食材分享茴香厨房里的补肾高手和胃病

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北方朋友几乎都一致认定茴香菜就是做馅用的，从来没有想过它还能有别的吃法。

茴香馅的饺子的确好吃。不过，总是一种做法，未免有些单调，委屈了这样药食同源的好东西。茴香菜其实是可以当做蔬菜来吃的，炒菜、做汤、凉拌个都行。

凡绿叶蔬菜大多偏于凉性，而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用，在绿色蔬菜中可以说排名第一。

韭菜、香菜、大葱，这些绿色菜也是温性的，但茴香比它们更胜一筹。为什么这么说呢？因为茴香主要入肾经，直接温补肾的阳气。

阳虚的人，也就是体质虚寒，平时比较怕冷的人，最适合多吃茴香，可以补肾助阳。

茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候，吃茴香可以发散风寒。

这么说吧，茴香对于所有的寒证都有保健调理作用。凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人，比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等，吃茴香对身体有好处。

茴香也入胃经，能暖胃、开胃、养胃，调理各种胃寒型胃病。

胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香能开胃，消化不良的人吃茴香能帮助消化，情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。

茴香气味辛香，所以它理气的作用也很强，对于气滞气逆引起的病可以通调，比如胸闷、打嗝、肠痉挛、腹部胀气、疝气、口气，甚至寒湿脚气等。

茴香是助阳的，所以阴虚阳亢，平时特别怕热的人不适合吃茴香。茴香有轻微的发汗作用，特别爱出汗的人也不要多吃。

体质偏热的人，如果一定要吃茴香馅的饺子，而要配偏凉性的食物。如果吃素馅，配豆腐，因为豆腐是偏于凉性的。

小茴香大补肾阳。

茴香菜是药用植物茴香的茎叶。而茴香的种子，茴香籽，就是我们平时所说的小茴香，是做卤菜常用的香料，著名的五香粉里边，就配有小茴香。

小茴香是种子，它温补的作用，比起茎叶自然要大多了。它可以大补肾阳，肾阳虚的人，平时做菜常放点小茴香，就相当于吃补肾药了。

小茴香大补肾阳，所以能温暖下焦，又能理气，因此历代医家特别推崇它治疗疝气的功效。

实际上，凡是下焦有寒湿、气滞、疼痛诸证，比如肾虚腰痛、肠痉挛、痛经、遗尿等，它都能调理。

如果突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，马上抓一把小茴香煮水，加一点盐喝下去，就能缓解症状。

胃病也需茴香调。

小茴香大补肾阳，同时也是调理胃病的特效药。为什么有特效，还是来自于大补肾阳这个基本作用。

这是什么道理呢？我们先从香料的作用讲起。

小茴香温热的作用这么强，为什么会是常用的香料呢？难道人们不怕上火吗？

对于大多数人而言，小茴香作香料用，是不会上火的，只以阴虚火旺的人除外。

你看，我们常用的大料，全是辛热之品。

一般认为大料是用来除去肉食的腥膻之气的，但为什么卤黄豆、蚕豆也要用？其实，这里边暗含着阴阳之理。

豆类等高蛋白的食物。凡高蛋白的食物，阴性就强，卤菜一般都是冷着吃，冷的食物阴性更强，而大料是阳性的，可以平衡它们的阴性。

具体地说，我们吃下去的东西，在胃和小肠里会经过一个再加工的过程，变成人体能够分解吸收的水溶液。而肉类比较难消化，肠胃的压力很大。这时候就需要大料来帮忙，给它们增加一点动力。

如果把肠胃比作汤锅，那么脾和肾就是下面烧的那把火。脾肾的火不足，肠胃就冷了。而大料的作用，就是给脾和肾添点柴，使火烧得更旺一点。

这就是做卤菜要用到大料的主要目的。

这也是大补肾阳的小茴香却能够暖胃、调理胃病的根本原因。