包韭菜馅饺子,记住用2样忌用2样,韭菜鲜

2022/11/19 来源:不详

春初早韭,秋末晚菘。吃韭菜最讲究时令,虽然近些年来由于大棚、温室等设施的广泛普及,一年四季都能吃到新鲜的韭菜,但还要属春季的韭菜最为鲜嫩好吃,尤其是的头茬的紫根韭菜,一刀割下去,特殊的香气已经扑面而来,割下去的韭菜切口嫩得直冒汁,鲜香的不得了。

韭菜的吃法多样,其中最得人心的吃法要属韭菜馅饺子了,搭配上三分肥七分瘦的五花肉,真是令人垂涎欲滴。但很多朋友在做韭菜馅饺子时,很容易出现饺子咬开后汤水乱淌,吃起来没有韭菜的鲜香味,其实这还是因为调馅加的料不对,掩盖了食材原本的味道。调韭菜馅饺子时,记住用2样忌用2样,韭菜鲜嫩不出水,吃起来特别鲜。

一、调韭菜馅饺子时要记得这“2用”

1、韭菜要用熟油拌匀

韭菜馅饺子煮好之后,很容易出现韭菜出水、不鲜嫩的情况,这有两个原因,一是韭菜在淘洗后没有将表面的水分控干,就切碎入馅了,裹不上料油,容易出水。还有一种情况是韭菜切碎就直接入馅,由于肉馅中加了食盐调味,韭菜遇盐后就会出水,吃起来的口感不再鲜嫩。韭菜在切碎之后,要加入适量的熟油拌匀,让油脂将韭菜碎包裹形成一个保护膜,这样便可以锁住其中的水分,韭菜入馅后就不容易出水了。

2、肉馅要用葱姜水

“只闻其香不见其形”,说的就是葱姜花椒水。很多饭店在调饺子馅的时候,都会选择用葱姜花椒水代替料酒,在调肉馅时打入葱姜花椒水,不仅能去腥增鲜,还能使肉馅的口感更滑嫩,又不会掩盖肉馅的鲜味。通常在家自己调馅,肉馅与葱姜花椒水的比例大约为5:2,也就是一斤肉馅打入4两的葱姜花椒水就可以了,如果打入的葱姜花椒水过多,会导致饺子馅比较稀,增加了包饺子的难度。

二、调韭菜馅饺子时要记得这“2不用”

1、忌用五香粉、十三香等香料

五香粉、十三香等主要由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、砂仁等多种香料研磨成粉混合而成,香味很浓郁,烹饪中尤其在腌制肉类时,有去腥增香的作用,但在调饺子馅时最好不要用。因为春季的韭菜吃的就是其鲜嫩的味道,与鲜香的猪肉搭配做饺子馅,可谓是鲜上加鲜。如果加入了香料,浓郁的香味就会掩盖韭菜和猪肉的鲜味,这时就只能吃到香料味了,食材的鲜味反而吃不出来了。因此,在调韭菜馅饺子馅时不用五香粉、十三香等。

2、忌用料酒

料酒的去腥原理是料酒中的酒精通过遇热挥发带走食物中的腥味,而饺子馅是被包裹在饺子皮中的,酒精不能挥发,加上现在的料酒大部分是为黄酒和一些添加剂配制而成的,味道远不如黄酒纯正,饺子馅中加了料酒不仅不能带走腥味,还会有一些怪味。

韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家

所需食材:猪肉馅、韭菜、饺子皮。

1、此时的韭菜细嫩多汁,也没有很多枯黄的叶子,韭菜简单处理一下后清洗干净,放在一旁控水,如果没有时间晾干,可以用厨房用纸将韭菜表面的水分擦干净。

2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水,肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀,将制好的料水倒入肉馅中至上劲,料水最好粉三次倒入肉馅中,每次都要充分搅拌。

3、韭菜晾干后切碎,倒入2勺熟油或者香油拌匀,让油充分包裹韭菜碎,形成一层“油膜”。

4、将拌过油的韭菜倒入肉馅中,拌匀即可包饺煮饺子了。

——老井说——

再过一段时间,山上的野韭菜开始茁壮生长,野韭菜也叫山韭菜,这可是韭菜中的极品,山韭菜与一般的韭菜相比,根茎比较细,但味道更为鲜香、浓烈,是众多老饕们心中的不可多得的上等食材。在与家人、朋友外出爬山游玩时,遇到山韭菜,可不要错过这好滋味。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,

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