一年3亿根三全餐饮茴香小油条缘何成为行

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若问年的餐饮端哪一款速冻产品卖的最火，三全餐饮茴香小油条妥妥占领第一的位置无疑。

自三全餐饮创新性地把茴香融合进油条，推出茴香小油条之后，它便成为了巴奴、海底捞、小龙坎等众多知名火锅连锁品牌的新宠，在这些头部餐饮企业带动之下，越来越多的餐企引入了茴香小油条。

茴香小油条“朝夕间”成了火锅店的“标配”，此后，在烤鱼、快餐、饭店宴席等消费场景中，口感软韧的茴香小油条被作为点心或主食食用，茴香小油条成了米面行业发展速度最快、最具成长空间的新品类之一，受此影响，行业内生产茴香小油条的企业也开始增多。

那么，这款产品是如何诞生的？为什么会有那么多人喜欢？又为何能引领行业呢？

?冷食传媒

陈利娜

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解决火锅场景消费：知其然，知其所以然

有人说，年的火锅市场，巴奴毛肚火锅把茴香小油条带火了，成为跨火锅行业的爆品，从早餐到火锅，茴香小油条实现了华丽转身。

据《中国餐饮报告》数据显示，截至目前，火锅仍是餐饮品类赛道的“吸金王”。而油条，作为亿早餐市场的“四大金刚”之一，一直跟大饼、豆浆一样享受着国民明星级热度，除了是早餐必备“爆品”，如今更成为火锅、烤鱼等品类的午、晚餐必点单品。

（快看茴香小油条的制作VCR，戳戳戳↓）

当年越来越多的企业加入到火锅茴香小油条的市场争夺战中才发现，贡献了业内70%茴香小油条销量份额的三全餐饮，已经在不动声色中交出了一年内卖出3亿根茴香小油条的答卷，比其他所有品牌销量总和的两倍还要多。作为巴奴、海底捞、小龙坎等的唯一供货商，三全餐饮注定成为这一细分品类的最大受益者。

其实，作为这场全新赛道的开创者，三全餐饮取得如此骄人成绩并非偶然。早在中国餐饮开始复苏呈现直线上升增长趋势之后，火锅品类会随之水涨船高、未来不断扩容、形成大爆发，已然成为他们的预测。

接下来，中国火锅行业发展也实力印证了他们的猜测。整个火锅行业的规模从年的亿元增至年的亿元，而年火锅行业收入更是预计达到亿元。

正是基于这样的眼光，三全餐饮开始思考针对火锅消费场景之下，自己还能做些什么，并为此奔走做了大量市场调研、取证工作，开始研究火锅的菜品、火锅的消费人群、人群的需求等等。

“产品差异化＋特定消费场景”也许是火锅赛道的新爆品？结合火锅全民消费、男女老少通吃的属性和三全餐饮自身优势，在米面类冻品上下功夫似乎成了最佳的选择。

而据此开发的专属定制款三全餐饮茴香小油条也果然“不负重托”，对火锅品类，优势大大明显：在火锅场景下，简单油炸，直接出餐可以大大提高出品速度；更耐煮不吸辣不吸油，辣锅煮着吃更有滋味。而对消费者来说，在等待火锅“咕嘟”的过程中先来点“小食品”也是一种很不错的选择和“消遣”。

这款茴香小油条，不仅在火锅，还能在烤鱼、烧烤等消费场景中应用，解决爱好者们“怕油、怕脓、怕发胖”的痛点，更为这些门店“降本增效”提供竞争力。

一种新产品+新模式就这样在提升自我价值的过程中，解决了特定场景的所有需求。

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实力征服消费者：产品+价值感

三全餐饮相关负责人介绍，三全餐饮的研发团队里，有多位专注油条研发的资深人士，他们历时一百多天，经过无数次实验，才开发出了口感软韧、茴香浓郁、层次丰富、回味悠远的这款茴香小油条。

它的制作材料全部来自纯天然，不添加任何改良剂的面粉，切段5-7mm的新鲜茴香叶和成熟茴香籽，天然酵母搭配神秘配方。

而消费者食用后的主要反馈则在于：这一款“形体最美小油条”，除了颜色好看，“两头圆润，略粗，中间稍细，表层光滑，没有明显坑洼”的造型也很是让人喜欢。下锅煮，外层松软有味，内部筋道有嚼劲，而且不吸辣、不吸油，不用担心发胖和不健康，也不用担心每次浪费一半，吃起来没什么心理负担。

更重要的是，和其他产品出锅几分钟后，油条便迅速变硬不同，三全餐饮茴香小油条很是软韧，“出锅半个小时后，都保持相对软韧的口感”，炸完直接吃，一口咬下，首先感受到的便是茴香小油条的焦酥外皮，咬起来绵劲十足，口腔还不断萦绕着茴香独有的香气。

香气不浓不淡，绵延在口中久久不散，一切都似乎刚刚好。一家人围在炉边，随手拈上几个，看着老人、孩子吃的幸福，单单是满足感就够了。

这款有着差异化外形的高颜值小油条，在上市一段时间内，普遍受到人们的青睐和热捧。还有人边吃边拍抖音，或拍图发朋友圈，“吃美味的茴香小油条，不一样的火锅”，似乎正变成新的美味社交新场景，跟喜爱追逐时尚的人们喝杯喜茶、买款潮服一样，同样收获着满足感。

业内人士介绍，三全餐饮茴香小油条选择这种口感和外形，可能跟适用的消费场景有关：“口味偏重的火锅，对于老人和孩子来说，可能有些不太能接受。茴香小油条作为供应的主食，会充分考虑老人和孩子的口感需求，所以软韧的口感应该是主流，也最正宗。”

同时，三全餐饮采用传统手工工艺制作茴香小油条，可以很明显地和机器制作区分开来。

首先，口感上，机器生产会对面筋造成破坏，油条在复炸后瓷实、口感硬，达不到“绵软不失劲道、外柔内韧、嚼起来弹力十足”的效果。

其次，机器生产的茴香小油条带有明显切痕，过度分明的棱角会降低人们的食欲，同时少了食物本身该有的温度。

三全餐饮茴香小油条从