菠萝山药和花椒,麻麻刺刺就是你

来个脑筋急转弯：菠萝、山药和花椒的共同之处是什么？

都会让你喊麻麻~

不过，虽然都是吃进嘴里麻麻刺刺的，他们麻的原因可不一样哦，今天的科普，就和大家说下为什么他们会让嘴巴发麻吧。

菠萝

菠萝肉色金黄，香味浓郁，酸甜脆多汁，是一种受到广泛喜爱的热带水果。尤其在这些年不断的选种培育之后，目前市面上多数的菠萝，已经很少会有吃了之后会让人感到不适的刺麻感。犹记得小时候买了菠萝回家，都要在盐水里泡一会才吃，主要目的就是为了减少菠萝的刺麻感。

菠萝的刺麻感，来源于菠萝中含有刺激作用的草酸钙和菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶能够分解蛋白质，因此对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。而草酸钙是针晶状，直接就能“扎嘴”。所以，吃口菠萝，还要承受物理和化学的双重攻击……

山药

山药的正式中文名是薯蓣，通常被称为“山药”或者“淮山药”。山药中含大量的鞣质，鞣质是复合的多羟基多元酚，具有一定的生理活性，多数表现为对人体生理机能的抑制作用。同时，山药中还含有植物碱、皂角素等。山药皮是植物碱和皂角素的主要存在部位。因此，如果没有将山药彻底煮熟，或者在烹制时没有把山药皮去除干净，都会会引起口舌发麻。

另外，山药中含有的皂角素、植物碱以及黏液蛋白都属于过敏原，对此类物质过敏的人吃了之后会引起口舌发麻等过敏现象。

花椒

如果说菠萝和山药的刺麻感是我们尽量避免的，那花椒的麻，就是多数人在追捧的“美味口感”，尤其在和辣椒组合后，“麻辣味”简直让人神魂颠倒，欲罢不能。

花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯（limonene）占总油量的25.10%。柠檬烯具有刺激味蕾的作用，这也是我们感到舌头发麻的原因。而花椒的香味来源主要是芳樟醇、月桂烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯等等芳香化合物的共同作用下。据了解，通过利用光谱仪分析测定，已经发现花椒果皮果实和种子中含有近百种挥发性芳香化合物。这大概就是花椒即使麻舌头也被人类爱不释“口”的原因。

需要注意的是，在自然界中，多数让人感到口舌发麻的植物都是有毒的，无毒或者毒素含量低对人体不会造成损害的，都已经被前人筛选进入食谱。所以千万不要轻易尝试那些没吃过的食物哦。