厨房运作之香辛料

2023/4/15 来源：不详

香味是提升菜品质量的重要标准。在制作菜品时用香辛枓改善食材的腥味，膻味，泥味等。这样能增加进餐者的食欲。

1)花椒：又称山椒，秦椒，蜀椒。味香麻辣。味辛温，含有挥发油

将花椒与食盐按1:1倒入锅，慢火炒出香味，碾成粉未备用

2)桂皮：又称：肉桂，五桂皮

味辛甘，温热

香味主要来于桂皮醛，中温受热香味发挥更好

3)丁香：常称支解香，丁子香

丁香香味来自丁香酚，香味浓郁，味辛温，增香为主，脱臭为次，

丁香有一定药用价值：消食，去口臭，杀菌，增进食欲功效

4)八角：又称大茴香，大料

八角微辣，微甜。香气来自茴香脑。八角和桂皮一样，是制五香粉及十三香之一。

5)小茴香：又称小茴，谷茴香

小茴常用制作卤菜，小茴与花椒配合使用，增香，除味效果更佳。

6)紫苏，紫苏子两者都用作制卤菜增香用

7)肉豆蒄，草豆蒄

味辛温，有祛痰，助消化等功效。与花椒，丁香，陈皮等配合使用。

8)草果：微辣，稍甜

香味来自挥发油芳樟醇，制作卤菜增香用。

9)沙姜：又称高良姜，

香味来自樟脑醇，丁香酚，桉油素，制作卤菜配合八角，胡椒

10)白芷：又叫大活

味辛，性温，气味芳香。香味来自白芷醚，香柠檬内酯，挥发油，腌制肉类，制作卤菜增香用

11)砂仁：性味辛温

香味有右旋樟脑，龙脑，乙酸龙脑酯，芳樟醇，橙花醇。制作卤菜，炖，焖增香用。

12)薄荷：味辛，性凉

菜品使用多以新鲜，制作咖喱的原材料之一。

13陈皮：理气，除痰

香味来自柠檬醛，香茅醛，芳樟醛，制作卤菜，陈皮骨，鸭

14)香叶：月桂叶

味凉苦，脱臭为主，增香为次，

今天先介绍这些，下篇再为大家介绍，希望能对大家有帮助。