生活中常见的13种香料,掌握好配比,卤菜
2022/8/29 来源：不详谁看好了白癜风 http://m.39.net/news/a_6305515.html
香料是我们生活中常见的烹饪佐料，种类繁多，运用在最多的地方就是卤菜了，“万变不离其宗”，我们都知道，要想做好一锅卤菜，卤汁是关键，而卤汁好与否，全靠香料来支撑，那香料要如何搭配运用？才能食物锦上添花？今天就给大家讲解一下生活中最常见到的13种香料，文中会告诉你们不同香料的特性和用量配比，掌握好后，无论是卤菜还是卤肉味道都不会差，有需要的朋友可以收藏起来哦！
八角是香料中最常见的一种，味道甘甜，有着浓烈且特殊的香气，是所有卤菜中必须用到的佐料之一，它除了可以用作卤菜之外，也适用于红烧、炖汤、腌制等。
香叶又名月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，同八角一样，也是比较常见的香料之一，它的特性是去除异味和增香，同时还有防腐的功能。香叶在烹调方面需要较长的时间才能释放本身的独特香味，所以常常被用于卤菜和炖菜较多。
桂皮又名香桂，味道甘香，且略带一丝辣味，是五香粉和十三香粉必用材料之一。生活中最常见的桂皮可分为厚肉桂、桶桂等，其中要数桶桂品质最佳，颜色为土黄色，除了可用于卤菜之外，还可用于红烧和煲汤。
陈皮是芸香科植物桔子晒干之后的成品，味道甘香，在卤菜里有着增香和开胃的作用
干辣椒又名牛角椒，色泽红亮，味道辛辣，常用于卤菜、爆炒、红烧、凉拌等，用途广泛，而干辣椒的种类也分多种，比如小米辣、线椒、杭椒等，不同品种晒出来的干辣椒，辣味程度也会不同。
花椒算是香料里用途最广泛的佐料之一了，除了卤菜之外，什么火锅、凉拌菜、爆炒菜等等，都能见到它的身影，因为它气味芳香，且带有一丝麻麻的口感，所以能很好的刺激我们的味蕾，促进唾液的分泌，从而增加我们的食欲。
白芷气味略带苦香，卤菜用的时候，一般放的量会较少，有着去异味和增香的作用。
良姜为姜科植物高良姜的根茎，主产于广东省湛江，海南地区以及广西的北海、玉林等地区。气味芳香、辛辣。以粗壮、坚实、红棕色为最佳品质，卤菜的时候，尤其是卤肉一类，放良姜会有着很好的去腥效果。
香砂的外形和草果有点类似，但它的颜色略浅，皮也略薄一些，在烹饪中多用于火锅、川菜和卤菜，香砂作为香辛料添加在烹饪的菜品当中，能够起到提升菜品的风味作用。
丁香在古代常被叫做鸡舌香，后来因其形似钉子，味道甘香，所以又称为丁香。丁香香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，加入到卤菜中，可以起到增香开胃的作用。它除了用于卤菜外，还可用在糕点、蜜饯、炒货和饮料中。
草果味辛性温，有着去腥除膻，增进菜肴味道的作用，尤其是卤荤菜时，添加草果其味更佳。或者平日里炖煮牛羊肉的时候，放点草果，可以使牛羊肉清香可口，毫无膻味。而且草果是烹调佐料中的佳品，享誉香料中的五香之一头衔。
小茴香的外形和孜然很相似，它分大茴香和小茴香两种，而生活中最常见，用的最多的是小茴香，它也是一种常用的调味料，也是加工五香粉的主要原料之一。小茴香的香味较为优雅，给人有轻微麻舌的刺激感，在烹饪中既能去异味又能增香。
孜然可以说是大家比较熟悉的香料之一了，因为生活中很多美食都离不开它的提味，比如各种烧烤。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。烹饪肉类菜肴时，能令其肉质更加鲜美芳香，可达到增加食欲的效果。
上述介绍完13种香料后，下面附上13种香料的卤菜配比：八角3个、草果1颗、桂皮10克、香叶5片、小茴香15克、孜然10克、花椒8克、干辣椒10克、丁香3克、良姜1块、香砂1个、白芷1片、陈皮5克。以上给的配比，可以卤克的食材，荤素皆可卤。
不论做什么卤味，只要用对这13种香料，卤好的食物又香又入味！
