深夜放出它,我知道无数吃货会边流口水边骂
2023/2/8 来源:不详
夏天、啤酒、小龙虾、还有三五好友,是打破地域限定的夏夜固定搭配。
四方大桌边上一坐下,“老板,五斤麻小,一箱啤酒!”
这一晚注定是活色生香的了。
但在坊间一直有关于小龙虾的争议:小龙虾是虾是虫?它从哪里来?它能吃吗?虾黄能吃吗?……
下面就让小龙虾本虾给各位解答。
插画by
画画的EllaYun嗨,大嘎好~
我是小龙虾,不是龙虾,也不是虫,更不是谁的基因变异产物,我的大名叫“克氏原鳌虾“,来自美国。
中国朋友喜欢叫我“麻小”。
很多人有疑惑,虾黄究竟是什么?能吃吗?
它既不是籽也不是翔,是肝脏和胰脏。
虽然我的“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素硒等,
但是!劝你少吃,而且一定要吃正规养殖的小龙虾,千万别吃野生小龙虾,因为可能会有重金属污染。
虽然我们能够忍受污染的环境,但不代表我们喜欢。
我们其实更喜欢清洁的水源,平时以水草、藻类、水生昆虫等食物为食,如果水质差,我们不仅繁殖困难,长得不好、甚至还会成片死去。
现在你们吃到的小龙虾多数是养殖的,所以“有毒”这个问题大可不必忧心。
“有毒”的问题解决了,不少人又要问了,那小龙虾吃多了会发胖吗?
别担心!按1斤虾克虾肉计算,你吃到肚子里的热量只有81千卡,相当于吃了一个中等苹果。
低热量、低脂肪、高蛋白,还富含钙,简直是集众多优点于一身。
虽然我们最初以入侵物种的身份来到中国,但这里和世界上其他国家都不一样:
在这里上演的,不是入侵与被入侵的生态战争,而是一场被吃光与活下去的食物战争。
但是,在这场战争当中,人类并没有占据上风。
无论哪种做法,无论在中国哪个角落,没有一只小龙虾能逃得过中国人的胃,怎么做才好吃,就像是研究学问,老饕们非得“钻研”通透不可。
麻辣、油焖、十三香、蒜蓉、清蒸、冰镇……
而海南人最喜欢的,主要是油焖、十三香和蒜香这几种口味。
除此之外,社长还要强烈推荐卤虾。
前方高能!满屏的红彤彤向你袭来↓
01
油焖
油和小龙虾,其实是一对最好的cp,大多数味道都是在这个基础上延展开来的。
有经验的大厨,可以把油焖爆炒小龙虾的火候掌握得分毫不差。
一口大锅,一次最少炒2斤,厨师孔武有力的手一边掂锅一边翻炒,两、三分钟后快速捞起,此时的虾肉Q弹滑嫩又入味。
在一个“功利型”吃货的眼里,吃小龙虾图的就是那一小块完整的肉。
虾尾是小龙虾的精华所在。
已经剔除虾线和开过虾背的虾尾,只需要轻轻把背掀开一角,捏住虾尾,用手顺势一拽,壳肉分离。
油焖大虾的灵魂在汤汁,麻辣中带回甜。
饱满的虾肉蘸取一点碗底的酱汁,各种香辛料的香味渗透进肌理,达到了味蕾的大和谐。
即使戴了三层手套,手指上残留的香味几个钟头都不散。
02
蒜香
南方地区多不爱吃生蒜,但剁得细细的蒜蓉被精心炒制调味后,没了辛辣,只留下蒜香和微甜。
小龙虾鲜红的外壳被白色软绵的蒜蓉包裹着,上桌后蒜香四溢。
先嗦壳再取肉,虾肉的香甜与蒜香完美结合,萦绕舌尖。
通用做法有两种:
一是直接用骨汤加蒜末熬煮;
二是将蒜切成细碎的蒜粒,用油炸成金黄,再配上用高汤熬煮的汤底,配上过虾的油,再用一点点白糖提鲜。
蒜蓉满满地盖上小龙虾上,每一只都被蒜蓉紧紧包裹,还没起筷就已垂涎欲滴,一个人吃2斤完全不在话下。
罢了还想问一句:“老板,你家的蒜头是不是不要钱?”
03
十三香
十三香小龙虾,是一道创新卤味美食。
卤,即是用各种调味料及香料制成卤汁,腌制食物至完全入味。
其中,尤以经典的配方“十三香”最为著名,由丁香、八角、肉蔻、小茴香等十数种香料搭配而成。
关于卤,每家店各有秘方,味道也不尽相同。
一般是先把小龙虾迅速过油炸一遍,接着把虾倒进卤汁中微火慢煮,使之入味。
04
卤虾
卤虾与其他做法选用的虾种不同,虾不能太老,否则口感不好也卤不入味。
为了保留卤虾的最佳口感,通常卤虾不去头不去虾线,整只丢进锅里高油温炸到8成熟。
再丢入卤水中浸泡至少1小时后食用,整只虾在卤汁中充分浸透,咸香爽口,美味至极。
“名扬天下”的老板娘思维说,在前几年,很多海南人还不懂吃小龙虾,甚至会说这是螃蟹。
个头不高、浅笑有梨涡的思维是正宗湖北潜江人,因为家庭并不富裕,她小小年纪便出来闯荡。
因为机缘巧合,年,她和丈夫来到海口开了第一家店。
工作的时候,用拼命三娘来形容思维,一点都不为过。
像一个永远停不下来的陀螺,她把所有的时间和精力全都投入在了店里。
最艰难的时候,她在得胜沙花20块钱买的短袖,一穿好几年。
因为营业到凌晨,深夜的海口,会有许多的出租车司机在忙碌后前来觅食。
偶然的一次机会,一位来自四川的出租车司机来到这家店,发现这里小龙虾的口味做得正宗,便赞不绝口。
渐渐地,一传十、十传百,生意终于有了起色。
年,店面扩大了,员工变多了,收入增加了,而始终没变的,是思维的坚持和热爱。
从食材到态度。
店里选用的,是从湖北空运来的小龙虾,只只精挑细选,每天下午抵达。
因为生意好,店门口几乎一直都有专人在剪虾。
剪头、去脑,去虾脚,开背抽虾线,一气呵成,只需要15秒。
只要有客人一喊“老板娘”,思维马上应答:“哎,来啦!”
擦桌子、收银、点单、上菜,思维动作麻利,对于客人的需求,她总能快速周到地落实好。
每天下午4点半,思维准时到达店里,开始一天的忙碌,直到凌晨4点。
能把一家店做好,是思维发自内心最开心的事儿。
生意好起来后,有没有想过以加盟的形式打造品牌,还可以赚更多的钱?思维的答案是否定的。
“我只想做好一家店,店面可以越开越大,虽然加盟可以收加盟费挣快钱,但是我不想自砸招牌,只想脚踏实地做好,就足够了。”
在海南,做小龙虾的店越开越多,如何才能留住客源,增加名气?
“这个我没有担心过,因为我们只要坚持做自己,得到了客人的认可,我们就会一直坚持下去。”
零点已过,思维还在店里忙碌着,每天如此。
《风味人间》《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说:
“小龙虾是最好的社交食物,因为你吃的时候会占用双手,就没机会玩手机了。”
无论如何,在吃小龙虾的这一刻,现代都市里的人们终于可以彻底放下手机,专注于眼前的食物,像一个真正的“手艺人”享受投喂自己的快乐。
你一吸,我一吮,好像胃里燃了火,恍恍惚惚。
只要夏日未尽,小龙虾便永远在城市的宵夜席制霸。
落日的余温伴随香辣的热气,让收工的人们卸下满身的疲惫。
人间值得,小龙虾更值得。
想吃?地址在这儿
??海垦路22号欣雅花园
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