卤菜时,八角和什么香料搭配能更香记住这3

2022/10/6 来源:不详

卤肉是很受大家欢迎的美食,很多人也经常自己在做卤肉。卤肉的时候里面一定要放的就是各种香料,料放够了,肉才能够吃的香。但这香料也不是随便乱放的,每一种卤肉都有对应的香料。想要在家做卤肉吃的朋友,千万不能错过下面的内容。

做卤肉的时候,八角究竟和哪种香料搭配最合适呢?

第一:卤鸡鸭。

鸡鸭不管是整只卤,还是分块卤都是可以的。卤鸡鸭的时候所需的香料量小,因为本身鸡鸭带有的腥膻味不重,少量香料即可去除腥味。除了要放八角外,君料可选择放一些肉桂,白芷,桂皮和高良姜;而臣料可以选择小茴香,高良姜,陈皮,草果和草豆蔻。

第二:卤猪肉。

猪肉大概是平时吃的最多的一种肉,多以小炒为主。但做成卤猪肉那也是相当好吃,老大一块,吃着贼过瘾。猪肉本身的腥膻味也是不重的,需要做的是给他增加香味,因为多放一些增香的香料。八角搭配肉豆蔻,砂仁,高良姜和桂皮,后面再放上一些黑胡椒和陈皮会更入味,卤猪肉的香味也会更浓。

第三:卤羊牛肉。

大家都知道,羊肉和牛肉中的腥膻味是很重的,一定要进行去腥去膻,需要放入足够的香料来发挥作用。君料选择八角,桂皮,白芷。臣料选择豆蔻:肉豆蔻和草豆蔻,陈皮,三奈,小茴香,砂仁。

君臣搭配,卤出的肉更香更好吃。这几种卤肉除放八角外,还需要其他几种特定的香料组合在一起,做出来的卤肉才会更加香。当然,也不只局限于卤肉。假如想做其他的卤菜也可以使用相应的香料搭配。除了在香料的选择上,卤肉的时候还需要注意很重要的两个步骤。

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腌制卤肉。卤肉之前,一定要把肉先腌制一段时间。放一些盐,姜,花椒,料酒。大概腌制12个小时,所需时间较长,所以一定要提前准备。然后冷水焯水。基本上可将肉中的腥膻味去掉。

浸泡。浸泡是卤肉的时候不可缺少的一步,这样卤出来的肉更有味道。当肉到8-9成熟时,就不要再煮了。关火后,将肉浸泡6-8个小时候再捞出来。不同的肉需要卤的时间也是不一样的,如果是猪肉,使用中小火卤上二十五分钟。如果是鸡鸭肉,卤上二十二分钟即可。羊肉和牛肉所需时间相对久一点,大概是三十五分钟。掌握好时间,卤出来的肉更加入味,软烂好吃。

八角和哪种香料搭配更香,具体的搭配已经告诉大家了。无论做什么卤菜都香气四溢,赶快在家动手做卤肉吃吧!

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