蒸包子不用发酵,又白又软乎,馅儿鲜绿不出

面食，是我们北方人一日三餐中不可缺少的主食。作为一个美食爱好者，只要一有时间，我就会泡在厨房鼓捣点吃的。包子，又是主食又是菜。蒸一锅热气腾腾、白嫩又软乎的大包子，再煮一锅金黄浓香的小米粥，无论是作为早餐、中餐、晚餐，都是舒服而饱足的。

邻居的包子店开了20多年了，生意红火。不用发酵就能蒸包子的方法就是邻居店老板教我的，节省了不少时间，还省了几道工序，省事儿多了。所以，我蒸包子的频率也越来越高，隔几天就蒸一锅。

开了20年包子店的老板教我的这个方法，不仅面团不用发酵。而且包子馅鲜绿不变色、不出汤，非常新鲜。包子白嫩又软乎，放凉了也不会发硬，味道极其鲜美，好吃极了。

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▋：面粉克，温水克，酵母5克，白糖5克（可不放），茴香克，鸡蛋3个，食用油适量，大葱半颗，生姜1小块，香油适量，鸡精1勺

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1、准备好需要的食材。3个鸡蛋，克新鲜茴香菜。

2、新鲜茴香摘洗干净，用流动水冲洗两遍，洗去表面的泥土，然后浸泡在清水中，加一点儿食用盐，浸泡10分钟后，再用流动水冲洗干净，切成茴香碎，放在盆子中待用。

3、大葱半颗去皮清洗干净，切成葱碎，生姜不用去皮，清洗干净切成姜末，和葱末一起放在切碎的茴香上面。

4、锅中放入适量食用油，3个鸡蛋打散，一次性加入足够的盐，油热后把蛋液倒入锅中，边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎，盛出来晾凉后待用。把盐全部加在鸡蛋中，鸡蛋不会咸，茴香也不会出汤，这是一个小窍门。

5、鸡蛋碎晾凉后放在切碎的茴香中，葱姜碎上面浇上适量香油，加入1小勺鸡精，搅拌均匀后，茴香鸡蛋馅儿就调拌好了。

6、接下来开始和面。面粉中加入酵母，再加一点儿白糖，白糖是为了增加酵母的活性，也可以不加。然后加入克温水，用筷子搅拌成团，然后下手揉成一个光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，醒面10分钟。

蒸包子、包饺子我一般会用石磨面粉，这是包子店老板推荐给我的。麦香味比较浓，筋道有弹性，没有添加剂，很健康的面粉。

7、案板上撒上适量面粉防粘，醒好的面团取出来，仔细揉匀，搓成长条切成大小合适的剂子，擀成四周薄中间厚的圆形包子皮。

8、取一个擀好的包子皮，放上适量茴香鸡蛋馅儿，包成提褶包子，不会包包子可以包成一个大个儿饺子的形状。如果是新手刚开始做包子，馅儿不要放太多，以免包不住。

9、包子全部包好，放在案板上醒发20分钟。蒸锅放适量水，包子放在笼屉上，盖上盖子，大火烧开后，蒸12分钟即可。

包子店老板教的这款茴香鸡蛋素包子，面团不用发酵，直接上锅蒸，节省了不少时间。包子又香又软乎，凉了也是软软的。茴香鲜绿不变色，味道鲜美，一点儿汤汁也不出，非常新鲜。学会后隔几天我就蒸一锅，全家都喜欢吃。

★★★：

蒸好这款茴香鸡蛋素包子，要注意这两点：

1、盐最好一次放足，全部放在鸡蛋中，如果实在没把握，那就宁少勿多，可在后面调馅儿的时候再少加点盐稍微调整一下。全部盐放在鸡蛋里面，鸡蛋碎会分散在茴香中，所以，鸡蛋一点儿也不会咸，放心好了。

2、蒸包子的时间一定不要太长。鸡蛋本身是熟的，茴香很鲜嫩，也很容易熟，所以一般大小的包子，蒸12分钟足够。但也要根据包子的大小而定，我的包子差不多一个小拳头大小。包子蒸的时间长，茴香馅儿就会变黄，颜色不够鲜绿、不新鲜了，像剩包子一样。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请