5种卤料中不为人知的香料,第一种只需0
2023/3/28 来源:不详5种卤料中不为人知的香料,第一种只需0.5克就能让卤香味完全入骨
中国是一个地域辽阔的国家,虽然大家都说着中国话,但是不同的地方,往往都有着不同的饮食习惯。说起卤肉来,应该很多地方都有吧。卤肉无论是用来下饭还是喝酒,都是非常不错的选择。而且,最有意思的是,用不同的香料卤出来的肉,味道都是不一样的。据一位卤肉店老板透露:5种鲜为人知的香料,其中一种只需0.5克就能让卤香味完全入骨。
丁香
用处广泛,主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作,在食用方面,丁香因香气馥郁,味辛辣,常用于食品(特别是肉食及面包之类)调味,在欧洲和美国是圣诞食品特有的调味剂,在我国常作为烹制风味菜肴、卤菜及酱腌菜的辅料,它十分香,但是也不能放多,一斤的卤汁里面放入0.5克的丁香,就有特别香的味道了。居家做饭可以备一点,煮五香瓜子或者花生的时候都很不错。
陈皮
其味辛苦、性温,可增香添味、去腥解腻。多用于烧、炖、炒、炸等陈皮味型的菜肴当中,它还可用于调配卤料、复合香辛料及粤菜中野味菜式,比如烩蛇羹等。广陈皮是广东的三宝之一,用量为原料的0.2%左右,比如卤制2只鸭子,只需放三四小片。
砂仁
砂仁,果椭圆形,成熟时紫红色,晒干后褐色,种子多角形,有浓郁的香气。味微苦凉。砂仁香料的作用:主治脾胃气滞,宿食不消,腹痛痞胀,噎膈呕吐,寒泻冷痢。是人们日常生活中常用到的调料品,常用于火锅,炖汤或者卤肉,能给菜品起到提香,去异味的作用。
迭迭香
迭迭香味涩,但能很好的去除食材的腥膻味,西餐、糕点、水产品中使用较为频繁,1斤食材0.6克迭迭香。
小茴香
这种调味料是很多人都非常熟悉的,像这种小茴香,他也是做流水的重要一种,香料的缺她不可,特别是在肉煮出来以后就会发现卤肉特别的鲜,而且卤出来的肉块特别的好吃,还有一些人在包饺子的时候也都会放上一些小茴香菜,味道也都是特别好吃的。