外焦里软满口清香茴香小油条

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茴香小油条是一种特别受欢迎的小食物，特别是在火锅店。无论是当小零食吃，还是蘸料吃，小茴香的香气都久久不散。不过好吃归好吃，小茴香是温性食物，吃多了会略微上火；过量食用小茴香也可能会造成过敏现象。所以好吃但不要贪吃。今天来记录一下茴香小油条的做法。工具有这些：-电子秤-和面垫、擀面杖、刮刀等原料有这些：-中粉g-酵母2-3g-清水g左右-小茴香5g-细盐2-3g-植物油2-3g-一锅油适量参考分量：长度13-14㎝的小油条，约40根左右完成时长：1.5小时制作Step1：中筋面粉过筛后，倒入酵母，再倒入九成清水，混合、搅拌成破棉絮状，继续混合。如果面团过干，则继续一点点地加入剩下的清水，直到和至“三光”（面团光、案板光、手光）。Step2：将小茴香、细盐、植物油活进面团。Step3：将面团盖上保鲜膜，室温静置发酵30-40分钟。（最近天气凉爽，26-28度左右的室温非常适合室温发酵。如果天气过热或过凉，请使用烤箱的“发酵”功能）Step4：将面团切成2份面坯。Step5：取其中一份面坯，用擀面杖擀成长方形的薄面片。（薄面片的宽度根据实际情况调整。油锅大，可以将面片擀得宽一些；油锅小，则需要将薄面片擀得窄一些。我的油锅比较小，所以薄面片宽度保持在12-13厘米左右）Step6：将薄面片的长边按照0.6-0.8㎝左右的宽度，切成条状面条坯。（见上图）Step7：整张薄面片切完后（大约可切20根左右），将每根条状面条坯轻轻搓一搓（长度会由12-13厘米搓成13-14厘米）。Step8：取另一份面坯，重复Step5-7的操作，切出剩下的20根条状面条坯。Step9：一锅油烧至五六成热后，转小火。Step10：将条状面条坯依次放入油锅煎炸。Step11：期间用筷子不停翻动，直至炸至金黄，捞出油锅。控油后即可食用。炸完控油后，直接拿起一根吃下，首先感受到的是其酥脆的外皮、然后是绵软的内里，最后口腔中会萦绕着小茴香独特的香气，久久不散，让人吃到停不下来。而如果换成“打边炉”下锅煮，茴香小油条不会像普通油条一样迅速变软，而是变得外层松软、内里筋道有嚼劲，关键是不吸辣、不吸油。其实，吃起来有点像“馓子”。这就是《不中看的食物》NO.72篇记录了，谢谢观赏！