为什么炖的牛羊肉总是有腥味30年老厨教你

2024/8/12 来源:不详

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导读:现在天气越来越寒冷了,尤其前几天冬至之后,不少的吃货人又会琢磨吃哪些美食了,诸如什么:火锅、羊蝎子、羊肉汤、烤肉等等。而最近小编我去我姐姐家做客时,为了招待我,专门买了牛羊肉回来炖着吃,吃了暖和,但是吧,不是我挑嘴,因为的确感觉她们炖的牛羊肉闻起来不香,甚至还有点腥。一时间大家都很尴尬,然后我们专门打电话给我们当了三十年厨子的舅舅,问他到底是怎么回事,他告诉我们:辛香料没放正确导致的。我今天就把我舅舅炖肉的秘方教给在座的各位,秘诀就在于下面这2种香料,只要加了,肉就会越炖越香,越炖越烂,大家跟着我的步伐一起来看看吧!

第一种:砂仁

砂仁别名又叫小豆蔻,是隶属草本植物,闻起来有一股淡淡的清香,吃起来呢又有淡淡的薄荷香气,总之就是给人一种很清爽的感觉。由于砂仁具有非常好的解油腻、增添香气的作用,特别是用于炖牛肉、羊肉这种膻味比较重的,那么一定少不了砂仁小可爱的出现啦!我们可以将砂仁用捣碾碎,和其他香叶八角等香料一起和牛羊肉炖,不仅可以增加肉的香气、而且还能使肉越炖越软烂,简直入口即化,别提多美了!

但是再好的东西也要注意用量,不能贪多,所以说砂仁虽然有很好的增香作用,但是物极必反,砂仁加的太多反而会导致肉变得苦涩,所以各位小伙伴在炖肉的时候,两斤肉放1.5克左右的砂仁就可以了。大家去购买砂仁时,尽量挑选表面呈为棕褐色的那种,并且表面有大量的刺状物凸起的,这样的砂仁的效果品质最好。

接下来呢我就分享一款星级大厨专属炖卤牛羊肉的配方给大家。

原材料:花椒5克、八角7克、丁香1克、桂皮6克、小茴香7克、白豆蔻1克、甘草2克、砂仁2克、草果3克、白芷1.5克、香叶4克、山楂3克、香茅草1克,此配方对应五斤左右的斤肉、五公斤自来水。

第二种:丁香

丁香它是隶属于桃金娘科,丁香属植物,我们在炖肉的时候,大多时候都是采用它干燥的花蕾充当做香料。由于丁香是香味特别特别浓郁的一种香料,它可以最大大幅度地提升肉的香味,同时还可以解除肉的油腻,所以说丁香是用途十分广泛的一种香料。我们不论是在小饭店还是星级饭店吃饭,常常都会在菜品里看到有丁香的存在。

在家炖牛肉羊肉炖不烂,三十年厨师教你这样做,肉越炖越香,越炖越烂,原因都是没加丁香和砂仁这两样,只要加了,肉越炖越香,越炖越烂糊!后续小编还会给大家分享生活中的小妙招和小科普,感谢大家耐心阅读完本篇文章,如果今天的文章对您有帮助,那就转发到您的家族群,再给小编点一个免费的

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