越吃越香的16道家常营养美味菜,能让孩子

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回锅肉

用料

猪肉（带皮）半斤（g）；蒜苗1根（80g）；葱2根（10g）；姜1小块（15g）；花椒1小把（十几粒）；猪油1勺（15g）；盐微量（0.5g）；红油豆瓣酱1大勺（25g）；甜面酱1小勺（10g）；酱油1勺（15ml）

做法

入一锅水烧上。姜拍裂。葱挽起来打个结。花椒准备好。猪肉洗净。水沸后入姜、葱、花椒、猪肉煮上。蒜苗切约3cm段。豆瓣酱剁细。守着锅不断撇去锅内浮沫，直至肉煮熟，沥干捞出，晾至略有余温时切厚约0.3cm宽约3cm片。取炒锅中火烧热，入猪油烧至刚冒烟时候入肉片、盐翻炒至出油，肉铲至锅边（挖空锅心）。锅心入豆瓣酱、甜面酱炒红出香，肉混进来同炒均匀，入蒜苗炒熟，入酱油炒匀即可。腌笃鲜

用料

百叶结40克；咸猪肉克；鲜猪后腿肉克；竹笋80克；葱少许；姜少许；盐适量；鸡精少许；绍酒适量

做法

将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅霉干菜烧肉

用料

五花肉；霉干菜；葱；姜；干辣椒；八角；冰糖；生抽；黄酒；香醋

做法

干菜浸泡1小时淘洗干净用手攥干水分上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块水开后放入锅中焯至变色炒锅加约30克冰糖，少量水中小火煮至冰糖完全溶化开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水炒匀后装入大碗，盖锡纸入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可红烧猪蹄

用料

猪蹄2只；葱；姜；蒜；香叶；干辣椒；料酒；老抽；红腐乳；冰糖；盐

做法

猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒加入姜片、蒜瓣小葱适量，卷成小捆放入锅中再放入香叶、干辣椒倒入适量老抽上色提味将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中放入冰糖，大火烧开盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐盖上锅盖进行收汁关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌笋干烧肉

用料

猪五花肉克；笋干适量；葱4根；姜半块；生抽；老抽；糖；鸡精

做法

笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色往锅中倒入绍酒，大火煸炒加入生抽、老抽，煸炒盖上锅盖，焖两分钟至肉完全上色开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可梅菜烧肉

用料

五花肉；梅菜（袋装）；大葱；姜；盐；鸡粉；老抽；生抽；花雕酒

做法

袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，度，烘烤30分钟大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片此时，我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，不要担心油多，炸好肉后，剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧，炸东西的时候，油放少了，反而更费油，这一点以炸茄子体现的最为明显油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油这可不是炸糊了哈，刚刚好的样子，不知为何拍出来像糊了一样炒锅刷净，上火烧热，油温6成热时，放入葱姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒翻炒透后，再倒入适量的老抽和花雕酒，并加入末过肉的开水，如果有砂煲的话，装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟，加入些许生抽、盐、鸡粉，调味。这还是一个小窍门，烧肉的时候，盐一定不要先放，否则肉会变“死”，同时一定要用开水，冷水下锅的话肉一样会“老这时候烤箱中的梅菜已经差不多了，取出。将炒锅刷净，倒入些许底油后，放入梅菜，大火煸炒将煮好的肉汁倒入梅菜中，继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中，覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好貌似这道菜用的器皿比较多，现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦，想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的蒸锅水烧开后，将装入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1个半小时。中间不要掀盖一个半小时过去了，怎么样？闻到香味了吗？小心地将碗取出，将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中，这道美味的下饭菜就可以上桌喽油焖春笋

用料

春笋；高汤；生抽；老抽；糖；盐；醋；葱花

做法

材料：春笋春笋切滚刀块入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味沥干水份备用高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟大火收汁，出锅撒上葱花白切鸡

用料

三黄鸡；香菜；葱；姜；料酒；酱油；白糖少许；鸡精；芝麻油；清水足量；冷水

做法

活鸡宰杀，去内脏，处理干净汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可笋干红烧肉

用料

笋干；五花肉；葱；姜；黄酒-ML；糖；酱油老抽；八角1-2朵

做法

笋干浸泡24小时以上，泡开，泡软五花肉洗净切块，锅放植物油，不用太多，小火，放五花肉煸炒，炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色加黄酒（这步注意要狠狠下手加多多的酒，可以去腥增加香味。）然后加糖，一大碗开水，葱，姜片，八角，两大勺酱油（酱油不要太多，否则颜色太深影响菜的成色，咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道），加入泡好的笋干，大火烧开后，转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干~白切羊肉

用料

新鲜羊腿肉3斤；葱；姜；黄酒20ML；花椒；大料；茴香

做法

冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类酱鸭腿

用料

鸭腿；生抽；老抽；玫瑰露酒（黄酒、料酒、桂花陈、普通葡萄酒都可以代替）；糖（可为砂糖、冰糖、木糖醇）；葱；姜；大料

做法

生抽、老抽、玫瑰露酒按照2：1：1的比例将鸭腿腌制起来，以24小时左右为好同时放葱、姜、大料适量。制作时将鸭腿和腌制时的酱汁同时倒进锅中，小火煨到开锅后将鸭腿翻个儿继续煨，10分钟后再翻个继续煨10分钟，此时酱汁浓缩，鸭腿也可出锅了，出锅晾凉后风干一下改刀切块儿装盒放入冰箱冷藏室，随吃随取上海炒酱

用料

猪腿肉；水发香菇；冬笋；马桥香干；开洋；花生米；甜面酱；家常辣酱；白砂糖

做法

将猪肉切成1.5cm见方的肉丁，用盐、料酒和少许淀粉抓匀放置片刻；开洋用黄酒浸泡至软，入锅蒸15分钟备用；冬笋切丁焯水；豆干切丁；香菇泡发切丁；花生米用油炒熟放至冷却；起油锅先煸炒肉丁，再放入香菇煸炒；分别加入冬笋丁、开洋和豆干一起炒；调入甜面酱、家常辣酱和糖，加入与全部材料齐平的水，不断翻炒至酱汁起稠便可熄火；待基本冷却后加入花生米拌匀即可。上海酱鸭

用料

桔子皮；鸭子一只；葱；姜；料酒；橄榄油；冰糖；八角；丁香；草果；酱油；麻油；毕拔

做法

鸭子洗净处理干净后备用锅里烧水，水沸腾后放入光鸭，放入葱，姜，料酒，煮出血水后盛出锅里放些橄榄油，放入葱、姜爆香，放入鸭子，喷料酒，放入冰糖、八角一颗、丁香数粒，桔子皮一个，草果一个，毕拔一个，再放入酱油和足量的水大火煮沸后转小火，慢慢煮，煮到筷子能轻松的插入鸭身内即可，我大概煮了1个小时10分钟；然后大火收汁，汤汁浓稠即可不要完全收干。刷上一层麻油防止表皮裂开，吃多少切多少，冷食热吃都可以上海醉鸡

用料

鸡腿；枸杞；桂皮；陈皮；香叶；绍兴黄酒；盐

做法

鸡腿去骨，这里我选用的是鸡腿肉，鸡腿肉的口感很好鸡腿洗净后放些盐和料酒腌制准备一个小锅，放入清水，放盐、桂皮、枸杞、陈皮、香叶煮，最后关火前放绍兴黄酒；黄酒和清水的比例是一比一，放凉备用鸡腿用锡纸卷起来锅里烧水，水沸后放入鸡腿，然后将火调到最小，让锅内的水一直保持微沸，20分钟后关火，再焖5分钟；放凉后将鸡腿放入已经放凉的汤汁中，浸泡2天切片后即可食用上海酱油肉

用料

五花肉；酱油

做法

五花肉买回来洗干净，记得用刀把肉皮上的腻心东西（沫沫头之类的）刮干净搞点洗干净的铁丝或干净绵线吊肉用。把洗干净的肉用铁丝或绵线窜起来吊起来，吊在厨房里，把肉晾干，差不多两个多小时就可以了把酱油烧熟（要不要加桂皮之类的香料随意，我家是加和不加都做过，我感觉区别不大）,要烧菜用的酱油，不要蘸着吃的那种酱油。量需要比较大，大概是四条肉用两包酱油或一瓶酱油。找个深一点的容器盛烧熟的酱油，把晾干净的肉浸进去，浸四天四夜。到了时间把肉拿出来，吊起来吊在外面风干，大约风干4到5天左右，然后收进来。吃的时候切片记得切薄点，厚了不好吃！下面要铺点东西吸咸味或吸油比较好，最好是干丝，我家创新用了白菜，事实证明白菜铺在下面蒸口感有点带酸，还是用干丝好些。上海家常炒酱

用料

猪里脊肉；带皮花生米；五香豆干；冬笋；开洋；毛豆仁；水发香菇；腌肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉；调味料：四川豆瓣辣酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、鸡粉；生粉水；麻油

做法

将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干开洋用黄酒浸泡，再隔水蒸20分钟猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制5分钟锅中入油，放入带皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆热锅冷油，放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出起油锅，四川豆瓣辣酱，甜面酱、豆瓣酱一起倒入，炒出红油后，将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒，加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味，加入炒熟的肉丁和毛豆仁，略勾些簿芡，淋上麻油出锅最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可。