五香大头菜宿迁传统名菜

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五香大头菜五香大头菜五香大头菜是江苏省宿迁市传统名菜，因以芥菜制作，使用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香五种香料（有的用近二十种香料），所以称为五香大头菜。宿迁五香大头菜历史悠久，风味独特，芳香扑鼻，色味俱佳，所以数百年来称誉海内外。曾于一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。宿迁五香大头菜的制作：把大头菜（芥菜）削光，刮净洗好后，放入卤水里淹半年以上，取出来切成四瓣、六瓣或八瓣，下头切断，上头连着，还像一个完整的辣疙瘩一样，放在太阳底下晒一天，收进屋里凉一天，一晒一凉十几天，直到晒而不于，凉而不湿，绵中有脆，脆中有绵为止。五香大头菜，关键在“五香”。说是五香，其实，十香八香也有，什么花椒、胡椒、八角、挂皮、大茴香、小茴香等等，名堂可多啦。最后一道工序说起来简单做起来难：——把半成品辣疙瘩放在案板上，或大盆里，再把“五香”大料满撒一遍，乱搓一通，然后再把辣疙瘩一个个、一瓣瓣、一丫丫，用“五香”大料从里到外搓一搓，揉一揉，反复搓，反复揉，直到搓“熟”揉“烂”为止。搓好揉好的辣疙瘩，一时半时还不好吃，还得放进缸里封好口，“捂”上半年左右，才色鲜味美。宿迁五香大头菜尤以宿城区耿车镇大同村“老杨记”制作的最为正宗。黑乎乎，亮堂堂，香喷喷，令人一尝之下食欲大增。