常见的卤料,八角,桂皮小茴香,怎么用乱用

卤料有上百种，花椒、大料、桂皮、砂仁……其中相当一部分同样可以入药。但是我们家庭中常用的调料其实也就十来种，合理的使用可以为我们的菜增香不少，但是胡乱食用也可能会危害我们的健康！

小小苏与屁哼哼今天为大家分享我们常见的几种卤料的特点和用法~

八角：即大料，味香甜，含有芳香油，可为食材增香，在炖、煮、卤、泡中常用此调料。八角也是化妆品的常用配料。

花椒：味麻辣而持久，常用于制作肉类食材。它性温，味辛，具有温中散寒，除湿治疗积食的作用。

桂皮：味辛，性热。炖肉中常用的调料，分为桶桂，后肉桂，薄肉桂。其中以桶桂最佳（嫩树的皮），适宜炒菜，炖菜。后肉桂适宜炖肉。由于其性热，所以孕妇应少食，夏季应少食。

姜：性热，味辛，有特殊香气。可以去腥除膻。具有保健功效，可以助阳。女性产后服用有助于身体复原。还可防止胃病，驱寒。但夏季及晚上应少食。

草果：味辛性温，可以去腥除膻，在制作鱼类，牛羊肉时可以是肉更加的清香可口。

小茴香：味辛微甜，性温，有特殊香气，在制作卤料时很常用。

白蔻：性温，味辛温芳香，略辛凉。卤肉中常用，具有化湿行气，温中止呕的作用。

肉蔻：甜辣味，有特殊香气，卤料中常用，可以暖脾胃。

砂仁：性温，味辛，有苦凉味。具有治疗宿食不消的作用。但是女性产后不宜服用。

香叶：即月桂叶，气味芳香辛凉，卤料中常用。

公丁香：即晒干的丁香花蕾，味辛辣，有麻舌感，芳香浓烈，常用于卤料。可以补肾。

母丁香：丁香的近成熟果实，味辛性温，常用于卤料。入药可治疗口臭，小儿疝气。

以上是我们家常卤料中常用的，也是我们在市面上常见的几种卤料的性状和用法。以后当我们在家制作卤味时，可以以此作为参考。

下期小小苏与屁哼哼将会为大家分享家庭版卤料的配制方法，