深夜放出它,我知道无数吃货会边流口水边骂
2023/2/8 来源：不详
夏天、啤酒、小龙虾、还有三五好友，是打破地域限定的夏夜固定搭配。
四方大桌边上一坐下，“老板，五斤麻小，一箱啤酒！”
这一晚注定是活色生香的了。
但在坊间一直有关于小龙虾的争议：小龙虾是虾是虫？它从哪里来？它能吃吗？虾黄能吃吗？……
下面就让小龙虾本虾给各位解答。
插画by
画画的EllaYun嗨，大嘎好~
我是小龙虾，不是龙虾，也不是虫，更不是谁的基因变异产物，我的大名叫“克氏原鳌虾“，来自美国。
中国朋友喜欢叫我“麻小”。
很多人有疑惑，虾黄究竟是什么？能吃吗？
它既不是籽也不是翔，是肝脏和胰脏。
虽然我的“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素硒等，
但是！劝你少吃，而且一定要吃正规养殖的小龙虾，千万别吃野生小龙虾，因为可能会有重金属污染。
虽然我们能够忍受污染的环境，但不代表我们喜欢。
我们其实更喜欢清洁的水源，平时以水草、藻类、水生昆虫等食物为食，如果水质差，我们不仅繁殖困难，长得不好、甚至还会成片死去。
现在你们吃到的小龙虾多数是养殖的，所以“有毒”这个问题大可不必忧心。
“有毒”的问题解决了，不少人又要问了，那小龙虾吃多了会发胖吗？
别担心！按1斤虾克虾肉计算，你吃到肚子里的热量只有81千卡，相当于吃了一个中等苹果。
低热量、低脂肪、高蛋白，还富含钙，简直是集众多优点于一身。
虽然我们最初以入侵物种的身份来到中国，但这里和世界上其他国家都不一样：
在这里上演的，不是入侵与被入侵的生态战争，而是一场被吃光与活下去的食物战争。
但是，在这场战争当中，人类并没有占据上风。
无论哪种做法，无论在中国哪个角落，没有一只小龙虾能逃得过中国人的胃，怎么做才好吃，就像是研究学问，老饕们非得“钻研”通透不可。
麻辣、油焖、十三香、蒜蓉、清蒸、冰镇……
而海南人最喜欢的，主要是油焖、十三香和蒜香这几种口味。
除此之外，社长还要强烈推荐卤虾。
前方高能！满屏的红彤彤向你袭来↓
01
油焖
油和小龙虾，其实是一对最好的cp，大多数味道都是在这个基础上延展开来的。
有经验的大厨，可以把油焖爆炒小龙虾的火候掌握得分毫不差。
一口大锅，一次最少炒2斤，厨师孔武有力的手一边掂锅一边翻炒，两、三分钟后快速捞起，此时的虾肉Q弹滑嫩又入味。
在一个“功利型”吃货的眼里，吃小龙虾图的就是那一小块完整的肉。
虾尾是小龙虾的精华所在。
已经剔除虾线和开过虾背的虾尾，只需要轻轻把背掀开一角，捏住虾尾，用手顺势一拽，壳肉分离。
油焖大虾的灵魂在汤汁，麻辣中带回甜。
饱满的虾肉蘸取一点碗底的酱汁，各种香辛料的香味渗透进肌理，达到了味蕾的大和谐。
即使戴了三层手套，手指上残留的香味几个钟头都不散。
02
蒜香
南方地区多不爱吃生蒜，但剁得细细的蒜蓉被精心炒制调味后，没了辛辣，只留下蒜香和微甜。
小龙虾鲜红的外壳被白色软绵的蒜蓉包裹着，上桌后蒜香四溢。
先嗦壳再取肉，虾肉的香甜与蒜香完美结合，萦绕舌尖。
通用做法有两种：
一是直接用骨汤加蒜末熬煮；
二是将蒜切成细碎的蒜粒，用油炸成金黄，再配上用高汤熬煮的汤底，配上过虾的油，再用一点点白糖提鲜。
蒜蓉满满地盖上小龙虾上，每一只都被蒜蓉紧紧包裹，还没起筷就已垂涎欲滴，一个人吃2斤完全不在话下。
罢了还想问一句：“老板，你家的蒜头是不是不要钱？”
03
十三香
十三香小龙虾，是一道创新卤味美食。
卤，即是用各种调味料及香料制成卤汁，腌制食物至完全入味。
其中，尤以经典的配方“十三香”最为著名，由丁香、八角、肉蔻、小茴香等十数种香料搭配而成。
关于卤，每家店各有秘方，味道也不尽相同。
一般是先把小龙虾迅速过油炸一遍，接着把虾倒进卤汁中微火慢煮，使之入味。
04
卤虾
卤虾与其他做法选用的虾种不同，虾不能太老，否则口感不好也卤不入味。
为了保留卤虾的最佳口感，通常卤虾不去头不去虾线，整只丢进锅里高油温炸到8成熟。
再丢入卤水中浸泡至少1小时后食用，整只虾在卤汁中充分浸透，咸香爽口，美味至极。
“名扬天下”的老板娘思维说，在前几年，很多海南人还不懂吃小龙虾，甚至会说这是螃蟹。
个头不高、浅笑有梨涡的思维是正宗湖北潜江人，因为家庭并不富裕，她小小年纪便出来闯荡。
因为机缘巧合，年，她和丈夫来到海口开了第一家店。
工作的时候，用拼命三娘来形容思维，一点都不为过。
像一个永远停不下来的陀螺，她把所有的时间和精力全都投入在了店里。
最艰难的时候，她在得胜沙花20块钱买的短袖，一穿好几年。
因为营业到凌晨，深夜的海口，会有许多的出租车司机在忙碌后前来觅食。
偶然的一次机会，一位来自四川的出租车司机来到这家店，发现这里小龙虾的口味做得正宗，便赞不绝口。
渐渐地，一传十、十传百，生意终于有了起色。
年，店面扩大了，员工变多了，收入增加了，而始终没变的，是思维的坚持和热爱。
从食材到态度。
店里选用的，是从湖北空运来的小龙虾，只只精挑细选，每天下午抵达。
因为生意好，店门口几乎一直都有专人在剪虾。
剪头、去脑，去虾脚，开背抽虾线，一气呵成，只需要15秒。
只要有客人一喊“老板娘”，思维马上应答：“哎，来啦！”
擦桌子、收银、点单、上菜，思维动作麻利，对于客人的需求，她总能快速周到地落实好。
每天下午4点半，思维准时到达店里，开始一天的忙碌，直到凌晨4点。
能把一家店做好，是思维发自内心最开心的事儿。
生意好起来后，有没有想过以加盟的形式打造品牌，还可以赚更多的钱？思维的答案是否定的。
“我只想做好一家店，店面可以越开越大，虽然加盟可以收加盟费挣快钱，但是我不想自砸招牌，只想脚踏实地做好，就足够了。”
在海南，做小龙虾的店越开越多，如何才能留住客源，增加名气？
“这个我没有担心过，因为我们只要坚持做自己，得到了客人的认可，我们就会一直坚持下去。”
零点已过，思维还在店里忙碌着，每天如此。
《风味人间》《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说：
“小龙虾是最好的社交食物，因为你吃的时候会占用双手，就没机会玩手机了。”
无论如何，在吃小龙虾的这一刻，现代都市里的人们终于可以彻底放下手机，专注于眼前的食物，像一个真正的“手艺人”享受投喂自己的快乐。
你一吸，我一吮，好像胃里燃了火，恍恍惚惚。
只要夏日未尽，小龙虾便永远在城市的宵夜席制霸。
落日的余温伴随香辣的热气，让收工的人们卸下满身的疲惫。
人间值得，小龙虾更值得。
想吃？地址在这儿
??海垦路22号欣雅花园
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