夏季开胃菜做法折耳根炒拱嘴,清香浓郁

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有人爱它的清脆爽口，味道独特。

有人又因为它味道太过独特而避之不及。

它就是西南地区家喻户晓的折耳根。折耳根书名鱼腥草，原名蕺菜，可药用，清热解毒，但因其新鲜净叶中有一股浓烈的鱼腥气，不耐久闻，故以气味而得名。

　一、折耳根的做法

一般人在未使用它的时候，往往顾名思义，以为此药气腥味劣，难以下咽，但只要做法正确，就会有不一样的美味，不能接受的人一点也不迟，能接受的能则会爱不释手；而鱼腥草炒拱嘴刚好能把腥味减轻，味道美味。折耳根可作为主菜、也可作为佐料，常出现在四川地道的小吃美食里。

资深艺人刘晓庆就曾公开表示过，自己很喜欢吃折耳根。据说喜欢到只有爱吃折耳根的人才能进她的团队。

相传折耳根早在旧时的鸡毛店，就被基层百姓青睐，时至今日，当折耳根和肉在有红鸡毛店完美邂逅，一道新的菜品——折耳根炒拱嘴，乘上了桌。又脆又嫩的折耳根与软糯咸鲜的猪拱嘴相遇，擦出出不一样的味道，折耳根的清香激活味蕾、沁人脾胃，让猪拱嘴多了一份清新。

二、折耳根炒拱嘴的做法

拱嘴，也就是嘴鼻子，口感软糯，就像吃糯米团子的感觉。猪拱嘴还有满满的胶原蛋白，听说对皮肤很好哦。但很多人对猪拱嘴的吃法还仅限于卤制、熏制。下面鸡毛店小编就教大家折耳根炒拱嘴的方法。

（一）、准备食材：猪拱嘴2个，折耳根一盘。

（二）、准备辅料：五香、八角、香叶、茴香、香果、紫苏、大葱、桂皮、冰糖、白糖、青椒、酱油、老油、食用油，姜片、蒜末、干辣椒。

（三）、具体操作：

1、将新鲜的猪拱嘴冲洗干净，用适量的盐和酱油腌制半个小时入味。

2、锅中倒水，加入五香、八角、香叶、茴香、香果、紫苏、大葱、桂皮、冰糖、、酱油，大火煮开。（这些是鸡毛店卤料的配方，大家可以用小本本记一下）

3、将腌制好的猪拱嘴放进锅里，大火转成中火，猪拱嘴卤半个小时。鸡毛店的猪拱嘴一般还会再小火卤煮半个小时，口感才更软糯。

4、等猪拱嘴冷却后，切成片，放旁边备用。

5、锅中倒少许油，猪拱嘴下锅过油，炒出香味，捞出沥油，备用。

6、将折耳根倒进油锅里，过下油，捞出沥油，备用。

7、在锅中放入姜片、蒜末、干辣椒炒香，切好的青椒倒进去，煸一下，等青椒起虎皮纹后，再将猪拱嘴和折耳根一起倒进去，翻炒均匀，放糖、盐、生抽、翻炒一下。最后加半勺水，再翻炒一下，起锅，上桌。

小贴士：

折耳根炒拱嘴做法很简单，爱吃折耳根的朋友们在家就可以做，但一定要掌握火候和调料的分量，这样才能让这道菜更加美味。