蛋饺子馅儿就调好了。大家调饺子馅时可以根据个人喜好的口味添加别的调味品，比如五香粉、十三香之类的，我口味比较淡，只喜欢吃茴香的原味儿，所以很多调料都免了。
茴香鸡蛋饺子7、经过长时间醒面之后，饺子皮的面团光滑柔韧，案板撒少许干面粉防粘，将面团稍微揉圆后搓成长条，切分为大小均等的小面剂，用手按扁之后擀成圆圆的饺子皮。生为北方人，最喜欢的就是玩儿面，也比较享受擀饺子皮的过程，所以我从来不在外面买饺子皮，总感觉机器压出来的饺子皮太硬，失去了手工水饺的鲜美口感。
茴香鸡蛋饺子8、取一张饺子皮放入左掌心，放入适量茴香鸡蛋馅，按照自己熟练的包饺子方式将饺子馅包入后捏紧。素馅饺子可以多放馅儿，饺子什么造型无所谓，重要的是一定要将饺子边捏紧哦，等下煮饺子时别漏馅儿就算成功了。
茴香鸡蛋饺子9、汤锅接入适量清水后大火烧开，水至沸腾时将包好的饺子下锅，注意别被溅起的开水烫到手。锅边准备一碗凉水，饺子煮开就续入一点儿凉水继续煮，素馅儿饺子特别容易熟，水煮开两次以后，饺子浮起就熟了。
茴香鸡蛋饺子10、用漏勺将煮熟的饺子捞出沥水后装盘，鲜香美味的就热腾腾的出锅了，盛出装盘后倒上一小碟香醋，一口饺子蘸一下醋，那叫一个滋润！“好吃不如饺子”大概就是这么来的。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
茴香鸡蛋饺子03小贴士：
1、这款饺子清淡美味，很适合伏天儿吃，茴香买的时候选择根茎细长的，吃起来比较鲜嫩，太粗的根茎口感比较老。
2、和面时候往面粉中添加少许食盐，擀出来的饺子皮柔软筋道，煮饺子时不容易破皮。
3、如果对调馅儿时的味道掌握不好，可以提前将水烧开，包出几个饺子煮熟尝尝，味道不够还能及时补救。
4、素馅儿的饺子特别容易熟，饺子下锅时要用勺子圆滑的背面贴着锅边轻轻翻动，既能防止饺子沉底粘锅，又避免勺子锋利的边缘划破饺子皮。
茴香鸡蛋饺子Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你能用得上，跟着学做一下吧，顺便劳驾动动小手帮我点一下吧！同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复哦。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！
