这菜用来包饺子特鲜香,比芹菜鲜嫩,比茴香

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饺子这种食物，南北人都喜欢，而且每个地方的吃法多少都有一些区别，但是不管怎么样，它都是我们日常最喜爱的食物之一。说道包饺子，肯定就少不了饺子馅，饺子馅的话，各种各样的都有，猪肉的、牛肉的、羊肉的、鱼肉的、鸡蛋的等等，应有尽有。“靠山吃山，靠海吃海”，通常一个地方盛产什么，制作出来的食物就少不了与产出物有关。另外，一些地方的人们制作饺子馅，也会根据季节变化发生相应的改变，毕竟，每个季节的食材不一样，应季而食才能最大限度地享受食材原有的鲜味。

我们家是南北人组合成的家庭，吃饭确实成了一个问题，不过，饺子的话，幸好都也喜欢，至于饺子馅，也集中到一种蔬菜上面，那就是韭菜，只要是韭菜包的饺子，两个人吃饭就不会产生分歧了。但是，春天的韭菜是很香，夏天的韭菜却没有什么吃头，如果夏天要吃饺子，我们就只好寻找韭菜的替代食材了。夏天的韭菜自然是不好吃，但韭菜上面长出来的韭花和韭苔则鲜嫩清脆，不管是气味还是口感方面，都不会比春天的韭菜差。因此，一到夏天，韭苔就成了包饺子的必备食材，眼下已经进入了末伏，夏天也快结束了，趁着韭苔还没有下市，又赶着吃了一顿饺子。这菜用来包饺子特鲜香，比芹菜鲜嫩，比茴香更香，再不吃就等明年，下面分享一下。

准备食材韭苔一把，鸡蛋5个，红辣椒3个（饺子馅里一般不放辣椒，但是我老家爱吃辣椒，不管炒菜、调馅都少了辣椒），木耳一把，提前浸泡好。至于姜蒜就免了，不然姜蒜的味道掩盖住韭苔的香味，就吃不出它的原汁原味了。

制作过程1、韭苔清洗干净，去掉底部的比较老的部分，然后将它切成碎末，木耳和红椒同样切成碎末。开火煎鸡蛋，将煎好的鸡蛋放在一旁备用。

2、将切成碎末的韭苔、木耳和辣椒放入大碗中，倒入煎好的鸡蛋，戴上一次性手套，将鸡蛋抓碎。

3、往食材中放入两汤匙食用油，最好是猪油，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，放置上五分钟。

4、五分钟后，往食材中放入三分之二汤匙食用盐、一汤匙蚝油，用筷子搅拌均匀，饺子的馅料就调拌好了。

5、将调好的馅料包进饺子皮里就行了，我做的是蒸饺。蒸饺也好，水饺也罢，调好的馅料用来包哪种饺子都行，只要自己喜欢。将包好的饺子上锅蒸上十分钟，就可以装盘食用了。

温馨提示：

1、韭苔馅里面可以放姜蒜，也可以不放，不过，这个季节的韭苔正是香味浓郁的时候，比春天的韭菜、夏天的茴香的香味还要浓，给加上太多的调料反而吃不出它原来的味道。

2、想要吃原汁原味的韭苔，就不要提前将韭苔给炒制了，只需要在调馅的时候，先往食材里放油和生鸡蛋，这样就能锁住韭苔的水分，至于咸盐和调料等到准备包饺子时再往里面放。

3、韭苔比较硬，所以切的时候尽量切得细碎一点，这样包饺子的时候更方便一点。

4、炒鸡蛋时，先别放咸盐，调馅的时候加入的咸盐照样能让它入味，虽然说饺子通常情况馅都偏咸一点，不过太咸的食物对我们身体只有坏处。

饺子每天都可以吃，韭苔却只有这个季节有，趁着伏天还未远去，抓住夏天的尾巴，尽情地享受一下应季食材的鲜味吧！