陕西名菜之酸辣茴香小鱼,汉阴的又一道美食

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汉阴，地处陕南秦巴山区，山川秀丽，物阜民殷，人杰地灵，享有“陕菜之乡”的美誉。酸辣茴香小鱼，作为汉阴十大“陕西名菜”之一，鱼香酥软，酸辣可口，是不可以错过的一道美食。

汉阴山水间有多条河流，每一条河都生长着野生鱼，特别是月河中的白条鱼是汉阴的特产。这种鱼长不大，最长不过两寸，肉质非常细嫩，富含蛋白质，维生素等。而酸辣茴香小鱼，就选用的是这种白条鱼，最为正宗。

这道菜是独具陕南酸辣风味的一道菜。原料采用汉江白条鱼，先将鱼炸制6成熟，配以新鲜的茴香、紫苏、薄荷、泡菜翻炒。做法是先将鱼用盐腌十分钟，再用油锅文火将鱼两面炕干取出，另烧油入姜葱香料水，本地酿制的酸辣子、茴香等再将鱼入锅用火焖，待鱼全酥后起锅。吃白条鱼时不要担心鱼有鳞，鱼头有骨，鱼肉有刺，这些鳞骨刺全都会变得酥软，可一口吃净全鱼，香辣鲜酸令人难忘。

原料：月河白条鱼克、富硒小葱50克，姜5克，蒜3克，酸辣椒75克，甜酒酿10毫升，油炸豆腐80克，茴香3根、红辣椒油10毫升，醋25克，花椒粉1克、盐5克。

做法：将烘至半干的月河小鱼，下至六成油温中炸至金色，皮脆后捞出，锅留底油，下大油、干辣椒、香葱炒香，烹入高汤，放入小鱼，加盖焖3——4分钟。出锅时放入新鲜茴香，翻炒即可，装盘。

操作要领：此菜为汉阴特色菜，故此菜烧制时因人而异，但务必选用正宗月河白条鱼。