这一口太上头了可惜出了产区吃不到,我选
2023/8/29 来源:不详山东白癜风医院 https://m-mip.39.net/disease/mip_9238381.html
今天要做的这个菜,我敢打赌,给你们看了图,你们也猜不出菜名。
纪录片《沸腾吧火锅》
我也不为难你们,毕竟这种火锅小众到,出了宁夏基本无人知晓:辣糊糊。
别看这红彤彤的颜色怪唬人的,其实人家香大于辣。
我们工作室几个广东小朋友,去西北回来,说除了羊肉,最馋的就是这一口。
奈何搜遍全广州,竟没有一家辣糊糊店。
也不难怪,身在异乡的宁夏人想吃吃不到时,总恨不得自己出资开店。
每次回乡必定首先奔赴一场辣糊糊之约。
辣糊糊,因汤底呈“糊糊”状而得名。
兴起于上世纪八十年代,那时叫“麻辣串”,是学校门口流动小推车里售卖的一种小吃。
各式签子涮煮在大锅汤汁里,一毛钱一串,精准拿捏了学生们的消费力,无人能抵挡这种诱惑。
图源网络
上学用它夹饼子当早餐,放学再买上几串垫肚子,几乎是所有80、90后宁夏人的儿时记忆。
大约20年前,它由街边口水锅发展成火锅,延续了香辣诱人,又大大拓展了涮菜丰富度。
虽然形态看起来像四川串串,但内核却完全不一样。
纪录片《沸腾吧火锅》
川式火锅的灵魂,是香醇的牛油,慢慢萃取出香料的香气。
辣糊糊锅底则无需一滴油,全靠辣椒和香料支撑,所以对辣椒的选择和配比要求也更高。
辣椒必须用宁夏本地的平罗羊角辣椒。
羊角辣椒肉厚皮薄,油脂丰富,磨成面、调成糊之后细腻鲜艳。
辣度远比朝天椒、小米辣低,以甜香著称。
再加入香辛料,或加入坚果粉,千变万化。
出色的店家都有独门配方,很多人吃完火锅还会顺手带包干料回家。
干料最终以高汤调和,融汇各种香气,并注入醇厚鲜美。
调好的辣糊糊,可做汤底,也可做拌料,亦可做蘸料。
加上无油,因此冷吃、热吃皆宜,在家操作也更简便。
我集各家之长,调配出了菜菜牌秘制干料,你们若有现成的材料,不妨试试。
若是不想调的,也可去网购现成的辣糊糊干料,更加方便。
配菜方面丰俭由君,一般串成串方便食用,还有几分儿时的古早味。
必点的有土豆和豆皮,是从麻辣串时代延续下来的经典组合。
还有一种专为延长香辣在嘴中的驻留时间,而特别搭配的牛筋面。
强烈建议大家都来尝尝这,出了宁夏就吃不到的限定美食~
-辣糊糊-
[食材]
干羊角辣椒面g八角1个桂皮1小截花椒20颗小茴香5g熟瓜子仁1大勺熟核桃1大勺孜然粉1大勺熟芝麻1大勺食用盐1大勺糖2小勺高汤0ml土豆1个牛筋面g豆腐皮g喜欢的蔬菜或者丸子适量
此配方为2人份
1大勺=1tablespoon=15ml
1小勺=1teaspoon=5ml
[食谱]
1.八角1个、桂皮1小截、花椒20颗、小茴香5g、熟瓜子仁1大勺、熟核桃1大勺放入搅拌机打成粉
2.无水无油的锅中倒入辣椒面、打好的粉末、熟芝麻用最小火炒出香味
香料粉非常容易糊,炒的时候一定要最小火
3.往炒好的香料粉中加入孜然粉、1大勺盐、2小勺糖拌匀
炒好的辣糊糊粉可以储存起来,吃多少兑多少
4.锅中加入辣糊糊香料粉,加入牛肉高汤兑成糊状煮开
若是追求更粘稠的糊状,可适量加入一点淀粉来收汁
5.食材切成合适大小用签子串好
6.牛筋面用凉水泡1分钟,沥干后用食用油拌匀
7.放入蒸锅蒸2分钟至牛筋面变软取出晾凉备用
8.串串放入开水中烫熟,再淋上辣糊糊,晾凉的牛筋面淋上辣糊糊拌匀即可
串串提起来,每个褶子都吸饱了底料,往下滴汁。
香比辣更明显,尾韵还带着点绵甜,独一份的味道。
嘴巴撸得飞快,转眼喜提辣糊糊口红色号。
牛筋面是辣糊糊的巅峰体验!
密集的孔洞里蓄满了汁水,一咬浓浆爆出,滋得满嘴都是。
绵软又劲道,反复咀嚼,香和辣无限放大、延长。
要是实在怕辣,也有缓解的法子。
香辣多汁的配菜,往酥香软韧的烙饼子里一夹,就是好吃又饱腹的“辣糊糊汉堡”。
放肆辣过,再来一杯八宝茶,润润喉、降降燥。
早些年间,宁夏人饮食并不以辣著称。
上世纪中后期,大量外来人口流入,响应国家号召,建设大西北,同时带来各地的饮食习惯,宁夏人渐渐也无辣不欢。
纵使人们为吃辣找了种种理由:祛湿、御寒、杀菌……
但或许最根本还是,辣,是真的好吃,专为取悦味蕾而生,才能凶猛地攻占人们餐桌。