舌尖上的乡味一盘凉菜,一种味道,老四川人

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导读：舌尖上的乡味：一盘凉菜，一种味道，老四川人进店必点之菜之一。气温日渐升高，大家的饮食习惯也在逐步发生改变，由冬季喜欢热腾腾的饭菜逐步能接受凉菜了，今天为大家分享一道四川人都知道的凉拌菜：川式蒜泥白肉。说起这个这个蒜泥白肉，你走在四川的任何角落不管大酒店还是路边小店菜谱上都找到这道菜，可见这道菜在四川人的心中位置是何其重要，但是书上五花八门的介绍，也不知道到底这道菜该怎么做才算正宗，我们也不探讨哪家正宗，只管怎么做口感更加美味，小编今天就在这里为大家介绍一下我自己用过的方法。

材料准备

①挑选猪肉：用二刀肉和坐墩子肉最好，不建议五花肉。

②葱30克、姜20克、蒜50克、花椒10克、八角20克、料酒10克、红糖15克、十三香10克、茴香叶10克、酱油克、山奈15克、草果10克、红皮独头大蒜克、食盐20克、香油10克、白糖10克、红油50克、白芝麻，猪肉克

蒜泥白肉制作

⒈把买回来的二刀肉洗净，放锅里加清水，加入料酒、葱、姜、花椒、八角、茴香叶，煮至筷子能刺透肉皮即可捞出。

⒉煮熟的肉切片，切越大片越好，切越薄越好，看个人手艺了。

⒊调酱汁：买回来的酱油倒入锅中，加红糖、十三香、八角、山奈、草果、文火熬制，不停搅拌，熬制到颜色变糖色捞出酱油中的杂质装碗备用。

⒋制作蒜泥：把买回来的红皮独头大蒜去皮捣成碎末，加上食盐、香油拌匀备用。

⒌红油：食用油克放入锅中文火熬制5成油温加入：香叶10克、小茴香10克、桂皮15克、白芷10克、草果10克、良姜10克、花椒15克、八角10克、罗好果50克，中火熬制出香味加入葱段克、洋葱克、生姜50克继续熬制葱段焦黄，在小火加入辣椒面克继续熬至辣味出来加50克上色辣椒面、15克紫草，关火静置24小时捞出里面的辅料即可。红油制作方法很多这里简单介绍一种。

⒍将切好的肉放温水中过热，捞起摆盘，淋上酱汁，再淋红油，最后加入蒜泥撒上芝麻和葱花即可食用。

小贴士

①选肉用二刀肉或坐蹲子肉最好。

②酱汁一定要花时间慢火熬。

③拌肉时肉一定是热的才好吃。

④拌肉顺序是先放酱汁再加红油最好后蒜泥，这样蒜泥才能最大限度突出蒜的味道。

今天的“蒜泥白肉”就分享到这里，喜欢的朋友记得收藏、分享给身边的朋友，让大家都能做好这道菜，希望本文能对你有帮助，谢谢，我们下期再见。