巴奴毛肚火锅推进新一轮超5亿融资青瞳视

火锅连锁品牌“巴奴毛肚火锅”最近将完成超5亿元新一轮融资，本轮由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。不过，巴奴方面回应称，融资尚未完成，目前还在进行中。

据北青-北京头条记者了解，巴奴是一家川式火锅直营连锁品牌，年从河南安阳起步，迄今有20年品牌历史。据了解，巴奴于年3月曾完成近1亿元战略融资，投资方为番茄资本；最新这一轮融资，不仅融资金额显著提高，除老股东番茄资本跟投外，还新进入了源峰资本、日初资本、高榕资本等多个知名投资机构。

“一个好火锅，一所好学校”，6月24日，在巴奴20周年交流会上，巴奴创始人杜中兵再一次强调了其创办巴奴品牌的初心。杜中兵认为：中国人的饮食标准就是“妈妈的味道”，就如妈妈每天买最新鲜的食材，回家做新鲜的饭菜。

与其他川式火锅不太相同，巴奴主打毛肚特色火锅，并通过引入“木瓜蛋白酶嫩化”技术提升口感。为保证菜品高质量，巴奴还自主研发了毛肚标准检测仪，让每一盘毛肚可溯源，拥有各自的毛肚身份证。

据了解，巴奴刚踏入火锅行业时，毛肚面临的问题是，为了让它更白润更松软，很多黑心商家使用烧碱进行加工。杜中兵强令员工停止再从市场进货，要求工作人员用开水发制毛肚，而鸭肠、黄喉等招牌菜则带领员工用手抠。同时不断请教各个业内大佬，拜访各大科研机构，试图用科学健康的方法解决食材口感和卖相的问题。老杜从西南农业大学食品科学学院李洪军教授那里引进一种木瓜生物酶，能把毛肚结构中复杂的胶原蛋白适当分解，从而提高毛肚的脆嫩度和白润色泽。老杜果断花高价买下这项技术，巴奴是第一个运用木瓜蛋白酶生物嫩化技术运用到毛肚上的火锅企业。

在品牌发展过程中，巴奴还相继推出乌鸡卷、巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品。

巴奴年起异地扩张提速，此后相继进入郑州、无锡市场。截至目前，巴奴在北京、上海两座一线城市共开出8家门店。根据