草蔻作为香料大器晚成了解它,原来它就是为

大诗人杜牧曾写道:“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”，诗句中的豆蔻便是我们现在熟悉的香料草蔻了。草蔻自从唐代开始，便颇受人们的欢迎，文人墨客的诗词中经常会出现它的身影，但是十分有趣的是它并没有进入香料的行列，就算是元代之后，和草蔻相似的草果已经全国知名，但草蔻依旧被排除在膳食香料之外。

草蔻在很长时间中没有被当成香料使用，在很多朋友看来主要原因有这么几个。其一是因为它产地的原因，在我们中国草蔻主要生长在两广地区的丛林中，分布的范围并不算广泛，这便制约了它的传播。其二是中药使用草蔻时需要有炮灸的过程，以至于人们误解了草蔻具有毒性。其三是因为它的香气和草果十分相近，在草果获得的广泛认同之后，人们并不太愿意去尝试草蔻这样一种香气相近，料性却十分难驾驭的香料，这两点原因使得它在很长时间里只是一味中药，而非一种香料。

草蔻的香气十分浓郁，作为香料而言，它有着十分独特的料性，它可以较好的促进食材的肉骨分离，也正是这样料性让它成为了常用香料中著名的‘脱骨香’。草蔻这种香料似乎是天生就是为了香料复合应用而诞生的，它并不合适被单独使用，但是在香料复合应用中却是个优秀的辅助者。

草蔻以草果一半的用量搭配使用，可以促进草果的香气和效果，这是它最常见的搭配使用，而实际上草蔻的搭配用途是十分多样的。例如用相当的量搭配肉蔻使用，它可以促进肉蔻的效果，在面对膻味时，少量的使用它搭配白芷、小茴香这样的香料，可以不足除膻味的效果，同时减少草果和小茴香的用量，除异味同时香气又更多样的效果，除此之外草蔻对于陈皮搭配花椒增进内香的组合，它也能起到一定的増强效果。所以说草蔻作为一种香料，它是十分合适香料复合应用的。