尝了12道农家特色菜的做法,风味独特回味

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我和爱人喜欢游山玩水，去过很多山水农家，当然也品尝了无数农家特色菜，我比较爱做饭，学了不少厨艺，其中有很多都特别好吃，如果你尝了这12道农家特色菜的做法，风味独特回味无穷，你就会觉得以前吃的简直是翔

一、四杯鸡翅

材料：鸡翅、苦苣、红椒丝、A料（盐2克、料酒、葱段各5克）、可乐、酱油、啤酒、冰糖、海鲜酱、色拉油、芝麻做法：1、将鸡翅内侧打一刀，扎小孔，加A料腌30分钟，擦干水分。2、锅中倒色拉油，烧六成热时，放入鸡翅，炸至金黄色捞出。3、锅留底油，倒入海鲜酱翻炒出香味，放炸好的鸡翅，可乐、酱油、啤酒、冰糖，小火焗至汤汁收干，撒白芝麻装盘，苦苣和红椒丝点缀。

二、农家土豆啤酒鸭

材料：半只鸭、大土豆、啤酒、干灯笼椒、香叶、草果、花椒、葱、姜、酱油、糖做法：1、鸭剁小块洗净，冷水下锅焯水，流水洗净。2、平底锅不放油，鸭块中火煸至皮呈金黄色，推至锅边，放干灯笼椒、香叶、草果、花椒、葱、姜炒出香味。3、加入酱油，翻炒至上色，加入白糖，啤酒，去皮切滚刀块的土豆。4、大火烧开后，小火焖40-60分钟，大火收干汁即可。

三、过桥排骨

材料：猪排、卤水、色拉油、土豆、姜、蒜、葱、香辣酱、老干妈、美人椒、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、藤椒油做法：1、猪排开水锅汆去血水，入川式卤水锅煮熟，关火浸泡45分钟。捞出斩8厘米长的段，装盘待用。2、净锅入色拉油，烧至五成热下土豆条，炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。卤排段也下油锅，炸至外酥里嫩时，捞出放薯条上。3、锅入色拉油烧热，入姜米、蒜米、香辣酱和老干妈豆豉炒香，放青红美人椒圈并掺一点水烧沸后，调入鸡精、味精和白糖，淋入辣鲜露和藤椒油，撒葱花浇在盘中排骨上即成。

四、农家木盆蒸鸡

材料：嫩鸡1只、榨菜丝40克、小洋葱头克、葱白50克、红椒10克、姜片50克、姜花10克、红枣50克、色拉油30克、蚝油15克、味精8克、糖8克、生粉15克做法：1、小洋葱头去皮，洗净切块；红椒洗净切成长5厘米、宽0.5厘米的丝；红枣洗净切细丝；葱白洗净切长6厘米的段；鸡宰杀去毛，取出内脏洗净。2、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入葱头块小火煸炒8分钟，取出。3、整鸡加蚝油、味精、糖、生粉抓匀；将榨菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀。4、放入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟，取出拣去榨菜丝、红枣丝、姜片。鸡剁成块，按摆入盘中，放红椒丝、葱白段、姜花即可。

五、村姑肥肠

材料：鲜肥肠、酸菜、泰椒圈、姜、蒜、青蒜、A料（盐6克、熟猪油30克、味精5克、鸡粉5克、东古酱油10克、胡椒粉5克、高汤克）、B料（八角5克、桂皮5克、花椒3克、高度白酒50克、小茴香10克）做法：1、将鲜肥肠洗净，加B料和清水，小火煨30分钟，取出改刀备用。2、取锅下入熟猪油，烧三成热，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥肠，将表面水分炒干。3、加入高汤，小火焖1分钟，倒A料与酸菜焖2分钟，加入青蒜即可。

六、左宗棠鸡

材料：鸡腿2只、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、干红椒、蒜、姜、生抽、白醋、白糖、辣椒红油做法：1、鸡腿去骨，肉切块状。用蛋黄，盐将鸡块抓匀。再加玉米淀粉抓匀。2、锅内烧热油，油温度时，放入鸡块大火炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。3、将蒜、姜、生抽、白醋、白糖、辣椒红油放入碗内调匀备用。4、锅内放少油，入干椒爆香，放入调味汁煮至汤汁浓稠，加炸好的鸡块，翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可。

七、糖醋芸豆焖猪脚

材料：猪脚、芸豆、草果、八角、香叶、陈皮、糖醋汁克、蚝油、生抽、盐、花生油做法：1、将猪脚过油捞出，锅留底油，放入芸豆、草果、八角、香叶、陈皮爆香。2、加入猪脚，入高压锅压10分钟，取出收汁备用。芸豆用冷水泡一个晚上，蒸50分钟备用。3、净锅放油烧热，加焖好的猪脚、芸豆，调入盐、味精，蚝油，加入糖醋汁，用小火收汁，勾芡淋尾油即可。

八、东江豆腐煲

材料：豆腐、白卤水、鱼胶、葱油、红油豆瓣酱、芽菜、生抽、鸡粉、味精、白糖、鲜汤、葱做法：1、豆腐切长6厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，用小勺把豆腐中间掏空，放白卤水盆里浸泡至入味。2、把鱼胶酿入掏空的豆腐当中，再码入煲仔里备用。3、锅里加少许葱油烧热，下红油豆瓣酱炒香，加芽菜、生抽、鸡粉、味精和白糖炒匀，掺入少许鲜汤烧开。4、浇入煲仔，上火烧开即改小火，煲5分钟便撒入葱花即可。

九、私房烧鱼头

材料：胖头鱼鱼头1个、QQ面克、新鲜鱼鳔克、菜子油、小料（葱段、姜片、蒜子各15克）、黄酒、自制红烧酱克、老抽5、葱花、红椒粒做法：1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，入沸水中大火焯透，捞出冲水。2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味。3、倒入清水克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅撒葱花、红椒粒即可。4、自制红烧酱：锅内放菜子油1千克，烧四成热，入蒜末、姜末各克炒香，下郫县豆瓣酱5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒30分钟即可。

十、韭菜粑粑

材料：面粉克、红苕克、韭菜叶末30克、鸡蛋1个、盐、菜油制法：1、把面粉纳碗，加少许的盐和鸡蛋，掺适量的清水搅匀成糊以后，撒入韭菜叶末搅匀。2、将红苕削皮并切成粗丝，然后与调好的韭菜糊一起拌匀。3、净锅放油，烧至四五成热时，抓起红苕丝分成小撮下入油锅，待浸炸至粑粑熟且外皮略酥时，捞出沥油即可。

十一、红烧藕丸

材料：鲜藕克、鸡蛋1个、面粉50克、生粉10克、西兰花50克、葱5克、姜5克、盐5克、味精8克、酱油10克、糖3克做法：1、藕去皮、切除节洗净，斩成茸放碗内。加鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。2、锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。将藕馅挤成丸，放入锅内炸成金黄色，捞出沥油。3、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖盖烧5分钟即成。

十二、长酥肉

材料：猪前夹肉、苕粉、土鸡蛋、盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油做法：1、猪肉切筷子长短的条，清水洗净后，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。2、把土鸡蛋和苕粉一起调匀，静置30分钟后，成全蛋糊。3、净锅放油烧至四成热，把猪肉条逐一裹匀全蛋糊，下油锅炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出沥油即成。

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