如何吃出潮汕的當地味

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论“吃”，

潮汕从来就没服过谁。

在吃货的眼里，

“潮汕”这个名字就足以让人直流口水。

卤鹅，牛肉丸，生滚粥，腌虾姑，蚝仔烙，

粿条，鱼饭，鸭母捻、糯米猪肠，殿鱼火锅……

潮汕是坚不可摧的美食圣地，

既有高大上的精细菜品，

也有各种接地气的情怀小吃，

任你逛也逛不遍，吃也吃不完。

在潮汕享受美味，更多的是惊叹：

惊叹数不胜数的美味，

惊叹不胜其烦的制作过程，

也惊叹潮汕人对食材的极致选择。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿说过：“没有去过潮汕的人，不可自称美食家。”

潮汕是容易遇见美味的美食天堂。但是，潮汕美食虽然出名，却有着偏安一隅的“本地性”：重产地、重食材，重新鲜度……所以，要想在潮汕以外的地方吃到正宗的潮汕味，可不是件容易的事。

如果一时无法去潮汕，还要推荐某道菜、要能吃出正宗的潮汕风味，我一定会向你推荐牛肉丸和卤鹅。

再挑剔的胃口，也要被潮汕味征服。

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牛肉丸，早已盛名在外，以鲜香多汁的味道、多汁爆裂的口感，俘获了无数味蕾。

卤鹅，是无卤不欢的潮汕人的乡愁，软韧兼备，肥而不腻，细细嚼来，咸鲜回荡。

两道美味，鲜甜交汇，回味悠长，在潮汕人的精工烹制中，融进了潮汕的水土风物，都是地道的潮汕味。

手打牛肉丸，很单纯，全是肉

大多数人了解潮汕美食，都是从一颗弹跳力极强的手打牛肉丸开始。

小时候看周星驰电影《食神》，只以为那一蹦老高、能打乒乓球的牛肉丸只是搞笑桥段而已。长大之后，也吃过许多牛肉丸，总觉得没太多惊艳。直到吃到了正宗的潮汕牛肉丸，才发现它是真的不简单。

一入“丸”门深似海，从此“假肉”是路人。

市面上有太多“不纯”的牛肉丸，掺杂着大量的猪肉、淀粉以及各种添加剂，口感差太多，很难让人吃得痛快，更不要说留下深刻印象了。

吃牛肉丸的理想境界，莫过于整个丢进嘴里，牛肉化身出弹牙的神奇质感，肉汁便在口中爆裂开，牛肉的香气瞬间包围整个口腔。

能把牛肉丸做到这般极致的，大概也只有潮汕人了。

今天给大家带来的喜盼牛肉丸，也是潮汕当地很有名的一个牛肉丸品牌，有50多年的历史，拿奖拿到手软：上海世博会优秀产品供应商、潮汕美食节最受欢迎奖、香港国际厨艺大赛金奖、澳门酒店国际美食邀请赛金奖……

能拿金奖是有原因的！

相比较外面掺杂面粉的“假肉”，金奖牛肉丸就是不一样：很单纯，不做作，全是肉。吃过的潮汕人都称赞它：很正宗！

而且，小编亲测，往地上一摔，它是真的能一蹦三尺高。

首先，喜盼真的很懂牛肉丸。从牛肉到宰杀，再到加工成丸子放入冷库，统统都是采用符合标准的自营加工厂，味道靠谱，品质也放心。

想想也是，潮汕并非黄牛的最佳产地，但偏偏就是潮汕的牛肉火锅，能够火遍全国。潮汕人做牛肉的秘诀、对品质的执着，真是不服不行。

他们的养牛场位于潮州市沙溪镇上西林村，远离城市污染，专人放牧喂养，这里天然牧场和小溪流水，让这颗牛肉丸注定不同凡响！

庖丁解牛，只挑好肉，满满的大腿肉+1%的淀粉和食用盐，即组成了这一颗诚意满满的牛肉丸。

余温尚存的后腿肉，顺着牛肉的组织一片片解下来，再将上面的白肉、白筋去掉。保证我们吃到的是蛋白质，而不是脂肪，同时也保证了牛肉丸的Q弹口感。

用重达三四斤的方锤反复击打，每颗最后呈现到你手上的牛肉丸，都经历了约次捶打。直至肉浆出胶，保持肉质纤维，再用手工挤出牛肉丸。

在坚持传统的模式下，每一颗牛肉丸都是有灵魂的。

在捶打的过程中，会加入少许牛油，使里面带着空隙，里面盈满了肉汁，下口肉汁四溅，一口鲜爆，满嘴Q弹。

虽然肉质Q弹，但是很好嚼，而且牛肉丸的油脂较少，高蛋白。想吃肉又想减脂，牛肉丸最合适，多吃也不发胖。

撕开牛肉丸还能看到内部的纹理，气泡孔里冒着汁水，泛着光泽，香味四溢！咬下去，一口鲜爆，满嘴Q弹！

正宗潮汕牛肉丸，根本不需要任何佐料，放进白开水煮都好吃。入口咬开后，鲜甜的肉汁溢满口腔，大口吃肉的感觉非常满足。

它的吃法非常的百搭。特别是早餐的时候，一碗米粉或者面条，加上几颗丸子，汤汁马上鲜香四溢，瞬间唤醒一天的精气神。

煲汤的时候，加上几颗丸子，百煮不烂，整锅汤都变得清香，却完全不会影响汤的粘稠度。若是聚餐火锅，这醇香不腻、弹爽不塞牙的牛肉丸，更是大家筷子夹不停的硬通货。

世界鹅王，潮卤头牌

潮汕有句方言俗语，“无鹅肉勿滂沛”。意思是，没有鹅肉，宴席就算不上丰盛。

在潮汕，鹅有很高的地位。从前摆酒席时，鹅肉总是第一道菜；逢年过节、祭祖拜神，一只鹅也总是必不可少的。而卤鹅，则是潮汕人家传的本领。

“世界鹅王”，你可曾听说过？

拥有这一称号的，是潮汕当地特有的鹅种：狮头鹅。它体型是普通鹅的2~3倍左右，一只蹼就足有成年人的手掌大，那双翅膀扑棱起来，颇有鹏鲲万里的架势……

这些狮头鹅，吃的是牧草和米糠，过的是放荡不羁的散养小日子。天生骨架大，肉质饱满，肉厚紧实而有嚼头，脂肪虽少但肥美得恰到好处，而且唯有养足天的鹅，才有资格上潮汕人的餐桌。

鹅肉有自己鲜美的本味，但和任何卤味一样，还需要卤水注入灵魂。

在激发食物鲜美上，潮汕人自有一种天赋。潮汕卤鹅会使用几十种香料，除了常见的桂皮、茴香、陈皮带来的淡淡草木香，卤汁中还会加入猪骨和干贝煲制的靓汤，以及几种极具潮汕特色的食材。具体配比当然隐而不宣，但你只要尝尝鹅肉的鲜美，就知道这背后肯定不简单。

卤的时候，要不断地把鹅吊高，再泡浸，不断重复，让滚烫的卤水灌入鹅腔；散发出的卤汁香味，霎时间扑鼻而来……

好的食材，加上秘制卤汁，带来意想不到的美味。当整只鹅泛着琥珀色的光泽时，就意味着卤到位了，这时口水也已经在嘴巴里打转了……

捞出的狮头鹅，还有一个最关键的步骤：淋油。将整只鹅吊起，把油从额头顶部浇下，淋过油的卤鹅鹅，可以保持外皮光润不变干。

层层的秘制，汁水浸入皮肉肌理，深入骨缝骨髓。当你吃的时候，味觉的感受是动态的：香气，蔓延舌尖；皮肉，飙汁流脂；筋骨，弹抖痴缠；口感，千回百转……

搭配卤汁、香菜，再配一碗粥饭，轻巧的鹅肉在咸鲜里多了一丝春风化雨的温润感，无论何时何地，都能让人感到温暖的抚慰感。

在潮汕的街道上，卤鹅铺随处可见；但是，多少年来，似乎从来没有人想要将卤鹅带出来，让外地人也解解馋……

幸好，有扛起了这面大旗。

从年起，物只不仅在潮汕地区投资建立了自营狮头鹅养殖基地，还组建了五星级酒店大厨团队的技术支持，开设了近家线下卤鹅门店，成为当地地标美食。

因为信得过的品质和味道，物只线下门店，每天排队的人络绎不绝。现在还有全套的真空包装，买回来解冻加热之后就可以开吃，让外地人不用去潮汕，也能体验地道的潮汕味。

鹅肉、鹅脖子、鹅翅，这些都是卤味中的上品。

鹅肉，选的是鹅身上最有肉的部位，紧实有韧性；

鹅翅，肉量实在，秒杀市面上很多皮包骨的卤翅，肉质Q弹紧致，又嫩又入味；

更有集全身精华于一包的卤水拼盘，内含鹅肉、鹅翅、鹅脖，超划算组合，一次性就能尝到3个部位。

念念不忘的潮汕味，想吃正宗不容易。现在，你也可以带这些纯正的潮汕味回家了，让你在家也能吃出幸福感。

再挑剔的胃口，也要被潮汕味征服。

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