家常总也吃不腻的7道丸子菜美食家大雄

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大江南北的婚宴，菜式大有不同，海陆空的，地方时鲜的，山珍的，腌腊的，就算长了四个胃，也一辈子吃不遍，吃不全。别说吃了，连看都看不完，换一个地方就是一种做法，同样的食材在不同地方的厨师手上千变万化，让人眼花缭乱，认也认不出，但有一样除外，那就是肉丸子。甭管是用猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉或是其他什么材料做成的丸子，甭管是炸、煮、蒸、煎，还是烩，你一眼就能看出那是丸子菜。喜庆宴席上，团圆饭的餐桌上，无论其他菜多么的不同，习俗差别多么的大，一碗丸子菜却是不分地域，到处皆有的稳定镇桌菜。我吃的丸子就大都是在这样的场合上，一年年吃下来，合口的无数，若要选出最喜欢的一种，还真选不出，倒是并列的有好几种，一起列举在这里吧：狮子头吃过狮子头的人，只觉得光是提起这个名字都觉着腻，招牌式红亮光泽的大拳头式的狮子头，一家人吃一只都不一定吃得完。尽管咸甜的腻口，做起来也费工费时，可架不住它造型靓、名头大、意头好，大伙儿点菜都爱点它。我也喜欢，而且还时不时自己做，不过相对于红烧狮子头，我更喜欢的是清汤狮子头，肉丸的做法一样（不同的季节加不同的辅料，春季鲜笋、荸荠，秋天蟹黄，冬天风鸡咸肉，掺到肉馅里，一年四季都过瘾），但烹制的方法变了，丸子只用先蒸熟或是煮熟了，搁碗里，浇上砂锅高汤就行。仍然是拳头大小的丸子，一个人一次吃一只，简直是小case了。挂面丸子安徽有一种挂面丸子，丸如其名，就是把挂面加到肉馅里做成的，当然，挂面是事先煮熟，过水扯短了的。做好的丸子，下油锅炸、上蒸锅蒸，成型以后再烧汤吃，都很美味。豆腐圆子我喜欢的这款豆腐丸子，是把豆腐捏碎，拌到肉馅儿里团成的，但重点不是这个，重点在于团好的丸子是搁在娃娃菜叶上，淋上高汤蒸熟（或是煲熟）的，味道咸甜，老费白米饭了！而且它这种清淡的造型，让人吃起来毫无心理负担，一吃就吃多了。茴香猪肉圆子茴香，有很多人吃不了，却是我的大爱，不过茴香籽我也吃不了，我只爱吃新鲜茴香叶切细了，团的肉丸子。藿香丸子藿香是一种中药，不过我知道很多地方是拿来当香料吃的，藿香正气水我也吃过，和用藿香叶做成的猪肉丸子一比较，简直怀疑这两不是同根生的。珍珠糯米藕丸子晶莹粉糯的糯米藕丸子最近一段时间都是我家的家常菜，不但切了藕丁在里面，我做的还加了鲜虾，汁水更足，菜谱直接截图给大家，想吃的试试看。干炸丸子老北京的干炸丸子，其实是鲁菜，这种丸子要经过多次复炸，所以口感特点是外皮非常香酥，而馅心还保持着松软的糯感，蘸着椒盐料吃，别提多香了！一年四季都可以吃到的丸子菜，在我看来，却是在冬天，特别是在春节期间吃起来最有感觉，最有融融的气氛，这样想的好处是，每次吃丸子都像在过年！（图片整理自网络）