虾哥教你识别真假大茴香

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八角又称大茴香、大料，几乎是中国每个家庭的厨房必备之物。我们做菜经常会用到八角，但你所用的八角你对它真的了解吗？一，它是“李逵”还是“李鬼”？二，它有没有被加工使用过？八角的果实直径3~4厘米，蓇葖果基部同生于一个花轴上，花轴下方有钩形弯曲的果柄，长1~3厘米。每个蓇葖果形似小艇，长1~2厘米，宽0.4~0.7厘米，高0.6~1厘米，表面红棕色，前端钝或钝尖成鸟喙状。平滑有光泽，质脆易碎，肉质白色，富含油质。八角嚼之味甜而辛，有浓郁的香气。八角含约5%的挥发油和约22%的脂肪油。其挥发油的成分和其脂肪油的成分对肉类来说不仅具有增香的作用，还能掩盖鸡、鸭、鹅、猪、牛等禽畜内脏的异味的作用。野八角又名山八角”个蓇葖果实由8~12组成，直径2.5~3.5厘米。种子长0.6~0.8厘米，宽0.3~0.5厘米，果柄多直偶有近果端弯曲几近八角，外表面综褐色。气辛、香味淡，微苦、麻舌。野八角常冒充八角在市场上销售。野八角虽无毒，但功效与八角无法比拟。红茴香又名土大茴蓇葖果实有8~10个组成，直径约2.5厘米，果柄直多弯少，蓇葖果小而瘦，顶端锐尖上翘，果皮较薄，外表综褐色，种子长约0.6厘米，宽约0.4厘米。气辛香，嚼之先酸后甜。红茴香有毒，且毒性很强。误食时轻者恶心、呕吐、腹痛、眩晕、出汗、手足冰凉。重者可伴有磨牙、抽搐、呼吸困难、休克。所以选购八角一定要擦亮眼睛，不要被不良商家所蒙蔽，不然不仅会买了假的八角，如食用还会对自己和家人的身体造成伤害。用于八角含有丰富的挥发油和脂肪油，里面的成分有很高的药用价值，然而八角的油脂被药厂加工提炼之后，不法商家还会从药厂的垃圾堆中找出已抽提过精油的八角晒干蒙混售卖。这等货色虽然不是赝品，但香味尽失，已无香料应用的作用。在购买时必须要辨明。正常的八角香气浓郁，质较脆，而提取过精油的货色香气很少，而且质地松浮，如腐木一般。八角的依品质分为：大红、金星、统装、角花、干枝五个等级。大红八角色泽鲜红，肉厚颗粒饱满，朵大无硬枝，无黑粒，身干无霉变。金星八角在阳光下会发出闪闪金光，细看时有发白点的质量最佳。统装八角色泽红，颗壮，其中有少许瘦角，黑粒，稍有硬枝，无碎角。身干无霉者优。角花八角色泽有黑有红，角身较瘦，略有硬枝，味稍差。干枝八角色泽暗红，角瘦，角端刺手，硬枝多，身干味差。喜欢虾哥的文章请点赞，