一些师傅说独活籽可以用于增强麻香,为什么

在不少香料的书籍中提到一种名为独活籽的东西，说它作为香料拥有着非常浓郁的香气，香气十分粗狂，冲劲十足，与此同时还会提到独活籽有很好的麻舌感，是一种十分合适用于麻香口味的香料，可是为什么一些朋友尝试使用之后发现效果全然不同呢？

之所以会有这样的原因，其实又是一个名称惹祸的案例。作为香料中被使用的所谓独活籽，其实并不是我们中药里提到的独活籽，有这样原因源于我们历史上对于当归、独活和防风这几个名称使用的混乱。香料中的独活籽，它所指的并不是我们中药里的独活籽，而是欧当归的种子。

欧当归的种子和我们熟悉的小茴香有一点点类似，和芹菜籽也有一点相像。欧当归籽本身的香气比较丰富，但是它的出香速度并不快，所以使用它一般有两种形态。一者是整颗使用，将它用于炖煮类的烹饪，在有较长加热时间的前提下保证它可以充分的出香。另外一种则是将它完全碾碎，这种状态下更利于它快速出香。碾碎情况下的的欧当归籽可以发挥出更多的麻舌感，那些书籍中提到了将它用于增强麻香，一般也是指这种形态的应用为主。

验明正身之后，我们便可以清楚所谓的“独活籽”可以增强麻香，其实是有真实的，欧当归籽本身只要应用方式得当，它和我们常见麻辣口味香料，如花椒、荜菝、胡椒、香砂等都可以较好的搭配。而在传统口味配方上，欧当归籽也能搭配我们常见的后香香料，如小茴香、莳萝子、香菜籽、丁香等香料，让后香的香气提升一些清新层次感。很多对独活籽使用效果不佳的朋友，很大的原因是因为名称混乱所致。