炖鸡肉时,切记4放3不放,做错了,肉

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“新擘黄鸡肉嫩，新斫紫螯膏美”。天气越来越冷，炖煮好的鸡肉块可炒可热，再热两壶黄酒，真乃是人间好滋味，冬天最滋补。早上起床，炖好的鸡汤里加入一点胡椒粉，再放一点香菜碎，热乎乎的来上一碗，暖意洋洋，滋补又御寒，可谓是人间美味啊！

炖鸡肉、喝鸡汤是居家家常最常见的一种美味，人皆欢喜，尤其是和猪肉香比较，不仅鲜香了很多，而且还能暖胃滋补。炖鸡肉唯一让人头疼的是做不好，鸡肉就会腥柴不入味，不仅肉不好吃。而且还鸡汤也不会鲜香，腥味特重。

不少人认为：炖鸡肉时，只要将调料放足了，鸡肉就不会腥柴，鸡汤也会鲜香，其实不然，调料的用运不在于广泛，而在于适合。也有人会采用浸泡、焯水等方法来去除鸡肉的腥味，当然，这几种方法是可行的，但绝对不是最有效的。由于现在人的生活条件有所提高，很多人都嫌麻烦，不是在外卖网上买，就是到饭馆里吃一顿，当然，饭馆里做出的鸡肉肯定美味，卫生与否暂且不说，肉质的是否优质就很难说了，我觉得还是自己做的最放心。

其实，鸡肉好吃与否，和肉质也有这很大的关系，像超市里卖的8.8元1斤的鸡肉，吃起来不但不鲜香，而且还无鲜味，也不知道是咋回事？不管是爆炒，还是炖煮，在怎么调味也不会鲜香，反而还难吃。其实，想要使炖出的鸡肉不腥不柴，鸡汤更鲜香，选材也很关键，三黄鸡和农家散养土鸡就是一种不错的食材之选，不仅肉瓷实，而且不管你怎么调味，都很鲜香，但是在调料的用运上也非常讲究，究竟哪几样调料该放，哪几样调不该放呢？

花椒性温辛辣则味麻，是一种瞬间就能激发出香味的香料，但是花椒的辛辣味和鸡肉鲜香味具有互相抵触，相互抵抗的作用，而花椒的辛辣之味，往往会将鸡肉的鲜香味所掩盖，这样就会改变鸡肉原有的香味。

料酒是一种增味去腥的调味品，具有去除肉类异味的效果，但是，在炖鸡肉时，绝对不能采用料酒来达到去腥的目的。料酒确实能够去除鸡肉的腥味，但同时也会将鸡肉的鲜味一起去除，因为料酒和鸡肉原有的鲜味相抵触，同时也会掩盖住鸡肉的鲜香之味，所以炖鸡肉最忌放料酒了。

八角也就是我们常说的大料，八角性温，味辛，如果在炖鸡肉时放入，也会和鸡肉的鲜味有抵触作用，炖鸡肉时，如果加入八角，不仅能够改变鸡肉的味道和口感，而且炖出的鸡肉也会不好吃，鸡汤也会发黑。

炖鸡肉时，切记“4放3不放”，做错了，肉不鲜香又柴腥，汤不鲜！炖鸡肉时，除了葱姜、食盐、胡椒粉之外，这四种调料一定要放，那就是草果、小茴香、枸杞和当归，因为这些调料足以去除鸡肉的腥味了，而且还能使鸡肉不腥柴，鸡汤更鲜美。

所需调料：葱姜、食盐、胡椒粉、草果、当归、小茴香、当归、香菇。

一、首先将鸡肉剁成块，放入盆中倒入冷水浸泡5分钟，捞出后撒上面粉，搅拌均匀后搁置10分钟，然后捞出用清水冲洗干净，这样鸡肉就不用焯水了。

二、将鸡肉冷水下锅，开大火烧开捞去浮沫之后，然后下入葱段、姜片、当归、香菇和香料包，转小火慢炖30分钟。

三、开始调味，加入食盐、胡椒粉和枸杞美味即成。

炖鸡肉时，切记“4放3不放”：除葱姜、食盐、胡椒粉、和香菇之外，草果、小茴香、当归和枸杞即可，切记不可放入花椒、八角和料酒。