香料包的秘密,如何挑选上成的小茴香,来我

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整理完这篇资料，香辛料中的中国五香味，我就全部整理完毕，

充分了解香辛料的基本特性与口味特点，就无法熟练运用香辛料，更别说复杂料方的配伍。所以我整理的资料，只能真心致赠有缘人。

前面我讲了最家常见到的香料，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽这五种香料的配合组合成中国五香味，所有的配方都是这五种以这种五香味的衍生。如何挑选上成的八角以及八角的成分等知识。

最后我们来讲一下小茴香在香料包中的成分以及如何挑选品质优良的小茴香呢。

茴香菜又叫名小怀香，香丝菜、小茴香、茴香子、谷香、浑香，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。用于制作五香粉必不可少的香料。

小茴香是重要的香辛料植物，味清香，具有独特芳香和甜味，可凉拌、炒菜、做汤、腌渍，也可制成馅包饺子或包子。至于八角茴香或大料，则是指木兰科植物八角茴香的果实。

小茴香主要成分为茴香醚50~60%、小茴香酮18~20%。尚含：α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。另含顺式茴香醚，对聚伞花素。

那么如何鉴别小茴香的优劣

优良：质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度，通常购买时，选择散装较好，如果是瓶装的，可将瓶子倒过来，如果流淌顺畅，则干度较好；如感觉发粘，则有些受潮。

劣质：不好的小茴香颜色发绿，大小不均匀，抓起来会有很多杂质、粉尘。闻起来气味不好，没有甘草的香味。

那么如何鉴别小茴香的真假

小茴香是常用的香料，常用于烹饪中。小茴香为伞形科植物的果实，幼苗在北方还常被作为蔬菜食用。伞形科植物往往形态相似，特别是果实，经常会被混淆，很多市场上偶见以伞形科植物莳萝的果实冒充小茴香使用的，要加以鉴别区分。

正品小茴香，果实长椭圆形状，有的稍微弯曲，长4~9毫米，直径1~2.毫米，表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果柄，背面有纵棱5条，有特殊香气，味微甜、辛。

很多小茴香是伪品莳萝，外形和小茴香相似，但较小且圆，为广椭圆形，扁平，长3~4毫米，直径2~3毫米，厚约1毫米，背棱稍突起，侧棱延展成翅。