十三香小龙虾的香料配方以及香辣酱制作方法

十三香龙虾配方及制作方法:自芷克、白蔻克、肉桂50克、肉豆蔻50克、草蔻50克、草果30克、高良姜20克、荜拨20克、八角15克、花椒15克、香叶15克、小茴香15克、甘草10克丁香5克做法:以上香料混合打成细粉即可。

配料原理:以白蔻、白芷作为主料，二者粉碎后的香味比较突出，且香味互补，可增加扑鼻香，俗称龙虾增香二白。

丁香:是十三香配方中不可缺少的-味料,但香味过于浓烈，易盖味，所以用量最少。

荜拨、草果:主要作用是去腥，但这两种香料的颜色较黑，分量不宜太多，否则易导致龙虾色泽发乌。

草蔻有苦味，用多了会让十三香粉带有一种苦涩感，少量使用可以多出香、少出苦。

八角、肉桂味道芳香，回甜，不但可以增加香味，还能增加回味，促进食欲。

香叶、小茴香同属于清香型香料，用以平衡整个配方的刺激型香料味，使之变得更加醇香、柔和。

高良姜、花椒主要作用是去腥除异，同时能增加辛辣味和麻味，降低舌头的敏感度，减少味觉对腥味的感知。

甘草:具有回甜味，可增加回味，但其主要作用还是调和诸香料，使各种香料的香味能够互相融合，达到合力出香的目的。

十三香龙虾麻辣酱的制作:

用料:郫县豆瓣酱

剁细

克，花椒面克，辣椒面克，自制十三香料粉克。

做法:将以上原料混合后一起搅拌均匀，用色拉油0克炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用，此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，能达到麻辣强劲、汤汁红润、香味醇厚的效果。

十三香龙虾制作:

1、净锅下宽油烧至六成热，下入洗净控干的小龙虾4斤炸至外壳颜色变红后捞出控油。

2、另起锅加底油烧热，放入生姜、蒜子、洋葱各15克，炒香后加入十三香麻辣酱克，小火炒至油色红亮后添克啤酒，倒入龙虾，放入十三香料粉5克调匀，小火烧15分钟，放入青辣椒块50克，再大火烧1分钟，至汤汁略浓，放入少许盐、味精、白糖调味即可出锅装盆上桌。

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