大厨教你拌饺子馅,选这肉准没错,调馅顺序

2022/11/21 来源：不详

大厨教你拌饺子馅，选这肉准没错，调馅顺序做对了，不出水肉更香

饺子在我们北方地区是非常受欢迎的，不仅逢年过节大家要吃饺子，图个吉利，平时人们也爱包饺子吃，饺子鲜香好吃，颇合我们的胃口。肉馅饺子大家吃得较多，好吃的关键就是饺子馅要拌的好。

有些朋友包的饺子鲜又香，拌的馅嫩而不柴，还不出水，饺子自然好吃。大厨对拌饺子馅有些心得，从选肉到调馅都有自己的思路和做法，拌的肉馅不老不柴，鲜嫩多汁，调馅的顺序很重要。下面给大家分享一下大厨拌饺子馅的做法，仅供大家参考。

首先是肉的选择，拌饺子馅最理想的肉是猪前腿肉，大约3分肥7分瘦，前腿肉最鲜嫩，剁成饺子馅吃起来最香。猪上肩还有一部分叫做梅花肉，肉质更优良，剁饺子馅也好吃，不过一只猪身上只有5斤这样的肉，比较难买到。五花肉是次选。

猪前腿肉一般都很新鲜，卖的也比较块，不新鲜的咱们不要买。由于前腿肉瘦肉较多，剁起来稍微吃力，我们可以把肉打碎后再剁，这样吃起来更香。剁好肉馅不要直接拌菜调味，而是要先打水，打水是保证肉馅鲜嫩不柴的关键。

打水可以用花椒水（冷水），拌出来肉馅更鲜香有味，不腥不腻，当然直接用纯净水也可以，目的是让肉馅鲜嫩多汁而不柴。把适量花椒水倒入肉馅中，朝一个方向搅拌均匀即可。打水分3次完成，每次倒入少量的水，打过水的肉馅松软而鲜嫩。

接下来就是调味了，葱姜末、生抽、料酒都适量放一些，提鲜去腥。盐的用量自己决定，但是不要做太咸，导致无法补救。少许酱油用来上色儿。白糖是拌肉馅必放的，一点点就好，可以提鲜，并使肉馅口味柔和顺滑。

五香粉、花椒粉、蚝油等这些调味料，大家根据自己的喜好放，不过不建议多用，遮盖了肉馅本身的鲜味。如果需要拌韭菜、茴香等味道鲜明的素菜，那么大葱调味料就要少放。最后放几滴香油用来锁水，并增加香味。

肉馅饺子最好的搭配是茴香，很多朋友都爱吃茴香肉馅饺子，鲜香好吃，大葱馅也是不错的选择。拌饺子馅素菜一定是最后放的，这样不容易出水，不管什么素菜都是如此。等肉馅入味15分钟以后，再加入素菜搅拌均匀，然后就可以包饺子了。

大厨教你拌饺子馅，选这肉准没错，调馅顺序做对了，不出水肉更香。猪前腿肉拌饺子馅更香，爱吃饺子的朋友都有体会，比五花肉好吃些，选了准没错。梅花肉也是不错的选择，猪后腿肉较柴较硬，不适合包饺子，不建议用。

总结来说，调馅顺序是肉馅先剁碎打水，接着调味，最后放素菜拌匀，然后包饺子，顺序做对了，饺子保证鲜香美味，不老不柴肉更香。大家爱吃饺子吗？是怎么拌饺子馅的？有好的方法也欢迎留言讨论。感谢大家。