芥菜老坛酸菜的华丽变身,清火先锋,开

北京白癜风哪家医院最专业 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/
哈啰，大家好，欢迎到国芬聊营养，聊营养离不开聊食物。天气一天比一天热，热到不想吃饭。这几天不但热，还特别干燥（己经有很长时间没有下雨了），鼻子，嘴唇都燥得起燎泡，得弄点清凉下火的菜来清清火。今天，我们就来聊一聊在南北方都很常见的一种蔬菜，清凉祛火略带苦味，清心除烦，还好吃又便宜，这种蔬菜就是芥菜。芥菜有很多个名字，芥菜，雪里蕼，雪菜，大头菜，青菜，苦菜等等。它有许多变种，因此在外形上可能略有差别，但本质上，它们都是芥菜。在我们云南管它叫青菜，因略带苦味，又叫苦菜。芥菜的营养价值很高，它所含的蛋白质在蔬菜中是很高的，而且有很大部分是氨基酸形态存在的，所以食用后吸收比较好。芥菜中钙的含量也很高，只比牛奶略低，属于高钙蔬菜了。芥菜中含有许多种维生素，有维生素A，B族维生素，维生素C，维生素D，是活性很强的还原物质，可以帮我们很好的抗氧化抵抗自由基，吃芥菜可增强大脑中的含氧量，起到提神醒脑的作用。夏天天热，容易犯困，经常吃芥菜可帮我们清醒头脑，保持旺盛精力。芥菜中的粗纤维是很高的，乙酰胆碱也很丰富，这两者可以增强肠胃蠕动，加速新陈代谢，预防或改善便秘状况。芥菜中有大量的胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A原，常吃芥菜可预防因维生素A缺乏引起的干眼症或夜盲症。芥菜吃法多种多样，可直接清水煮后蘸料吃，也可清炒或凉拌吃，只是要注意的是芥菜含芥子油，所以不管怎么吃都要先要用沸水焯一下，尤其是做给小朋友吃时，焯水这一步更是不能省略。芥菜还有一个非常有名的吃法，就是用盐腌制成酸菜吃，大名鼎鼎的老坛酸菜就是主要以芥菜为原料制作的。酸菜因各地的饮食习惯不同，用芥菜制作的酸菜有很大不同，有只用盐腌渍新鲜芥菜的，也有先把芥菜脱去部分水分，再洗净切段加上盐，辣椒面，花椒粉，茴香粉等调料一起腌制的。因为制作方式不同，酸菜风味各异，有纯酸的，酸甜的，酸辣的，但不管什么风味，酸菜那酸爽的味道，绝对是开胃下饭的利器，有了它，饭都要多吃一碗。酸菜炒肉以酸菜为配菜的美味菜品有许多，最深得人心的要数酸菜炒肉和酸菜鱼，其中酸菜炒肉最简单，即使是厨艺小白也能轻松掌握。准备适量猪肉，切成肉片，肉丝或肉味都行，加一点水淀粉一点盐简单腌制（不要放酱油）。准备适量酸菜（依个人口味，喜欢吃酸菜可以多放点，只想借酸菜点味儿可以少放点。）热锅加少量油，放入猪肉炒到猪肉变白就可加入准备好的酸菜，再炒至猪肉与酸菜混合均匀加上一点味精，再翻炒几下就可以起锅装盘了。这道菜不用再加盐了，因为酸菜在制作的时候就加了许多盐了。酸菜鱼酸菜不管是单独食用还是和什么食材搭配，都能赋予食物酸香爽口的滋味，对夏天不振的胃口有很好的开胃作用，天热胃口不佳的小伙伴可以试试。国芬温馨提示：若是自制酸菜，除了各种材料要清洗干净外，因为芥菜本身含亚硝酸盐较高，腌制后，前几天亚硝酸盐值无明显变化，但七天后开始升高，到第十四、五天时达到峰值，随后慢慢下降，约二十一天后才降到安全值。所以自制酸菜最好等发酵一个月后再食用，以免亚硝酸盐中毒。