八角又被叫做大茴香是源于它的什么料性如何

英雄哥分享了多篇卤菜实战组方经验，是为了想从根本上终结香料组方一把抓现象！今天我们继续分享香料组方的实战干货：实战组合奥妙使用大茴香

今天讲大茴香，也就是八角，八角在五香料之中，起到举足轻重的作用；是五香料包的灵魂香料；也是五香粉的一个主要成分之一；

八角为什么会有这么一个霸道的地位呢？是因为八角从料性上来讲：

第一能够起到除臭的作用，无论是鸡鸭鹅还是猪牛羊，都能起到一个非常好的除臭作用

第二个作用是不但能够除臭，还能够重新增加原料的香味，能使原料出现回味香

第三，八角在医学上可以被用作驱风剂和兴奋剂，所以用在五香卤水中能有显著的增进食欲和回味的作用。

这也就是八角为什么能叫大茴香的原因。

这么神奇的八角在组方上面是如何使用的呢？八角和什么香料能够相互激发呢？

八角又叫大茴香，所以大茴香和小茴香在一起互补，能够充分激发原料的回味香，所以君料是大茴香，那么臣料就是小茴香，佐料是赋予产品鲜艳的色彩的黄栀子，使料是千里香，这就是根据君臣佐使理论进行实战组合的大茴香的使用方法。

常有粉丝咨询，我用的配方和别人一样，为什么我卤出来的味道没他好？其实同样的配方，香料的质量也很重要

比如八角，常有无良的香料商人作假，用地枫皮、野八角、红茴香来冒充，经常用的作伪手法是将果掰开，使看上去不易辨认。再就是将八角茴香和伪品掺在一起，真假相混。

这里大家要了解真八角：由八枚骨突果集成聚合果，颜色呈浅棕色或红棕色。果皮很肥厚，单瓣果实前端钝或者钝尖，香气是很浓郁，味辛，甜。而地枫皮：由10～13枚果组成，野八角：由10—14个果组成，红茴香：由7～8枚果组成，很瘦小

然后切记掰碎的八角料一定不要买！