拌茴香馅,牢记2放3不放,总有人做错

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导语：调茴香馅，切记“2加3不放”，菜馅翠绿不出水，鲜香十足，味道好！

冬天，天气寒冷，应该多吃一些温性蔬菜。在我们的日常饮食中，大部分绿叶蔬菜都是凉性的，而茴香菜却是少有的几种温性蔬菜之一！

茴香菜是冬季最受欢迎的蔬菜之一！它的口感清香脆嫩，营养价值也很高！茴香菜含有丰富的胡萝卜素、粗纤维、多种维生素和微量元素。常吃茴香菜有健脾养胃、消食理气、杀菌消炎、驱寒止痛、养肝明目、美容养颜、增强免疫力等功效！

茴香菜的做法非常多样，蒸、炒、凉拌或是做馅蒸包子，包饺子吃，都非常美味！下面，厨娘就与大家分享一下，茴香馅的做法和技巧！

准备食材：茴香菜、五花肉、面粉、酵母粉、盐、生抽、蚝油、香油、猪油、食用碱。

具体做法：

1.取一个碗，加入3克酵母粉，加入适量的温水，用筷子一下，使酵母粉溶解在水中，取一个盆，加入克面粉，将调好的酵母水，倒入盆中，边加水边用筷子不停地搅拌，将面粉搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至原来的2倍大。

2.取一块五花肉，清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀切成小块，装入盆中，加入适量的盐、生抽、蚝油，滴两滴香油，用筷子搅拌均匀后，腌制30分钟。

3.取一把茴香菜，放入盆中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，浸泡10分钟后，清洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀切成小段，加入少许食用碱，用手抓拌均匀。

4.将猪油熬化放凉后，倒入盛有茴香菜的盆内，搅拌均匀，锁住茴香菜的水分，然后加入适量的盐，再次搅拌均匀后，将腌制好的五花肉放入盆中，用筷子搅拌均匀，菜馅就调好了。

5.案板上撒点面粉，将发酵好的面团取出，揉一下，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂，在面剂上再撒上一些面粉，用手按压一下面剂，然后用擀面杖擀成包子皮，取一张包子皮，加入适量的菜馅，将包子皮拎起捏褶收口后，垫上玉米叶。

6.蒸锅内加水，将包子摆入蒸锅，每个包子之间要留有一定的空隙，盖上锅盖，醒发15分钟，然后开大火蒸，上蒸汽后，蒸20分钟，然后关火，焖2分钟后，打开锅盖，将包子取出，即可食用。

烹饪小贴士：

1.在调其他菜馅时，我们经常会加葱、姜和十三香来调味，但是调茴香馅时，这三种调料是一定不要加的，因为茴香菜含有丰富的茴香油，而茴香油具有特殊的香辛气味，如果加葱、姜和十三香，会掩盖茴香菜的清香味道。

2.在调茴香馅时，有2种食材记得加，它们分别是：猪油和食用碱。加入少许食用碱，可以使茴香菜颜色保存翠绿，加入适量的猪油，可以使茴香菜吃起来更香！

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