陕北人秋冬季节怎么吃土豆十道陕北家常菜,
2023/3/30 来源:不详陕北人秋冬季节怎么吃土豆?十道陕北家常菜,变着花样吃也吃不够。
土豆黑楞楞,纯土豆做的一款地道陕北农家美食,土豆需要用抿节床子擦成糊糊,经过淘洗、脱水、制丸、清蒸等几道简单工序,出锅配上喜欢吃的蘸料,这里的土豆丸子不叫丸子,称呼“黑楞楞”。陕北人家人人爱吃的一款美食,待客必备的风味菜品。
1.土豆去皮洗净,用抿节床子擦成糊糊(也可以用绞馅机搅成糊糊,做出来的效果也不错),加入清水淘洗干净,捞出来,放在笼布里包起来,用力挤掉多余的水分。
2.淘洗过的水放一边静置,待水变得清澈,且底部有白色的沉淀物,即土豆淀粉,轻轻倒掉上面的清水,只留底下的沉淀物。
3.将挤掉水分的土豆沫沫倒在有沉淀物的盆中,调入盐、调和面、葱末搅拌均匀,充分搅拌均匀,团成数个均匀的小丸子,放入蒸笼,大火上汽蒸15分钟即可成熟,即是陕北美食黑楞楞。
4.将黑楞楞装盘,配上料汁(可以根据自己喜好调一个蘸料),美味即成。
土豆丝炒粉条,此做法采用西北菜的烹调方式来做,也是陕北农家经常会吃的一款下饭菜,粉条必须选用土豆做的精细粉,酱香浓郁,脆嫩爽口,咸鲜下饭。
1.土豆去皮洗净,改刀切二粗丝,淘洗一遍,洗掉表面多余的淀粉,捞出控水备用。
2.土豆干细粉提前几个小时用凉水泡发,改刀切成相等的长段备用。
3.起锅烧油,下入葱蒜、干辣椒花椒爆香,下入土豆丝翻炒出香,下入酱油炒至上色,待土豆丝炒断生,接着下入处理好的细粉,充分翻炒均匀,锅边淋点清水,再调入盐、酱油(补色)、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉、鸡精,快速翻炒入味,撒点葱花,即可出锅装盘。
土豆炖鸡块,沙糯的土豆和鸡肉一起炖制,采用家常红烧的做法,鸡肉的油香充分润入到土豆中,味道更香浓,端上桌大家抢着吃,土豆炖得比鸡肉还要好吃,拌饭或者拌面,味道棒极了。
1.土豆去皮洗净,改刀切滚刀块。鸡肉改刀剁块,放入清水盆中泡洗干净,捞出控水备用。
2.净锅烧热,下入混合猪油熬化,接着下入鸡肉炒香,下入葱姜,香料(香叶、桂皮、八角、草果、小茴香),烹入料酒,加入酱油上色,生抽提鲜,快速翻炒上色,添入开水没过鸡肉,大火烧开,转小火炖半小时。
3.接着再下入土豆,调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉,继续炖15分钟,土豆炖至沙糯入味,烹入少许锅边醋,再调入少许鸡精或者味精,撒入葱花,充分拌匀,收浓汤汁,出锅装盘。
排骨焖丸子,这道菜是将土豆做成丸子,用猪排骨来一起焖烧,做出来的丸子有排骨的油香,比肉还好吃,制作这道菜要蒸两次,第一次蒸洋芋擦擦,第二次蒸洋芋擦擦丸子,中间不能有省略,否则出锅香味大减,蒸熟的丸子再放入排骨中一起红烧焖炖,可以做招牌,待客、做节日菜都非常不错。
1.洋芋即土豆,削皮洗净,用擦板擦成丝,再清洗一遍,捞出控掉表面的水分倒入盆中,拍上一层面粉,上锅蒸约蒸8分钟,蒸熟出锅(蒸前拌面粉的时候可以调一下底味)。
2.蒸好的洋芋擦擦抖散,再撒点面粉,团成数个相等的小丸子,再放入蒸笼约蒸15分钟左右,蒸熟待用。
3.准备一份排骨,剁成块,提前清水里浸泡一个小时以上,泡出多余的血水,捞出控干表面的水分备用。
4.起锅烧油,下入排骨煸炒出香,下入葱末和干辣椒爆香,调入红烧酱油上色,调入生抽,盐、茴香粉、姜粉、少许花椒粉,翻炒入味,添入适量开水没过排骨,大火烧开,改中小火炖30分钟以上,将排骨炖熟。
5.接着下入蒸好的洋芋丸子,改小火再继续焖20分钟左右,焖至入味,加入青红椒片配色,再调入少许味精,拌匀,撒入少许蒜末提香,即可出锅装盘。
土豆黑楞楞饼,黑楞楞饼与黑楞楞的做法略有相似,都需要将土豆擦成糊糊,经过淘洗、脱水,后者黑楞楞饼还需要再重新调制成糊,下锅直接摊成软薄饼,一款别样的黑楞楞煎饼就ok了,卷菜、蘸酱都好吃。
1.土豆去皮洗净,用擦板擦成糊糊(或者用搅碎机搅成糊),加入适量的清水淘洗干净,捞出放入笼布攥紧,挤掉多余的水分。盆中留下来的水进行沉淀,倒掉沉淀后的清水,只留沉淀下来的淀粉,将二者重新倒在一个盆里,调入盐、花椒粉、姜粉、少许茴香粉,味精和鸡精各少许,加入适量面粉和鸡蛋,充分搅拌均匀,不能有干粉疙瘩,搅成酸奶稠稀的糊。
2.净锅预热刷油,舀一勺糊,摊成薄饼,烙至两面定型,即可出锅装盘食用。
土豆然然菜,制作这道然然菜必须要有土豆,配菜可以应季节而变换,主要是以带着叶子的菜为主,白搭绿,看着很养生,蒸熟的土豆捣碎,倒在炒香的绿叶菜中,二者一混合,端上餐桌,简单又引人注意。
1.土豆直接清洗干净,上锅蒸熟透,出锅剥掉外皮,放入盆中捣碎备用。
2.绿叶菜(青菜、白菜、油菜、苦菜、莴笋叶等等均可)冲洗干净,下入开水锅中烫一下,捞出来挤掉多余的水分,改刀切碎。
3.起锅烧油,下入花椒粒炸香,捞出花椒粒,再下入少许干辣椒节、葱末爆香,下入切碎的绿叶菜翻炒出香,炒出多余的水汽,再下入捣碎的土豆,调入盐、少许生抽、少许味精、少许香油,充分翻炒入味,即可出锅装入碗中,再倒扣在盘中,美味即成。
孜然炒洋芋擦擦,火爆夜市的炒洋芋擦擦,孜然味美,咸香麻辣,独特的口感,非常好吃,当地最火爆的夜市美食之一。
1.土豆削皮洗净,用擦板擦成丝,淘洗干净,捞出控掉表面多余的水分,再倒入盆中,拌上一层面粉,撒在铺有笼布的蒸笼上,上汽蒸8分钟,出锅抖散备用,即是洋芋擦擦。
2.起锅烧油,下入葱蒜末和青红椒丝爆香,下入麻辣鲜、孜然粉,再下入洋芋擦擦,快速翻炒均匀,调入盐,味精、花椒粉、生抽、少许香油和葱油,再次炒匀,即可出锅装盘。
豆角然洋芋,豆角加土豆你知道还可以这么吃吗?做法简单,味道香浓,调味简单,老人孩子也爱吃。
1.土豆洗净上锅蒸熟透,剥掉外皮,倒入盆中捣碎备用。
2.豆角改刀切小粒,下入开水锅中,加入少许盐和食用油,煮至翠绿捞出冲凉待用。
3.起锅烧油,下入葱蒜末,下入豆角炒香,再下入捣碎的土豆,调入盐、味精、少许香油,炒至土豆半起沙的状态,即可出锅装盘,美味即成。
猪肝土豆条,猪肝这样炒比卤的还好吃,搭配土豆条这样做更香浓,陕北特色菜之一,采用西北烹调的手法,酱香浓郁,特别下饭。
1.猪肝处理干净,切筷子粗的条,放入清水盆里洗掉多余的血水,再捞出来挤掉多余的水分,放入盆中,加入、干辣椒节、葱姜蒜片,盐、酱油、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉,味精、香醋,料酒,不用搅拌直接放一边备用。
2.土豆去皮洗净,改刀切筷子粗的条,(可以过一下油或者汆一下水,这样在炒的时候熟得快一些,也可以直接生炒),淘洗过后捞出控水备用。再准备点韭菜摘洗干净,改刀切段。准备一小块五花肉去皮改刀切条备用。
3.起锅烧油,肉丝炒出多余的油,下入猪肝和调料一块爆香,待猪肝炒变色,下入土豆条,翻炒断生,锅边加入少许清水,土豆入味后下入韭菜段炒匀,即可出锅装盘。
芹菜炒土豆丝,陕北农家做法,土豆丝、芹菜、肉丝,用西北菜的烹调方法,一锅成菜,酱香味美,下饭好吃极了。
1.土豆去皮洗净切细条,淘洗一遍控水备用。芹菜摘洗干净,弄成土豆丝粗细的细条。
2.猪肉去皮切条,纳入碗中,加入葱姜蒜、酱油、盐、姜粉、茴香粉、花椒粉、胡椒粉、味精备用。
3.净锅烧热,下入混合猪油熬化,下入肉丝和调料,待肉丝炒变色,下入土豆丝炒入味,加入少许清水,接着下入芹菜翻炒断生,略微炒干水汽,即可出锅装盘。
这十款陕北特色土豆菜品你觉得怎么样?学会在家就可以轻松做出来,好吃下饭,大人孩子都爱吃,觉得还不错的话,点击