香料入门,常用的六大茴香香料最明显的区别

2023/10/27 来源:不详

对于一些刚刚接触香料不久的朋友而言,他们所接触的茴香类香料并不多,除了出现频率最高的八角和小茴香二者,这些朋友基本说不出其他的常用的茴香类香料。今天我们就来聊聊被誉为六大茴香的香料,聊聊它们之间最为基本的差别。

茴香一名自从南北朝出现之后,我们经过了悠长的历史发展,逐渐形成了所谓的六大茴香。六大茴香除了多数朋友熟悉的八角和小茴香两种茴香类香料外,其实一些我们日常十分熟悉的香料也是茴香类的香料,像是大家都十分熟悉的孜然,它也是我们常用的六大茴香之一。

除了孜然、小茴香和八角这三种大家都比较熟悉的茴香类香料外,香料中常用的六大茴香还有被称为藏茴香的葛缕子,被称为洋茴香的莳萝籽,以及被称为大茴香的茴香芹籽。它们便是著名的六大茴香。六大茴香料性之间最明显的差异是什么呢?

香料在刚出现的时候,它最主要的两种用途是去异味和増香,而六大茴香之间最基础的,也是最先需要了解的差异,其实就是这两方面的内容。六种茴香型香料它们并不是都具有去异味的能力,例如我们熟悉的八角,它其实并没有多少去异味的能力,之所以人们会认为它有去异味的能力,主要还是因为八角本身的香气浓郁,对于一些异味不是太过强烈的食材,它是可以将它盖住的。但是盖住并不是消除,一旦遇到较为强大的异味,就只是能将异味压入肉里,吃过了就知道盖住异味和消除异味的差别。

同样是大家熟悉的小茴香,它就是具有去异味能力的,并不是单纯的只是盖住异味,这种情况在羊肉、牛肉这样异味较明显的食材上,单独使用它就可以达到去异増香的效果。和小茴香的情况类似,孜然也是具有去异味效果。除此之外,莳萝籽也是具有去异増香效果的。余下的茴香芹籽和葛缕子,它们和八角一般,都是只有増香的能力,却没有多少去异味的本事。

转载请注明:
http://www.3g-city.net/gjyzd/6356.html
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 网站首页 版权信息 发布优势 合作伙伴 隐私保护 服务条款 网站地图 网站简介

    温馨提示:本站信息不能作为诊断和医疗依据
    版权所有2014-2024 冀ICP备19027023号-6
    今天是: