坛放荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来福建首

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佛跳墙是福建地区的首席古典名菜，百年来一直盛名中外，除福建地区以外，北上广，浙江，江苏等地也有此菜。

相传，此菜始于光绪年间，距今已有多年历史，这道菜最初是由福建聚春园菜馆的老板——郑春发烹制而成。当时他是衙门布政使周莲府中的厨师，周莲是个美食家，在饮食方面极其讲究。话说有一次，一位钱庄老板想请周莲去他家吃饭，钱庄老板娘听说周莲到家做客，为表示对周莲的尊重，也为了显示自己的手艺，老板娘便模仿古人用酒坛煨制菜肴的方法，将鸡，鸭，火腿等原料加工后，放入酒坛中，煨制成一坛醇香味美的菜肴。周莲吃后赞不绝口，回府之后，他便让郑春发仿照制作，但几次之后都做不出当时老板娘烹制的口味，此时周莲按捺不住对美食的诱惑，带郑春发找老板娘请教，在老板娘的精心指导下，郑春发对每种主料经过多道加工，取其精华，还巧妙的增加了山珍海味，采用绍兴酒坛细心煨制，最终使口味更加鲜美，风味更加浓郁。

年，郑春发离开了周府，自己在东街口开设了聚春园菜馆，把数年来研制的坛煨菜肴公诸于世，他在坛煨菜中加入海参，鱿鱼丝，鱼翅，鸡肉，鸡肝，干贝，海米等18种珍贵原料，用以盛酒，将桂皮茴香等作为配料烹制而成，风味绝美，让品尝的人流连忘返。

相传，一天有几位秀才来到聚春园菜馆，点了一坛煨菜。煨菜刚搬上桌，打开坛盖，秀才们顿时被其香味陶醉，忘却了应有的礼节和风度，一个个伸长脖子，争相品尝，纷纷赞道：“妙哉！妙哉！即便是佛祖，闻到菜香也会越墙破戒品尝！”秀才当场赋联：“坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”众人拍手称好，从此此菜就命名为“佛跳墙”。

因为佛跳墙的传统做法过于复杂，今天就给大家介绍个家常做法，简洁易操作，希望喜欢。

主料：水发鳐鱼翅、小鲍鱼、干瑶柱、水发广肚、大虾肉、鹌鹑蛋。

调料：鲜冬笋片、水发香菇、熟鸡肉、老姜两片、绍兴花雕酒、上汤、盐、白胡椒粉。

主配料要按照一定顺序依次摆放，不然会影响其味道。先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平，最上面放上一只小鲍鱼。把一半花雕酒舀入罐内，.炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中。盖好锅盖，用中火蒸两小时,蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

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