饺子是热水煮还是冷水煮很多人做错了潇湘

2022/9/24 来源：不详

新鲜饺子

沸水下锅。

在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

速冻饺子

更适合冷水煮。

速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好！

到底要不要盖锅盖？

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。

煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。

等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。

之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

加盐

水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。

加葱叶

水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。

加鸡蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。

饺子馅的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。饺子中的菜水流失易导致营养的流失。在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜，可以吸收汤汁，防止饺子中的水份营养流失，且能增加营养成分的摄入。

拌饺子馅的正确顺序：菜-油-肉-盐。

胃病患者不宜吃韭菜馅饺子，茴香馅饺子是更好的选择。

痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子，海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能。

三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子，应该选择植物油、菜油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜。

和面时适当加入黄豆面和鸡蛋，面皮会更筋道，而且可以避免饺子煮散。

用蔬菜汁代替和面的水，与白面的比例为1：2，可以做出彩色的饺子，同时还提升了饺子的营养价值。

速冻饺子可以说是常见方便食品中（例：方便面、方便米饭、浓汤宝等方便调料）营养保留得最好的了。在零下30～35℃下用15分钟完成冻结，然后再放在零下18℃中，这个过程营养素不易流失。

但是和普通自制水饺比，速冻水饺的盐和油脂稍微高一点。煮出来的饺子汤上的那层浮油，有印象不？

常见的一款速冻水饺，一般食量的成年人一顿可以吃15～20个左右。那么这一顿下来就是30～40克的油。除去肉馅自带的脂肪，我们还是吃下去了相当多的烹调油。

一点小建议

尽量买离生产日期最近且包装完整、外观质地均匀的；

有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜，则可能存在反复解冻冷冻的问题，会影响食品的质地和口感，不建议购买。

逛超市时，最后再买速冻食品

不少人一到超市就把速冻食品放进购物篮，再逛了1、2个小时才结账离开。殊不知，超市里的气温可不低，从速冻食品离开冷冻柜，到你回家放进冰箱，这几个小时中细菌已经开始在你的速冻食品上安营扎寨。

所以，逛超市时，还请最后再买速冻食品。买回家后，如果不能马上吃，要立刻放进冰箱冷冻室里。

来源：科普中国

编辑：毋晓菲

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