秋风起食腊味,6种最新开胃腊肠食谱,料足

秋风起，食腊味。秋天到，秋风干燥，自制腊肠品质好。秋天是自制腊肠的好时候，大家都知道中国的腊肠风味鲜美，醇厚浓郁，不用加淀粉，还可以贮存很久，腊肉煲饭，腊肉炒菜，光是凭腊肉的味道就能回味绵长，越嚼越香，腊肉中的磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

制作腊肉的方法也很简单，选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量黑红椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或薰制而成，腌制成功的腊肉还具有开胃消食、祛寒等功效。

第1款粤式腊肠冬菇煲仔饭

准备材料

食材

猪肉

g

米

1杯

腊肠

1条

冬菇

7个

糖

半茶匙

酱油

1茶匙

芝麻油

半茶匙

做法步骤

1.把冬菇浸水

2.猪肉切小块，用糖，酱油和芝麻油腌一下

3.米洗好放入沙煲里，加入清水，几勺浸泡冬菇的水和一勺油

4.放上腊肠和冬菇，用大火煮。水滚的时候转成中火。

5.等煲仔饭的时候，把猪肉放入平底锅里，煎成金黄色。

6.煲仔饭的水全都没的时候放入猪肉。关火，用盖盖者10分钟

7.煲仔饭放点甜酱油就可以咯～

第2款云耳腊肠蒸滑鸡

点可以令蒸鸡更美味，秘诀就是在调味料内加入蚝油，加上，就算用急冻鸡扒做都一样美味啦。食谱已经加咗，大家可以参考下呀！

鸡髀肉较滑，只要去皮及去掉多余脂肪，就又滑又健康啦。

准备材料

食材

急冻鸡扒肉克

猫耳云耳／腊肠（切斜片）2条

油1汤匙（后下）

腌料（1）

幼盐1/3茶匙

砂糖1/4茶匙

腌料（2）

老抽1/4茶匙

生抽1汤匙

蚝油2汤匙

砂糖1.5茶匙

腌料（3）

生粉1茶匙

做法步骤

1鸡扒彻底解冻／抹干后去皮；切成小块

2加入腌料（1）捞匀腌15分钟（令鸡肉有底味及有助去雪味）

3猫耳云耳浸软，榨干备用

4将腌料（2）加进鸡肉搅匀，再按步下腌料（3）的生粉捞匀;最后下油捞匀腌10分钟

5将猫耳云耳及鸡肉捞匀放碟中，插进腊肠片

6水滚后把鸡放进，盖上盖大火蒸15分钟至熟透;最后洒上葱花便完成。

小贴士

**不同品牌调味料咸味不一，要自行按口味调较一下。

**猫耳云耳型状细美观，故小不用裁剪，如用普通云耳则要浸软后切成小件。

**我用蒸炉制作，预热后放进故倒汗水不多;用明火于水滚后放进，也有助减小部份倒汗水。

第3款腊肠糯米饭

今晚凉咗好多...即刻好想食暖笠笠慨糯米饭!

整糯米饭好似好麻烦...又要提早就浸定!

咁就不如等我分享下呢个超级简易...唔需要预先浸糯米慨做法啦...三两吓功夫已经可以坐低hea住等食饭!

准备材料

食材

糯米1量杯

白米2量杯

水适量

腊肠3条

干葱头1个

虾干8只

干瑶柱6粒

干冬菇4只

葱花随意

煲仔饭豉油适量

麻油少许

做法步骤

1淘洗白米和糯米...放入饭煲内...加水...水份比正常少一些...大约八成左右...3量杯的米我加了2.5量杯米所需的水!

2腊肠洗完...放入饭煲内...按制...与米同煮!

3干葱头去衣切片...虾干、冬菇浸软洗净切粒...瑶柱浸软搣丝!

4将干葱头、虾干、冬菇、瑶柱爆香...然后加入饭煲内继续煮!

5完成煲饭程序后...取出腊肠切片...放回饭煲内...与饭一起盖焗一小时...盖焗有助收干水!

6加入煲仔饭豉油和麻油...拌匀...撒葱花即可!

TIPS

份量和材料可以自由发挥...糯米和白米比例可按个人喜好...用全糯米也可以!

第4款腊肠炒荷兰豆

这是一道快炒料理，所有食材都备好后才开始大火快炒，只需2-3分钟即可完成！

准备材料

食材

港式腊肠

1根

荷兰豆

半斤

蒜头

适量

辣椒

2片

盐

适量

做法步骤

1.腊肠洗净后，电锅半杯水蒸熟切片备用。

2.滚水加1小匙盐，下荷兰豆烫1分钟捞起备用。

3.蒜头切末，辣椒切片

4.腊肠煎香后，下蒜末辣椒爆香

5.接着下烫好的荷兰豆，稍微拌炒（不要炒太久），起锅前加上盐巴即可。

小贴士

腊肠也可替换成香肠

第5款腊肠炒土豆丝

平靓正的小炒自家也能做到爽脆的土豆丝

准备材料

食材

腊肠一条

薯仔（土豆）两只

芹菜苗几棵

葱小许

黑胡椒小许

岩盐小许

黑芝麻油小许

做法步骤

1腊肠(切丝),薯仔(切丝或刨丝浸水半小时以上),芹菜苗葱(切段)调味:黑胡椒,岩盐,黑芝麻油(小许或随个人喜好加入)

2配菜可因应个人口味随意转换加入

小贴士

如何炒出爽脆的薯丝

*薯仔切丝或刨丝后要浸水半小时以上(目的是浸走渗出来的淀粉这样薯丝炒起来会爽脆些)，盐或者调味要炒好完成后才后加入拌匀(太早下盐薯丝会软化吃起来不爽脆)

第6款冬菇鸡腊肠粒荷叶饭

暖笠笠岩晒一家大细

准备材料

材料

米2杯半

冬菇2大只

腊肠2条

去骨鸡块1块

蛋2只

干荷叶2块

餣料

鼓油1汤匙

糖少半匙

豆粉半匙

做法步骤

1预备所有材料

2煲滚热水熄火，将荷叶放入浸软约10分钟。抺干待用

3下少许油冬菇、腊肠略炒，盛起再下鸡粒炒，盛起备用

4白饭炒松，炒至一粒粒同干身，先好味

5再加入已炒好的腊肠及冬菇入饭中，再加埋蛋一起炒

6再炒至一粒粒同干身后，放入已预备好的荷叶。再将鸡粒放面。

7将荷叶包好，用中火蒸15分钟

8完成！开饭啦

小贴士

炒饭时加加入少少水炒

炒饭炒一粒粒同干身

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