尝了12道农家特色菜的做法,风味独特回味
2023/1/30 来源:不详治疗皮肤病医院哪家好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/180416/6172003.html
我和爱人喜欢游山玩水,去过很多山水农家,当然也品尝了无数农家特色菜,我比较爱做饭,学了不少厨艺,其中有很多都特别好吃,如果你尝了这12道农家特色菜的做法,风味独特回味无穷,你就会觉得以前吃的简直是翔
一、四杯鸡翅
材料:鸡翅、苦苣、红椒丝、A料(盐2克、料酒、葱段各5克)、可乐、酱油、啤酒、冰糖、海鲜酱、色拉油、芝麻做法:1、将鸡翅内侧打一刀,扎小孔,加A料腌30分钟,擦干水分。2、锅中倒色拉油,烧六成热时,放入鸡翅,炸至金黄色捞出。3、锅留底油,倒入海鲜酱翻炒出香味,放炸好的鸡翅,可乐、酱油、啤酒、冰糖,小火焗至汤汁收干,撒白芝麻装盘,苦苣和红椒丝点缀。
二、农家土豆啤酒鸭
材料:半只鸭、大土豆、啤酒、干灯笼椒、香叶、草果、花椒、葱、姜、酱油、糖做法:1、鸭剁小块洗净,冷水下锅焯水,流水洗净。2、平底锅不放油,鸭块中火煸至皮呈金黄色,推至锅边,放干灯笼椒、香叶、草果、花椒、葱、姜炒出香味。3、加入酱油,翻炒至上色,加入白糖,啤酒,去皮切滚刀块的土豆。4、大火烧开后,小火焖40-60分钟,大火收干汁即可。
三、过桥排骨
材料:猪排、卤水、色拉油、土豆、姜、蒜、葱、香辣酱、老干妈、美人椒、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、藤椒油做法:1、猪排开水锅汆去血水,入川式卤水锅煮熟,关火浸泡45分钟。捞出斩8厘米长的段,装盘待用。2、净锅入色拉油,烧至五成热下土豆条,炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。卤排段也下油锅,炸至外酥里嫩时,捞出放薯条上。3、锅入色拉油烧热,入姜米、蒜米、香辣酱和老干妈豆豉炒香,放青红美人椒圈并掺一点水烧沸后,调入鸡精、味精和白糖,淋入辣鲜露和藤椒油,撒葱花浇在盘中排骨上即成。
四、农家木盆蒸鸡
材料:嫩鸡1只、榨菜丝40克、小洋葱头克、葱白50克、红椒10克、姜片50克、姜花10克、红枣50克、色拉油30克、蚝油15克、味精8克、糖8克、生粉15克做法:1、小洋葱头去皮,洗净切块;红椒洗净切成长5厘米、宽0.5厘米的丝;红枣洗净切细丝;葱白洗净切长6厘米的段;鸡宰杀去毛,取出内脏洗净。2、锅内放入色拉油,烧至七成热,放入葱头块小火煸炒8分钟,取出。3、整鸡加蚝油、味精、糖、生粉抓匀;将榨菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀。4、放入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟,取出拣去榨菜丝、红枣丝、姜片。鸡剁成块,按摆入盘中,放红椒丝、葱白段、姜花即可。
五、村姑肥肠
材料:鲜肥肠、酸菜、泰椒圈、姜、蒜、青蒜、A料(盐6克、熟猪油30克、味精5克、鸡粉5克、东古酱油10克、胡椒粉5克、高汤克)、B料(八角5克、桂皮5克、花椒3克、高度白酒50克、小茴香10克)做法:1、将鲜肥肠洗净,加B料和清水,小火煨30分钟,取出改刀备用。2、取锅下入熟猪油,烧三成热,倒入姜、蒜、泰椒稍炒,然后倒入肥肠,将表面水分炒干。3、加入高汤,小火焖1分钟,倒A料与酸菜焖2分钟,加入青蒜即可。
六、左宗棠鸡
材料:鸡腿2只、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、干红椒、蒜、姜、生抽、白醋、白糖、辣椒红油做法:1、鸡腿去骨,肉切块状。用蛋黄,盐将鸡块抓匀。再加玉米淀粉抓匀。2、锅内烧热油,油温度时,放入鸡块大火炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。3、将蒜、姜、生抽、白醋、白糖、辣椒红油放入碗内调匀备用。4、锅内放少油,入干椒爆香,放入调味汁煮至汤汁浓稠,加炸好的鸡块,翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可。
七、糖醋芸豆焖猪脚
材料:猪脚、芸豆、草果、八角、香叶、陈皮、糖醋汁克、蚝油、生抽、盐、花生油做法:1、将猪脚过油捞出,锅留底油,放入芸豆、草果、八角、香叶、陈皮爆香。2、加入猪脚,入高压锅压10分钟,取出收汁备用。芸豆用冷水泡一个晚上,蒸50分钟备用。3、净锅放油烧热,加焖好的猪脚、芸豆,调入盐、味精,蚝油,加入糖醋汁,用小火收汁,勾芡淋尾油即可。
八、东江豆腐煲
材料:豆腐、白卤水、鱼胶、葱油、红油豆瓣酱、芽菜、生抽、鸡粉、味精、白糖、鲜汤、葱做法:1、豆腐切长6厘米、宽3厘米、厚2厘米的块,用小勺把豆腐中间掏空,放白卤水盆里浸泡至入味。2、把鱼胶酿入掏空的豆腐当中,再码入煲仔里备用。3、锅里加少许葱油烧热,下红油豆瓣酱炒香,加芽菜、生抽、鸡粉、味精和白糖炒匀,掺入少许鲜汤烧开。4、浇入煲仔,上火烧开即改小火,煲5分钟便撒入葱花即可。
九、私房烧鱼头
材料:胖头鱼鱼头1个、QQ面克、新鲜鱼鳔克、菜子油、小料(葱段、姜片、蒜子各15克)、黄酒、自制红烧酱克、老抽5、葱花、红椒粒做法:1、鱼头从中间剖开,清洗干净,有鱼肉的地方横切一字花刀;鱼鳔一切为二,入沸水中大火焯透,捞出冲水。2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,放入鱼头和鱼鳔,小火煎至两面金黄,烹入黄酒,下入红烧酱翻炒出香辣味。3、倒入清水克,大火烧开,改小火烧10分钟,放入QQ面,小火烧2-3分钟,用老抽调色,出锅撒葱花、红椒粒即可。4、自制红烧酱:锅内放菜子油1千克,烧四成热,入蒜末、姜末各克炒香,下郫县豆瓣酱5千克、干辣椒粉1.5千克,小火炒30分钟即可。
十、韭菜粑粑
材料:面粉克、红苕克、韭菜叶末30克、鸡蛋1个、盐、菜油制法:1、把面粉纳碗,加少许的盐和鸡蛋,掺适量的清水搅匀成糊以后,撒入韭菜叶末搅匀。2、将红苕削皮并切成粗丝,然后与调好的韭菜糊一起拌匀。3、净锅放油,烧至四五成热时,抓起红苕丝分成小撮下入油锅,待浸炸至粑粑熟且外皮略酥时,捞出沥油即可。
十一、红烧藕丸
材料:鲜藕克、鸡蛋1个、面粉50克、生粉10克、西兰花50克、葱5克、姜5克、盐5克、味精8克、酱油10克、糖3克做法:1、藕去皮、切除节洗净,斩成茸放碗内。加鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末,拌匀成馅。2、锅上火烧热,下油用旺火烧至冒出青烟。将藕馅挤成丸,放入锅内炸成金黄色,捞出沥油。3、倒去锅中油,放入少许开水,倒入藕丸,上火烧沸,加酱油、白糖,盖盖烧5分钟即成。
十二、长酥肉
材料:猪前夹肉、苕粉、土鸡蛋、盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油做法:1、猪肉切筷子长短的条,清水洗净后,加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。2、把土鸡蛋和苕粉一起调匀,静置30分钟后,成全蛋糊。3、净锅放油烧至四成热,把猪肉条逐一裹匀全蛋糊,下油锅炸至表面色呈金黄且酥脆时,捞出沥油即成。
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