蒸饺是不是饺子扬州过年吃饺子吗

俗话说，好吃不过饺子，舒服不过倒着。在中国，没有任何一种美食，像饺子那样被赋予了众多含义，以至于在国外华人中，饺子甚至成了图腾一样。

我喜欢吃饺子也会包一手漂亮的饺子。我包的饺子北方长相，不同于扬州风格。工作以后，单位北方人多，吃饺子是一种常态，食堂常常在周末包饺子，找单身去帮厨。由此我学会了调馅擀面皮和包饺子。

夏日豇豆馅

扬州的饺子，后背有皱褶。有一种说法，无意包出来的皱褶，能预示以后儿孙多少。我却不相信，因为多少个皱褶取决于学习时老师的样板。而学会了一种后，大体不会改变。像我，也会包扬州的款，速度远远比不上北方样式。习惯使然。再说，独生子女政策那么多年，有一百个皱褶又如何？

吃饺子，要的是一口气。刚刚出锅的饺子最好看好吃，圆鼓鼓地热气充盈其中。一旦那口气泄了，鲜香的口感便减了一半。

以前扬州人很少吃饺子。我记忆中吃饺子的次数屈指可数。扬州人的年，与汤圆有关。大年初一，早餐是圆子面。初五，早餐是圆子面。正月十三，上灯圆子，十五的元宵节，更是少不了圆子这个主咖。整个过年期间，没有饺子的身影。正月十八，吃面条。上灯圆子落灯面，与饺子无关。

扬州不是小麦面粉为主食的地区，里下河的主产与我们的食性都是大米。扬州人不会做面食吗？非也。扬州的包子早已经漂洋过海，散发到世界各地。从过年吃包子“蒸蒸日上”发吉兆，到成为一种包子文化，扬州已经将一团柔弱的面，揉出了花一般的相貌。不同馅心不同的褶子花样，是区别也是艺术，挑逗着食客的味蕾。

鼓鼓的饺子

扬州人也吃饺子，不过不是过年期间。扬州饺子长得花样百出，做法也是别出心裁。锅贴，将饺子放进平底锅，一圈圈码好，像一盆盛开的花。加入浓香的油，小火慢烤，中间什么时候转转改变位置，什么时候加点水激发出香气，什么时候开锅盖散散味道等，每一道工序都是技术和艺术的交合。

锅贴，顾名思义，饺子和锅紧密贴合在一起，共同接受火的考验。煎好的锅贴，犹如花儿成熟，颜色由白色转变成金黄，带了一点点底上的焦色，像花的蕊。这是煎饺。比他处的煎饺好吃，多了香脆的口感。

相比锅贴，蒸饺多了灵气。虽然从外形上看，蒸饺身高体健，像丰硕的美人。蒸饺的褶子有的在边上，有的在中间，各有特色。据说日本有一种“人体盛”饮食方式。我常常会对着蒸饺想，玉体横呈的美人，是不是就像蒸饺的模样？假如在蒸饺的每一个褶子里放点美味，吃起来是不是别一番滋味？

水晶蒸饺

扬州蒸饺，早年以冶春笋丁蒸饺最有名气。竹笋中和了肉的油腻，增加了爽滑的舌尖体验。现在每个上档次的早餐点，蒸饺均可圈可点。吃蒸饺个人以为最重要的在于时机的掌握。热气腾腾的笼屉端上桌，打开笼屉盖子，一只只蒸饺春睡未醒，闪着诱人的光泽。

一定要有这时起那时快的劲头，夹起来赶紧品尝。一口包含汤汁、馅心和饺皮的蒸饺被咬进口中，别提多美了。有人喜欢吃的时候加醋。我不喜欢。我喜欢正宗原味，不增加额外任何调料。增减一点点，都是破坏。破坏了大厨的精心调味和蒸饺从面粉到成品所有的经历。揉搓揣擀的过程，和着馅心多种材料集合与交融后散发出的独有味道，是一只蒸饺蒸好上桌后的“这一个”。一样的原材料，在不同的店家，有不一样的吃口。

在中国，从没有哪一种食品，像饺子这样具有独特的地位。除夕夜一家人团团坐着包饺子的场景，可能是最中国的年味儿。尤其在北方。如今丰衣足食，吃饺子不是事儿。但是逢年过节，北方人如果不包一盖帘饺子，这个年节便有巨大缺陷了。看看岳云鹏的日常，一年晒了多少次吃饺子？

馄饨，饺子的另种形式

这些年，我也常常包饺子。无菜不可入馅。夏天的冬瓜冬天的白菜，最便宜不过，像模像样来一顿饺子，买点面粉。想偷懒，买点饺皮亦可。吃饺子从当年以为的费事变成了最省事的主食。吃好后来一碗饺子汤，原汤化原食，做菜的程序省略了。经济实惠好吃。

其实，饺子可能是我们最古老的食物之一了。现代的饺子源于古代的角子，又名“娇耳”。根据考古证明，至少有一千八百多年的历史。有关饺子的来源，是东汉医圣张仲景为救民于瘟疫，将药物放进馅中药食兼用的发明。其实，一盘饺子荤素结合，包含了人体需要的大多数营养要素，实在是一种了不起的传统美食。尤其在北方，“大寒小寒，吃饺子过年”，可见一斑。

饺子有馄饨、扁食等不同称呼。唐代以后，饺子馄饨被区别开来。蒸饺煎饺等更多形式被发明出来。

饺子上桌了

马上过年，我准备了小茴香与荠菜为馅。除夕夜，一边看电视一边包饺子，且当过年。