饺子馅这样拌不出水,又可唇齿留香,原来饺

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我是原创作者青衣，一个专门跟大家分享各种美食的小编，人生在世，唯有美食不可辜负。马上又要过年了，过年吃饺子是春节不可或缺的节日主食，一是饺子形状如元宝一样，在春节吃饺子寓意为招财进宝。二是饺子有皮和馅，方便人们把各种代表吉祥的东西包到饺子馅里，以寄托人们对下一年美好愿景的祈望拌饺子馅大家会经常碰到菜容易出水的问题。饺子馅水分太大，一是不好包，二是下锅后容易烂皮漏馅儿，三是煮出来的饺子、饺子馅菜容易变色发黄，而且口感发柴。所以今天教大家调制饺子馅的方法，可以避免馅出水的问题。那么我们今天就以韭菜肉、萝卜肉、芹菜肉为例，给大家做详细的讲解。调馅之前我们需要做两种很关键的调味料，葱姜水和香料油，葱姜水使这个肉馅吃起来口感更滑嫩，而且有去腥提鲜的效果。香料油的香料配比：食用油克、小茴香20克、花椒5克、香叶2克、桂皮8克、八角10克。草果1个（砸开），加香料油的目的为，一是增香，二是肉馅的口感更润。锅里先加入油，注意一定要凉油下调料，热油容易炸胡，开小火慢慢炸，把香料的香味融进油里去。炸到香料微黄香味浓郁时关火，油和香料一起倒入碗中，盖上，这样可以把香料的香味激发得更充分，放凉后把过滤掉香料留油，香料油和葱姜水制作完成、下面我们需要先拌肉，半斤五花肉末，加入4克盐、2克白糖、2克胡椒粉、30克生抽。戴上一次性的薄膜手套，用手把肉末和调料抓拌均匀，分多次加入熬好的葱姜水，边加葱姜水边朝一个方向搅动，少量且多次加，还是朝一个方向不停发搅动，使肉馅吃饱葱姜水，但是不能加多了，葱姜水加多了，肉馅太稀，不成型，不好包。保持黏稠状上劲弹弹的感觉肉馅即可。在加入我们炸好的香料油，继续按原来的方向搅动，用香料油把肉里面的葱姜水分锁住，不让它析出。这样我们馅里的肉就拌好了。接下来就是关键的技术点了。一般我们都是直接把菜往拌好的肉里加，把菜直接加到肉馅里，放的时间稍微长点就很容易出水，因为肉馅里面有盐有调料容易把菜里面的水杀出来，尤其是芹菜、韭菜、萝卜，遇盐之后稍微时间久一点，出水量会越来越大。萝卜提前切成丝后焯水，不要过凉水。挤干水分再剁成末，下面我们从两个方面入手来解决这个问题，一是给蔬菜类先加入香料油，用油锁住青菜本身自有的水分，即防止青菜出水，又保证菜的新鲜翠绿度。这样就相当于用油给菜做了一层水分保护膜，减少青菜的出水，保持青菜的自有本味和色泽。第二个方面菜和肉分开储存，需要包什么馅就现拌什么馅，这样可以减少肉和菜的接触时间，最大程度地保证馅不出水，这是很多饺子馆常用的方法。比如先包韭菜肉馅的，取出一份肉馅在加入肉量两倍的韭菜拌匀，现拌现包，擀皮上馅包饺子，芹菜肉和萝卜肉的也是这个步骤去包，包好后就可以烧水下饺子了。这样调制出来的饺子馅嫩，不出水、补变色、不破皮、不露馅，碧绿碧绿的，看着就食欲满满，感谢大家的阅读。声明：图片来源网络，版权归原作者所有，如有侵权，请告知立即删除，欢迎