手把手教你做红烧牛肉,软烂入味,嫩滑爽口

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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称,下面教你怎么制作出美味的红烧牛肉。

一、简易红烧牛肉

主料：牛肉g

辅料：油15ml辣椒5g葱8g姜8g冰糖10g小茴香5g花椒5g桂皮8g香叶5g老抽15ml料酒10ml大料8g

制作工艺：

1、牛肉切成小块，准备好调料

2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉

3、把中倒油，煸香调料，把牛肉倒入进去，加入料酒

4、加入老抽，翻炒均匀上色，加入温水炖至一个小时就可以了

二、正宗红烧牛肉

主料：牛腩克葱半棵姜1块蒜1头

调料：花椒30粒大料3个香叶2片桂皮2块老抽3小勺生抽3小勺甜面酱1袋盐1小勺

制作工艺：

1、将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干

2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用

3、将牛腩放入高压锅，加入调料及葱、姜、蒜

4、加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火

5、待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可

6、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒

7、小诀窍

1：牛腩建议切大块，烹制后会缩小

2：盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失

3：葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味

三、舌尖上的中国2：红烧牛肉

主料：牛腩克

调料：葱2根姜5片八角2个花椒10粒生抽45毫升老抽15毫升白酒30毫升红糖20克草果1个

制作工艺：

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟

2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止

3、牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀

4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深

5、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止

6、烹饪技巧

1：红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。

2：买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。

3：红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。

4：像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。

5：红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃

四、重庆麻辣红烧牛肉

主料：牛肉2斤姜片少许干辣椒段6-8根蒜2瓣尖椒2-3根

辅料：豆瓣酱或香辣酱4-5小勺八角3颗生抽和老抽共3小勺黑胡椒粉少许冰糖2小颗料酒1小勺

制作工艺：

1、牛肉切块，焯水，断生后捞出，洗净血沫。姜切片，蒜剥好，尖椒切段

2、将酱油、豆瓣酱或香辣酱、料酒、糖、黑胡椒粉调成料汁

3、锅内放少许油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅，出香味后倒入配好的料汁

4、然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉块均匀裹上料汁

5、将牛肉倒入热水中，中火熬煮2个小时。加入尖椒，熬煮10分钟后起锅

五、红烧牛肉丸

主料:牛肉g猪肉g

辅料:奶酪50g北海道吐司1片姜碎1汤匙柠檬汁1茶匙牛奶2汤匙葱1段姜1块红烧酱油2汤匙米酒2汤匙鸡精1/2茶匙盐1.5茶匙蚝油1汤匙黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙

1、准备原材料

2、牛肉和猪肉切小块，和姜末柠檬汁一起混合备用。

3、面包掰碎加牛奶浸泡。

4、步骤2中的肉用料理机打碎成泥

5、加入盐1.5茶匙蚝油1汤匙黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙，用打蛋器打上劲。

6、加入面包，继续搅打上劲。均匀细腻为好。

7、用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块，里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型。

8、一次多做点装起来，还可以烧开水焯水煮开。但是没有煎的香。

9、起锅放油，爆炒葱姜后，放入红烧酱油2汤匙，米酒2汤匙，大火煮开倒入丸子，大火收干出锅放入鸡精即可

六、炖牛肉技巧

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下

2、炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死

七、红烧腐乳肉

主料：五花肉g小葱4根姜2片桂皮1片红腐乳2块

辅料：料酒15ml老抽5ml冰糖30g水淀粉少许盐少许

制作工艺：

1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结

2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用

3、将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂

4、把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味

5、再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可

以上就是红烧牛肉的制作工,欢迎补充，喜欢的话就